50가지 활기차고 맛있는 채식 요리법

사진: Caitlin Bensel의 사진 / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

과일, 야채, 콩류, 견과류 및 통곡물은 채식주의자와 잡식성 모두가 즐길 수 있는 생생하고 맛있는 채식 요리법의 캔버스를 제공합니다. 여기에서는 채식 친화적인 음식의 다양성을 보여주기 위해 최고의 채식 요리법을 모았습니다. Carnitas Jackfruit Tacos, Charred 야채 Ragù 및 Smoky Breakfast Pizzas와 같은 만족스러운 요리로 재창조된 맛과 새로운 요리 기술을 소개받으세요. 최고의 채식 요리법으로 고기 없는 식사를 사랑하는 모든 방법을 알아보세요.

메모: 이러한 조리법 중 일부에는 종종 동물성 레닛으로 만든 치즈가 포함됩니다. 해당 치즈는 생략하거나 채식주의자 친화적인 대체 치즈로 교체할 수 있습니다.

Rajma(강낭콩 카레) 채식 버거

Rachel Vanni의 사진 / Judy Haubert의 푸드 스타일링

완벽한 채식 버거에 대한 탐구는 끝났습니다. 요리책 저자인 Chitra Agrawal의 버전은 으깬 강낭콩을 사용하는데, 강낭콩에 갈은 파마산 치즈와 녹인 날카로운 체다 치즈를 추가하면 감칠맛이 폭발합니다. 수많은 토핑을 건너뛰지 마세요. 이미 훌륭한 버거를 더욱 특별하게 만들어줍니다.

구운 고추와 버섯을 곁들인 3가지 치즈 라자냐

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Rishon Hanners

풍미가 가득한 채식 라자냐를 만들려면 마늘이 들어간 오일로 버섯과 고추를 굽는 것부터 시작하세요. 야채가 요리되는 동안 감칠맛을 더하기 위해 파마산 치즈를 듬뿍 넣은 리코타 치즈를 빠르게 섞으세요.

토마토 버터와 타프나드를 곁들인 구운 브로콜리 스테이크

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

셰프 그렉 버닉(Greg Vernick)은 브로콜리를 스테이크처럼 다루며, 예열된 팬에 고온으로 구워 살짝 탄 껍질을 만듭니다. 같은 팬에서 요리하면 감칠맛이 가득한 토마토가 적절한 양의 버터가 풍부한 매우 빠른 소스로 혼합됩니다.

훈제 아몬드 무함마라를 곁들인 구운 야채 플랫브레드

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

바람개비 조리법

요리를 할 때 시선을 사로잡을 뿐만 아니라 이 채식 걸작에는 미리 준비할 수 있는 옵션과 스마트한 단축키도 포함되어 있습니다. 훈제 아몬드 무함마라(Smoked Almond Muhammara)를 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장고에 보관하세요. 한 단계를 건너 뛰고 구운 피망 대신에 병에 든 구운 고추 두 컵을 넣으십시오.

해치 박제 칠레

사진: Caitlin Bensel / 소품 스타일링: Claire Spollen / 푸드 스타일링: Ali Ramee

해치 칠리는 일단 로스팅되면 미묘한 스모키함과 버터 같은 품질을 나타내는 균형 잡힌 달콤한 열이 돋보입니다. 여기 레시피 개발자 Paige Grandjean은 이를 사용하여 아사데로 치즈가 스며드는 칠레 레레노를 만듭니다. 휘핑된 달걀 흰자는 단순한 반죽에 섬세한 구조를 부여합니다. 황금빛 갈색으로 통풍이 잘되게 튀겨서 풍미 가득한 해치 고추를 담습니다.

무지개 야채 그라탕

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 자유형 그라탕에서는 6겹의 다채로운 야채가 함께 요리됩니다. 판코(panko)와 파르미지아노-레지아노(Parmigiano-Reggiano)는 여분의 주스를 ​​흡수하여 훌륭한 크런치를 제공합니다. 칼 기술을 연마하거나 만돌린을 사용하여 야채를 얇고 균일한 조각으로 자르면 쉽게 겹겹이 쌓고 균일하게 구울 수 있습니다.

