내 테스트에 따르면 최고의 정육점 칼 6가지

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고기를 썰거나, 동물 전체를 부수거나, 자르거나 스테이크 , 또는 생선 전체를 구운 왕 연어 필레로 바꾸려면 정육점 칼이 필요합니다. 이 블레이드는 다양한 작업에 맞게 제작된 다양한 스타일로 제공되지만 최소한 하나는 목록에 있어야 합니다. 필수 주방칼 .

저는 주방에서 이러한 도구 12개를 테스트해 보았는데, 귀하의 컬렉션에 추가할 최고의 정육점 칼을 찾는 데 도움이 되었습니다. 당신이 좋아한다면 흡연 바베큐 , 불 위에 요리를 하다 그릴 , 또는 고기를 대량 구매하여 돈을 절약하는 등 정육점용 칼 중 하나가 아마도 여러분에게 적합할 것입니다.

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전반적으로 최고

사진: 아마존

• 이 날카롭고 무거운 칼날은 거의 모든 작업에 적합하며 부팅 비용도 저렴합니다.

  
  
  
  

• 그랜튼 엣지가 블레이드의 곡선과 일직선이 되지 않아 저렴해 보입니다.

시미터(cimitar 또는 scimitar라고도 함)라는 이름은 중세 시대에 사용된 두껍고 굽은 검에서 유래되었으며, 이것이 제가 이 칼을 묘사하는 방식과 거의 같습니다. 테스트 그룹 중 가장 길고 세 번째로 무겁습니다. 질감이 있는 플라스틱 손잡이가 있어 매우 안전하게 잡을 수 있습니다. 칼날 끝쪽으로 약간 균형이 잡혀 있어 썰 때 고기가 아래쪽으로 끌어당겨집니다. 긴 칼날 덕분에 닭가슴살을 한 번에 다 꺼낼 수 있었어요. 또한 종이 테스트에서도 꽤 좋은 성능을 보였는데, 이는 잘 디자인되었을 뿐만 아니라 아주 날카롭다는 것을 의미합니다.

Mercer 시미터는 가격이 평균보다 훨씬 낮으며 테스트에서 옵션보다 3배, 4배 더 비쌉니다. 가격이 저렴한 것의 유일한 단점은 가격도 저렴해 보인다는 것입니다. 검정색 플라스틱 손잡이는 평범하고 일반적입니다. 고기가 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 되는 칼날을 따라 있는 일련의 디보트인 Granton 가장자리는 곡선과 일치하지 않으며 칼날에 잘못 찍힌 것처럼 보입니다. 이는 성능에 영향을 미치지 않았지만 시각적으로 눈에 띄었습니다.

블레이드 길이: 11.5인치 | 총 길이: 16.75인치 | 무게: 8.4 온스 | 블레이드 재질: 스테인레스 스틸 | 핸들 재질: 플라스틱

종합 최우수, 준우승

사진: Yumpulse.icu

• 이 가볍고 조작이 가능하며 저렴한 칼은 놀라울 정도로 날카롭습니다.

• 손잡이는 특히 젖었을 때 다소 미끄럽습니다.

이 F.Dick은 가격 대비 성능이 훨씬 뛰어난 또 다른 기본형 칼입니다. 칼날은 놀라울 정도로 날카로워 마치 부드러운 버터처럼 종이와 닭고기 사이로 미끄러져 들어갔습니다. 가장 인상적인 점은 다른 칼들이 시작하기 위해 약간의 톱질이 필요한 반면 매번 첫 번째 시도에서 피부를 자를 수 있다는 것입니다. 칼은 길이가 적당하지만 가볍고 균형이 잘 잡혀 있으며 기동성이 좋습니다. 관절을 통과하기 위해 많은 힘을 가해야 할 때 집게손가락을 편안하고 안전하게 쉴 수 있는 대형 받침대도 마음에 들었습니다.

하지만 나는 이 칼의 손잡이가 마음에 들지 않았습니다. 값싼 플라스틱은 질감이 거의 매끄러워서 쥐기에 매우 안전하지 않습니다. 특히 손이 젖거나 기름기가 많은 경우에는 더욱 그렇습니다. F.Dick은 그립보다 블레이드에 더 많은 관심을 기울인 것 같지만, 저는 그 반대보다는 브랜드가 그렇게 했으면 좋겠습니다.

블레이드 길이: 10인치 | 총 길이: 15.5인치 | 무게: 5.8 온스 | 블레이드 재질: 스테인레스 스틸 | 핸들 재질: 플라스틱

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최고의 과시

사진: 베이스 프로 샵

• 이 칼은 야외용으로 제작되었을 수도 있지만 주방용으로도 훌륭하게 제작된 도구입니다.

• 꽤 비싸요.

작은 크기와 칼집이 포함된 Benchmade Meatcrafter는 사냥과 낚시 여행을 위한 야외용 칼로 제작되었습니다. 하지만 주방에서 다양한 용도로 사용할 수 있는 다용도 칼날이기도 합니다. 이 칼에서 제가 가장 좋아하는 점은 끈적끈적한 질감을 지닌 고무 플라스틱인 산토프렌으로 만든 손잡이입니다. 둥글고 잡기 편하며 재질이 어떤 상황에서도 손에서 미끄러지지 않도록 해줍니다. (부드러운 플라스틱처럼 쉽게 씻어낼 수도 있습니다.)

테스트 결과 칼날 자체가 매우 날카로워 종이와 닭 관절까지 잘랐습니다. 작은 크기는 쇠고기 원시 부위 전체를 분해하기 위한 완벽한 선택이 아닐 수도 있지만, 반면에 Meatcrafter는 껍질 벗기는 칼 세부 작업이나 야채 썰기에 적합합니다. 잘 만들어진 칼인데, 플라스틱 일체형 칼집이 아닌 리벳이 박혀 있는 부분, 그립의 복잡한 모양, 칼을 끈에 고정하기 위한 강화된 구멍까지 세세하게 볼 수 있습니다.

단점은 Meatcrafter가 특히 작은 크기를 고려할 때 매우 비싸다는 것입니다. 제가 테스트한 블레이드 중 가장 짧고 가격도 가장 비쌉니다.

블레이드 길이: 6인치 | 총 길이: 10.75인치 | 무게: 3.1 온스 | 블레이드 재질: 스테인레스 스틸 | 핸들 재질: 산토프렌 | 포함: 칼집

최고의 가치

사진: 아마존

• 이 견고한 블레이드는 합리적인 가격으로 강력한 성능과 제어력을 제공합니다.

• 균형이 잘 맞지 않고 매끄러운 손잡이가 미끄러울 수 있습니다.

훌륭한 정육점 칼을 구입하기 위해 많은 돈을 쓸 필요는 없습니다. 제가 테스트한 가장 저렴한 모델 4개 중 3개가 우승자 목록에 올랐습니다. Zwilling의 Twin Master는 위의 Mercer 및 F. Dick보다 약간 짧지만 두께와 곡선 모양은 여전히 ​​상당한 고기 절단을 감당할 수 있습니다. 뾰족한 끝 부분을 사용하여 관절을 만져보고 단 한 번의 절단으로 닭 날개, 다리, 허벅지를 분리하는 등 이 칼을 잘 제어할 수 있었습니다. 또 다른 멋진 기능은 손잡이 상단에 엄지 손가락을 위한 디봇이 있어 추가적인 힘으로 아래로 밀 수 있다는 것입니다.

안타깝게도 이 칼의 손잡이는 칼날과 동일한 표준에 미치지 못합니다. F. Dick과 마찬가지로 플라스틱에는 질감이 별로 없습니다. 깨끗하고 건조한 경우에도 미끄럽습니다. 제가 발견한 또 다른 결점은 균형에 관한 것이었습니다. 칼은 칼날 끝쪽으로 실질적으로 무게가 실립니다. 핸들을 아래로 당긴 것보다는 낫지만 여전히 눈에 띄고 익숙해지는 데 시간이 걸립니다.

블레이드 길이: 8인치 | 총 길이: 13.25인치 | 무게: 5.5온스 | 블레이드 재질: 스테인레스 스틸 | 핸들 재질: 플라스틱

베스트 단편

사진: 아마존

• 이 작지만 무거운 칼은 균형이 훌륭하고 독특한 모양을 가지고 있습니다.