버섯 라구

사진: Justin Walker / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

고기가 풍부한 버섯은 고전적인 이탈리아 고기 소스에 대한 이 채식 리프에서 고기를 자랑스럽게 나타냅니다. 이곳에서는 야생 버섯이 특히 훌륭하지만, 신선한 버섯을 섞어도 괜찮습니다. 그러나 말린 포르치니를 꼭 찾으세요. 김이 모락모락 나는 뜨거운 물에 빠르게 담그면 통통해지고 강렬하고 자극적인 맛이 담근 액체에 방출되어 이 소스에 풍부한 깊이가 더해집니다.

시트 팬 가지 파마산 치즈

빅터 프로타시오

빠르게 굽고 오래 굽으면 튀김이 필요 없는 이 레시피가 화요일에 준비할 수 있을 만큼 간편해지며 결과는 주말 디너 파티에 충분히 맛있습니다. 최고의 탄탄한 가지 질감을 얻으려면 가지의 물기를 빼내십시오.

토마틸로 살사와 달걀 프라이를 곁들인 칠라킬레스

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Sarah Elizabeth Cleveland

모든 재료를 얹은 칠라킬레 프라이팬을 테이블 위로 가져오는 것은 매우 현명한 주말 브런치입니다. 브로일러에 불을 붙이는 것부터 시작하세요. 마늘, 토마틸로, 할라피뇨, 양파를 살짝 숯불에 볶으면 그린 살사의 맛이 아주 깊어집니다. 집에서 토르티야 칩을 튀길 시간이 없다면 매장에서 좋아하는 브랜드 제품을 한 봉지 사보세요.

카르니타스 잭프루트 타코

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

요리책 작가이자 셰프인 조슬린 라미레즈(Jocelyn Ramirez)는 잭프루트 타코 레시피를 위해 커민, 칠리 플레이크, 소금을 사용하여 잭프루트의 풀드포크 질감을 활용하여 카르니타스 맛이 나는 식물성 타코 필링으로 변형시켰습니다. 만족스러운 채식 식사를 위해 시큼하고 크리미한 아보카도 살사와 레몬 웨지와 함께 제공하세요.

숯불 야채 라구

빅터 프로타시오

양파, 셀러리, 당근, 마늘, 포토벨로를 함께 구워서 훈제 향을 더해주는 탄탄한 껍질을 만듭니다. 넉넉한 양의 크레미니 버섯, 파르미지아노-레지아노, 드라이 레드 와인이 스토브의 소스를 완성합니다. 탈리아텔레 더미 위에 국을 올리고 더 많은 치즈를 얹은 이 영양가 있는 요리는 천천히 조리되어 편안함을 줍니다.

바질 체르물라를 곁들인 핫 허니 당근 플랫브레드

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

전직 232 Bleecker 셰프이자 Gramercy Tavern 출신인 Suzanne Cupps는 부드럽고 달콤하고 매콤한 꿀을 바른 구운 당근을 메인 요리로 제공하고 밝은 바질 체르물라를 뿌린 리코타 치즈가 묻은 플랫브레드 위에 제공합니다. 남은 체르물라를 얇게 썬 토마토, 구운 가지 또는 두부에 얹어 사용하세요.

렌즈콩 칠리와 페타 케소를 곁들인 피타 나초

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

캐시 피우마(Cassie Piuma) 셰프가 선보이는 이 나초 레시피에서는 피타 칩에 페타 케소를 뿌린 다음 렌틸 칠리, 하리사 스파이크 피클 양배추, 크리미한 라브네 덩어리를 얹습니다. 요리를 쉽게 만들 수 있도록 칩, 퀘소, 양배추를 미리 준비하거나 상점에서 구입한 피타 칩을 사용하세요.

궁극의 채식 버거

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 채식 버거는 진주 보리, 병아리콩, 버섯, 바삭한 판코를 풍성하게 섞어서 만족스럽고 풍미 가득한 맛을 선사합니다. 가장 튼튼한 패티를 얻으려면 패티 혼합물을 잘 섞을 때까지 저어 판코를 고르게 펴십시오.

혼합 야채 빠에야

오브리 픽

전통적인 빠에야에 꼭 필요한 바삭한 쌀 껍질인 소카라트를 개발하려면 요리할 때 숟가락이나 오프셋 주걱으로 가장자리를 확인하세요. 육수가 쌀에 거의 완전히 흡수되면 더 자주 확인하십시오. 금빛 갈색에서 그을린 상태로 빠르게 변할 수 있습니다.