• 일부 경쟁사만큼 날카롭지는 않습니다.

글로벌나이프는 오목한 질감의 독특한 전체 금속 손잡이를 갖추고 있어 청소가 쉽고 쥐기 쉬우며 방 전체에서 쉽게 알아볼 수 있습니다. 익숙하지 않으면 조금 이상하게 느껴질 수도 있지만, 보기에도 좋고 안전하다는 생각이 들었습니다. 칼날의 길이는 7인치에 불과하지만 뒤에 있는 무게로 인해 전체 로스트를 고기로 바꾸는 작업에 유용합니다. 돼지갈비 또는 경제적인 냉동고 보관을 위해 여러 마리의 닭을 통째로 분해합니다.

글로벌 정육점 칼은 두껍고 커다란 버터칼처럼 생긴 칼날 덕분에 균형이 매우 잘 잡혀 있으며, 크기에 비해 묵직한 느낌이 듭니다. 다른 칼보다 슬라이스를 시작하는 데 조금 더 어려움이 있었지만 거의 문제 없이 관절을 뚫을 수 있었습니다. 칼자루에 가장 가까운 마지막 1/4인치 정도는 칼날의 나머지 부분보다 눈에 띄게 무뎌졌습니다. 그럼에도 불구하고 효과적인 독특한 칼을 원한다면 Global이 많은 경쟁사를 이겼습니다.

블레이드 길이: 6.75인치 | 총 길이: 11.6인치 | 무게: 6.8 온스 | 블레이드 재질: 스테인레스 스틸 | 핸들 재질: 스테인레스 스틸

물고기에 가장 적합

아마존.

• 이 얇고 날카로우며 유연한 칼은 섬세한 물고기를 정밀하게 제어할 수 있으며 가격도 매우 저렴합니다.

  아기 당근을 얼마나 오래 삶아야 할까?

• 손잡이가 별로 편하지 않고, 붉은 고기 요리에는 그다지 유용하지 않습니다.

정육점 칼이라고 하면 아마도 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 가금류용 칼날을 떠올릴 것입니다. 그러나 생선은 그 어느 것보다도 도살이 필요하며 특별한 칼날 디자인이 필요합니다. 테스트에서 제가 가장 좋아하는 생선 필레 칼인 이 Victorinox는 매우 유연하며 작고 섬세한 생선 뼈를 작업하는 데 핵심 기능입니다. 옆모습이 얇아 얇은 생선 껍질을 자르는 데 유용한 기능입니다. 게다가 칼의 가치는 동급 모델의 평균보다 훨씬 낮습니다.

Victorinox 필렛 나이프의 가장 큰 문제는 손잡이였습니다. 너무 짧고 좁아서 편안하게 잡을 수 없으며 플라스틱 질감이 깊지 않아 단단히 잡을 수 없습니다. 또한 해산물 전용 칼이기도 합니다. 작고 가벼운 칼날은 다른 종류의 고기를 썰거나 일반적인 썰기 및 다지기에는 적합하지 않습니다. 그러나 당신이 진지한 페스카테리안이거나 낚시를 좋아하거나 낚시를 하고 싶다면 집에서 만든 초밥 , 훌륭한 옵션입니다.

블레이드 길이: 8인치 | 총 길이: 13.5인치 | 무게: 3.1 온스 | 블레이드 재질: 스테인레스 스틸 | 핸들 재질: 플라스틱

내가 가장 좋아하는 정육점 칼

헤비 듀티 Mercer Culinary 12인치 Granton Edge Cimiter 저렴한 가격, 큰 크기, 날카로운 칼날 덕분에 제가 가장 선호하는 제품입니다. 거의 모든 종류의 고기를 뼈를 발라내고, 썰고, 다지기 위한 다용도 칼입니다. 추가 비용을 지불할 가치가 있는 작은 블레이드를 선호하는 경우 벤치메이드 고기공예가 6인치 사냥용 칼 진지한 장인 정신으로 부엌과 숲에서 똑같이 유용합니다.

정육점 칼을 테스트하는 방법

전문가의 추천과 이전 테스트 결과를 바탕으로 우리는 이 이야기를 위해 나란히 비교할 12개의 정육점 칼을 선택했습니다. 일련의 동일한 테스트를 수행하기 전에 모양, 균형, 편안함 및 느낌에 대한 일반적인 메모를 작성했습니다. (위의 Victorinox는 12개의 생선 살코기 칼을 사용한 별도의 테스트에서 우승했습니다.)

'Yumpulse'/제이슨 혼

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종이 테스트:선명도를 평가하기 위해 각 칼을 사용하여 한 손에 단단히 잡은 종이를 자릅니다. 나는 칼날이 얼마나 쉽게 종이 속으로 미끄러져 들어가는지, 그리고 최소한의 노력으로 찢어지지 않고 잘라낼 수 있는지를 살펴보았습니다. 닭 테스트:나는 각각의 칼을 사용하여 닭 반 마리를 도살했습니다. 먼저 날개에 붙어 있는 가슴뼈에서 가슴살 하나를 잘라낸 다음 날개를 편평하게 분리하여 날개를 만들었습니다. 항공 유방 . 다리와 허벅지를 함께 제거한 후 관절을 잘라서 분리했습니다. 무게, 강도, 내구성에 대한 최종 테스트로 뼈를 포함하여 날개를 편평하게 절단해 보았습니다. (사체로 대량의 치킨 스톡이 만들어졌습니다!) 청소:테스트 후 모든 칼을 손으로 씻어서 음식 조각이 붙어 있는지 또는 추가로 문질러야 하는지 확인했습니다.

다른 테스트를 마친 후, 가치를 고려하기 위해 칼의 소매 가격을 공개했습니다. 테스트 당시 정육점 칼 12개 가격은 35~200달러였으며 평균 가격은 89달러였습니다.

고려해야 할 요소

블레이드 모양

모든 정육점 칼은 고기를 자르는 데 사용되지만 자르고 싶은 고기의 종류도 다양하며 정육점 칼에도 여러 가지 스타일이 있습니다.

뼈를 발라내는 칼은 일반적인 요리사의 칼보다 짧으며, 얇고 구부러진 칼날과 매우 날카로운 모서리를 가지고 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 고기와 뼈를 분리하기 위해 만들어졌으며 정밀한 제어를 위해 만들어진 모양입니다. 필렛 칼은 연약한 생선 살에 부드럽게 작용하는 특히 얇고 일반적으로 유연한 칼날이 있는 뼈를 발라내는 칼의 일종입니다.

브레이킹 나이프는 본딩 나이프와 디자인이 유사하지만 블레이드가 8~12인치로 더 크고 길다는 점이 다릅니다. 큰 부위를 개별 스테이크나 갈비로 분해하고 과도한 지방과 결합 조직을 잘라내기 위해 만들어졌습니다. 매우 날카롭지만 일반적으로 자르고 썰기에는 너무 길고 무거울 수 있습니다. (단순히 '정육점 칼'이라고 표시된 대부분의 칼이 이러한 유형입니다.)

약간 검처럼 보이는 시미터에는 뼈를 발라내거나 부러뜨리는 칼보다 더 넓은 길고 구부러진 칼날이 있습니다. 두꺼운 스테이크를 정밀하고 균일하게 자르거나 무게를 사용하여 관절을 해킹하고 전체 가금류를 분할할 수 있습니다.

고기 식칼은 정육점이 휘두르는 모습을 자주 볼 수 있는 커다란 직사각형 칼입니다. 무겁고 두꺼운 칼날이지만 반드시 면도칼처럼 날카롭지는 않습니다. 그것은 자르기에 더 많은 의미가 있습니다 ~을 통해 뼈에서 고기를 자르는 것보다 뼈를 자르십시오. 두꺼운 골수뼈를 분리하거나 돼지 전체를 쪼개려면 망치로 칼날의 척추를 두드려 힘을 더할 수도 있습니다. (중국식 식칼은 직사각형 모양과 비슷하지만 야채를 썰기 위해 훨씬 얇고 날카롭습니다.)