호주산 고기(적은) 파이

에밀리 코르도비치

댄 처칠(Dan Churchill) 셰프의 감칠맛이 가득한 파이는 풍성한 버섯, 두부, 와인을 버터처럼 바삭바삭한 크러스트로 감싸 테이블 주위의 모든 사람을 만족시킬 것입니다. 두부를 으깨서 버섯과 함께 조리하여 단백질과 고기 같은 질감을 더합니다.

식물성 고기를 곁들인 채식 라자냐 '볼로네제'

사진: Ellen Mary Cronin / 음식 및 소품 스타일링: Radin+Croney Collective

크랜베리 뮬 음료

이 가짜 라자냐 볼로네제는 양념이 풍부한 식물성 고기와 빠르게 끓인 마리나라 덕분에 이탈리아 전통 요리의 편안한 맛을 모두 선사합니다. 치즈 맛이 나는 시금치와 부드러운 애호박을 더 많은 야채에 담아 파마산 치즈를 듬뿍 넣어 감칠맛을 더해줍니다.

두더지 Encacahuatado를 곁들인 굴 버섯 타말레

딜런 + 당신

음식 작가 Paola Briseño González는 굴 버섯을 구워 풍미를 집중시켜 풍성한 채식 타말레 속을 채웁니다. 부드러우면서 강렬한 향이 나고 깊은 맛이 나는 땅콩 두더지(몰 엔카카후아타도)와 짝을 이루는 이 타말레는 확실히 만족을 줄 것입니다.

식물성 고기와 요거트 타히니 소스를 곁들인 채식 코프타 피타

사진: Ellen Mary Cronin / 음식 및 소품 스타일링: Radin+Croney Collective

우리의 채식 코프타 피타는 양고기를 톡 쏘는 석류 당밀, 신선한 민트, 뜨거운 파프리카로 맛을 낸 식물성 고기로 대체하여 클래식 요리의 풍미를 불러일으킵니다. 시큼한 옻나무 색 양파와 타히니를 곁들인 요거트 소스를 곁들인 이 야채 피타는 풍성하고 풍미 가득한 식사가 됩니다.

놀라운 헐크 음료

버섯 냄비 파이

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

고기가 들어가지 않은 이 멋진 팟 파이에는 신선한 버섯의 깊은 숲 향이 말린 포르치니 버섯으로 강화되었습니다. 레시피에는 퍼프 페이스트리를 구입해야 하므로 준비 시간이 많이 단축됩니다. 찾을 수 있는 신선한 버섯을 사용하세요. 좋은 혼합물이 파이에 더 많은 풍미와 질감을 더할 것이라는 점을 명심하세요.

구운 뿌리채소를 곁들인 파로 샐러드

데이비드 말로쉬

파스닙과 셀러리 뿌리와 같은 바삭하게 구운 뿌리 채소는 부드럽고 쫄깃한 파로로 만든 이 간단한 곡물 샐러드에 흙향과 캐러멜 처리된 깊이를 더합니다. 야채의 색이 가장 잘 나올 수 있도록 요리하는 동안 야채를 저어주고 싶은 충동을 참으세요.

바삭한 흰 콩과 부라타 치즈를 곁들인 카시오 에 페페 브로콜리니

빅터 프로타시오

이 레시피는 고전적인 이탈리아 파스타의 풍부하고 우아하며 단순한 맛을 포착하고 쓴맛이 나는 탄 브로콜리와 바삭하고 크리미하며 빠르게 튀긴 흰 콩으로 마무리합니다. 푸짐한 늦여름 음식이네요.

식물성 고기와 요거트 타히니 소스를 곁들인 채식 코프타 피타

사진: Ellen Mary Cronin / 음식 및 소품 스타일링: Radin+Croney Collective

피타에 속을 채운 바삭한 양고기 패티는 수세기 동안 지중해에서 중동까지 먹는 사람들을 즐겁게 해왔습니다. 이 버전은 양고기를 식물성 '쇠고기'로 바꾸고 톡 쏘는 석류 당밀, 신선한 민트, 매운 파프리카로 맛을 내어 클래식한 맛을 불러일으킵니다.

병아리콩과 타히니 생강 드레싱을 곁들인 구운 야채 곡물 그릇

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Sarah Elizabeth Cleveland

이 곡물 그릇은 자신이 직접 선택할 수 있는 모험의 즐거움입니다. 가지고 있는 곡물, 단백질 또는 잎이 많은 녹색 채소를 섭취하세요. 무엇을 선택하든 맛있고 쉬운 참깨 기반 드레싱이 모든 것을 하나로 묶을 것입니다.

Roti와 함께 있는 Tadka Dal

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

기름이나 버터 기름에 향신료와 말린 고추를 잠깐 가열하면 풍미가 피어나고 이 요리의 중추 역할을 하는 풍미 가득한 타드카가 만들어집니다. 또한 녹두, 렌즈콩, 비둘기콩의 크림 같은 혼합물에 바삭하고 매콤한 마무리를 더해줍니다.

두부껍질볶음

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

두부껍질(중국어로 두부피, 일본어로 유바)을 말리면 흙맛이 나고 쫄깃해집니다. 다양한 형태로 판매되며 잘게 썬 고기의 질감을 모방한 조림, 진한 소스, 볶음 요리를 견딜 수 있을 만큼 튼튼합니다. 여기서는 말린 두부껍질을 조각으로 쪼개서 부드러워질 때까지 수분을 공급한 다음 감칠맛이 풍부한 고추기름과 간장을 넣고 볶습니다.

절인채소김밥

타라 돈

김밥을 으깨지 않고 고르게 자르려면 매우 날카로운 칼을 사용하여 김밥을 똑바로 누르지 말고 길게 톱질하세요. 칼이 밥에 달라붙으면 무 절임액을 칼날에 살짝 적셔주세요.

두부부르지

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

인도의 안다 부르지(Anda bhurji)에서 영감을 받은 이 아침 식사 레시피는 중간 정도의 단단한 두부에 수분이 충분하여 스크램블 에그 같은 식감을 선사합니다. 색상이 약간 분홍색인 칼라 나막(검은 소금)은 요리에 달걀 같은 유황 맛을 더해줍니다.

바삭한 질경이를 곁들인 콜라드와 회향 샐러드

오리아나 코렌

바삭바삭하고 크리미하게 으깬 질경이와 두 번 튀긴 질경이가 이 신선한 겨울 샐러드에서 크루통 역할을 합니다. 2단계 튀김 과정을 통해 설익은 녹색 질경이가 고르게 익고 과일 향이 나는 단맛이 커집니다.

채식 무풀레타

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Rishon Hanners

고기가 들어가지 않은 클래식 뉴올리언스 샌드위치에 마늘을 첨가한 구운 야채가 전통적인 이탈리아식 냉햄을 대신합니다. 톡 쏘는 올리브 렐리시를 두 배로 만들어도 좋습니다. 파스타나 콩 샐러드에 넣어도 맛있습니다.

토마토 국물에 스모키 콩과 채소

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Sarah Elizabeth Cleveland

영혼을 만족시키는 이 콩과 채소 한 그릇은 시간과 에너지가 부족하고 냉장고가 약간 텅 빈 것처럼 보이는 밤에 딱 맞습니다. 훈제 파프리카는 스모키한 향을 더해주고, 토마토 페이스트와 햇볕에 말린 토마토의 조합은 기록적인 시간 안에 향기로운 국물을 선사합니다. 다양한 채소와 통조림 콩 또는 집에서 만든 콩을 자유롭게 사용해 보세요.

겨울 스쿼시와 샬롯 타르트

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

이 우아한 타트는 추운 밤 저녁 식사에 딱 어울리는 음식입니다. 풍부하고 치즈 맛이 나는 필링에는 버터넛 스쿼시와 풍미 가득한 샬롯의 달콤한 큐브가 들어 있으며, 셰리 식초의 산미와 레몬 껍질의 상큼함으로 인해 밝아집니다. 후추 향이 나는 아루굴라 샐러드가 마무리됩니다.

강황 생강 국물을 곁들인 오르조와 병아리콩

그레고리 듀프리

코코넛 밀크와 신선한 라임 주스는 생강과 강황의 천연 맛 파트너입니다. 여기에 병아리콩과 파스타가 맛있게 박힌 차를 베이스로 한 국물이 만들어집니다. 생선 소스 대신 채식 우스터 소스나 간장을 사용할 수 있습니다.