균형

균형은 확실히 좋은 칼의 핵심이라고 말합니다. 파완 피니세티 , Food Network의 우승자 다진 것 마이애미 Sérêvène의 수석 셰프이기도 합니다. 균형이 잘 잡힌 칼은 칼을 얼마나 잘 사용할 수 있는지에 매우 중요합니다.

칼의 균형은 손잡이와 칼날 사이에 무게가 얼마나 균등하게 분배되는지를 나타냅니다. 이상적으로는 칼날이 손잡이와 만나는 지점인 손가락으로 균형을 잡으면 칼이 수평을 유지해야 합니다. 칼날 끝이 눈에 띄게 위나 아래로 당기지 않고 잡는 것이 자연스러워야 합니다. 이는 손목의 피로를 방지하고 블레이드가 미끄러질 가능성을 줄이며 일반적으로 보다 정확한 제어를 제공합니다.

블레이드 재질

거의 모든 칼은 강철(철과 탄소의 혼합)로 만들어지지만, 강철에는 다양한 특성을 지닌 다양한 '레시피'가 있습니다. 탄소강은 탄소 함량이 높고 매우 단단합니다. 즉, 날카로운 모서리를 더 오래 유지할 수 있지만 제조 비용이 더 많이 들고 날카롭게 하기가 더 어렵습니다. 스테인레스 스틸에는 크롬이 포함되어 있어 탄소강보다 부드럽고 녹슬지 않는 광택이 나는 소재입니다. 탄소강만큼 날카롭게 만들 수는 없지만 무뎌지면 집에서 다시 날카롭게 만드는 것이 더 쉽습니다.

대부분의 정육점 칼은 스테인레스 스틸로 만들어져 칼이 뼈에 미치는 충격을 더 잘 흡수할 수 있습니다. 더 단단한 탄소강은 도살장에서 사용할 때 부서지기 쉽습니다.

핸들 재질 및 모양

편안하고 손에서 미끄러지지 않는 그립은 모든 칼날에 중요하지만, 많은 힘을 가할 가능성이 있는 정육점 칼의 경우 특히 그렇습니다. 고무와 플라스틱은 경제적이고 청소가 쉽기 때문에 매우 일반적인 재료이지만 그다지 화려해 보이지는 않습니다. 완성된 나무 손잡이는 멋질 수 있지만 비용이 추가되고 이음새와 리벳에 음식물 조각이 걸릴 수 있습니다. 반면 값싼 미완성 나무는 거칠게 느껴지고 젖으면 품질이 저하되기 시작할 수 있습니다. 많은 고급 칼 브랜드가 사용하는 손잡이 재료 중 하나는 Pakkawood입니다. 이는 실제로 목재 유형이 아니라 목재와 수지의 합성물입니다. 이는 나뭇결의 모양을 유지하면서도 표면이 완전히 매끄럽고 세척이 가능합니다.

편안함과 견고한 그립감을 위해서는 손잡이의 모양도 중요합니다. 정사각형 모서리와 직사각형 프로파일은 손에 쥐었을 때 비틀릴 가능성이 적지만 쥐기에는 좁습니다. 둥근 모양과 각진 모양을 혼합한 것이 가장 잘 작동하는 경향이 있습니다.

자주 묻는 질문

• 정육점 칼은 어떻게 갈나요?

  대부분의 경우, 다른 종류의 부엌칼을 가는 것과 같은 방법으로 정육점 칼을 갈 수 있습니다. 있다 많은 도구 이를 수행하기 위해 전기 기계 당신을 위해 작업을 수행할 전문적인 칼 가는 서비스는 말할 것도 없고 더 정확하고 까다로운 숫돌까지. 매우 길거나, 매우 높거나, 매우 구부러진 정육점 칼은 모든 유형의 샤프너와 호환되지 않을 수 있으므로 칼날이 손상되기 전에 설명서를 확인하고 테스트해 보시기 바랍니다.

  
  

  어떻게 날카롭게 하든 칼을 꺼낼 때마다 날카로움을 유지하기 위해 호닝 쇠를 사용해야 합니다. 이렇게 하면 1년에 한두 번만 전체 샤프닝을 하면 됩니다.

• 정육점 칼은 왜 칼날에 구멍이 있는 경우가 많나요?

  대형 정육점용 칼, 특히 식칼의 경우 칼날 모서리 근처에 둥근 구멍이 있는 경우가 있습니다. 이 기능은 단지 편리한 보관을 위한 것입니다. 후크에 칼을 걸 수 있습니다. 하지만 칼을 걸어 두는 것은 칼이 회전하거나 넘어질 수 있어 위험하기 때문에 좋지 않은 생각이라고 합니다. 큰 정육점 칼은 대부분의 칼 블록에 맞지 않습니다. 대신에 자석 칼 홀더 , 정육점 칼을 제자리에 단단히 고정하고 편리하며 눈에 잘 띄는 디스플레이에 보관합니다.

내가 테스트한 다른 정육점 칼

강력한 경쟁자

Victorinox Fibrox 10인치 시미터 칼 (아마존에서 74달러)

여러 전문 셰프와 정육점에서는 Victorinox의 저렴한 Fibrox 라인 칼을 추천했으며, 이 모델은 테스트에서 매우 날카롭고 고정하기에 매우 안전한 것으로 입증되었습니다. 나는 그 상당한 무게를 좋아했지만 정밀한 작업을 하기에는 약간 컸습니다. Fibrox의 가장 큰 문제는 그것이 사라지고 있다는 것입니다. Victorinox는 이 칼을 상업용 요리사에게만 제공하기로 결정했으며 소매점에서 찾기가 점점 더 어려워지고 있습니다.

Dalstrong Gladiator 시리즈 10인치 시미터 나이프 (아마존에서 114달러)

나는 리벳이 완벽하게 매끄럽고 문제 없이 깔끔한 느낌을 주는 정말 편안한 Pakkawood 타원형 Dalstrong의 손잡이에 깊은 인상을 받았습니다. 꽤 부드럽게 잘렸지만 너무 무거워서 조금 통제할 수 없는 느낌이 들었습니다. 비싼 값을 할 만큼 가치가 없다고 생각되는 좋은 칼입니다.

Messermeister Pro 시리즈 Kullenschliff Scimitar (아마존에서 60달러)

메서마이스터의 시미터는 매우 날카로워 닭을 쉽게 통과할 수 있습니다. 합리적인 가격에도 불구하고 잘 제작되었습니다. 위의 Mercer와 달리 Granton 가장자리가 곡선 블레이드와 일직선을 이루고 있습니다. 손잡이는 위의 F. Dick과 유사한 플라스틱으로 만들어졌으나 안타깝게도 마찬가지로 미끄럽습니다. 그것은 내 상위 두 칼의 조합이지만 둘 중 하나보다 가격이 비싸서 승자가 되지 못했습니다.

목록에 포함되지 않은 것

가장 낮은 점수를 받은 칼은 모두 여러 가지 긍정적인 특징을 가지고 있었지만 불편한 손잡이, 불균형한 무게, 둔한 칼날, 너무 높은 가격 등 한 가지 주요 결함이 있었습니다. 여기에는 Cutluxe, Wusthof 및 Dexter-Russell이 포함되었으며, 모든 브랜드의 칼은 다른 테스트에서 최고의 마무리를 받았습니다.

우리의 전문성

• Jason Horn은 집에서 12개의 정육점 칼을 테스트한 후 이 이야기를 업데이트했습니다. 저널리즘 학교와 요리 학교를 모두 다녔던 그는 거의 20년 동안 음식과 음료에 관한 글을 쓰고 있습니다. 그는 'Yumpulse'의 지팡이 칼 전문가이며 생선 필레 칼, 양지머리 슬라이서, 굴 칼 등에 대한 테스트를 실행했습니다.
• Clarissa Buch Zilberman은 전국의 여러 요리사와 정육점에게 조언을 구한 후 이 이야기의 원본을 썼습니다. 거의 10년의 경험을 보유한 저명한 음식 작가인 그녀는 Travel + Leisure, Bon Appétit, Entrepreneur 및 Realtor.com을 포함한 다양한 출판물에서 라이프스타일, 비즈니스 및 여행을 다루고 있습니다.