야생 버섯 토스트

한나 칸

야생 버섯 토스트의 경우, 셰프 마이클 리드(Michael Reed)는 철판 사워도우 빵으로 시작하여 홈메이드 홀랜다이즈 소스를 듬뿍 바르고, 그 위에 볶은 버섯과 시금치를 얹은 다음, 풍부한 스크램블 에그를 듬뿍 얹습니다. 최종 결과는 브런치에 딱 맞는 인상적인 요리입니다.

버섯, 렌즈콩, 밤 민스 파이

Greg Dupree / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

보드카 칵테일 여름

영국식 고기 파이에서 영감을 받은 이 드라마틱하고 풍미 가득한 페이스트리에는 버섯, 구운 케일, 밤이 들어있습니다.

매콤한 포모도로 소스를 곁들인 병아리콩과 케일

콘스탄틴 풀로스

브루클린 Lilia 셰프 Missy Robbins의 이 레시피는 2018년 'Yumpulse' 최고의 레시피 중 하나로 선정되었습니다. 여기에서 Robbins는 매콤한 포모도로 리프에서 케일과 병아리콩을 파스타로 바꿨습니다. 그녀는 신선한 허브와 짭짤한 페코리노 치즈를 뿌려 요리를 마무리합니다.

속을 채운 포도잎과 올리브 오일 (채식 속을 채운 포도잎)

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Carrie Purcell / 소품 스타일링: Jillian Knox

터키 무글라(Mugla) 지역에서 생산된 이 톡 쏘고 부드러운 채식 쌀과 허브로 속을 채운 포도 잎은 하루 전에 만들어서 쉽게 즐길 수 있는 훌륭한 전채 요리입니다.

카쿰베르 가스파초

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

토마토가 가장 맛있을 때는 요리책 작가이자 블로거인 Hetal Vasavada의 조언을 듣고 전혀 요리하지 마세요. 여기에서 Vasavada는 신선한 오이를 베이스로 한 인도 샐러드인 kachumber에 대한 그녀의 사랑을 표현하여 고전적이고 차가운 여름 수프에 대한 흥미진진한 리프에 영감을 주었습니다. 따뜻한 향신료와 약간의 칠리 향이 신선한 토마토를 압도하지 않으면서 풍미와 따뜻함을 더해줍니다.

스모키 브렉퍼스트 피자

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

셰프 저스틴 바즈다리치(Justin Bazdarich)는 브루클린의 스피디 로미오(Speedy Romeo)에서 베샤멜과 훈제 모짜렐라의 조합으로 더욱 풍성한 Kind Brother 피자를 만듭니다. 이 쉬운 버전은 훈제 모짜렐라 치즈와 신선한 바질 오일을 뿌려 신선함을 더해줍니다.

프렌치 김렛

채식 15콩 수프

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Ali Ramee

콩국을 만들 것인지, 렌즈콩 수프를 만들 것인지 결정하지 못하셨나요? 시장의 건조식품 코너에서 콩 15개로 만든 수프 한 봉지를 사서 맛있고 풍성한 수프를 만들어 보세요. 몇 개의 파마산 치즈 껍질이 놀라운 맛과 감칠맛을 더해줍니다.

Erbazzone Reggiano (에밀리안 시금치와 치즈 파이)

세드릭 앙헬레스

가볍고 거의 크래커 같은 크러스트로 풍미가 가득한 이 소박한 시금치 파이는 간단한 재료를 사용하여 인상적인 마무리를 선사합니다. 시금치는 껍질 속에서 부드럽게 쪄지기 때문에 조리 후에도 신선하고 싱그러운 맛을 유지합니다.

흔들리는 두부

그렉 듀프리

음식 작가 Andrea Nguyen의 이 레시피는 요리하는 동안 팬을 앞뒤로 빠르게 흔드는 것에서 이름이 유래된 베트남 요리인 Shaking Beef의 채식 버전입니다. 번개처럼 빠른 지글지글 소리가 난 후 웍 또는 프라이팬에 바삭한 두부에 고소하고 달콤한 참깨 향 소스를 뿌린 다음 물냉이, 얇게 썬 양파, 허브로 만든 신선한 샐러드와 함께 버무립니다.

구운 두부 타불레

© 에바 콜렌코

풍미와 질감이 풍부한 이 한 그릇 식사는 완벽한 쉬운 점심 또는 저녁 식사입니다. 황금빛 바삭바삭한 두부에 풍성한 불가르밀, 파, 토마토, 오이를 넣고 간단히 양념하고 레몬즙과 올리브 오일을 뿌립니다.

굽지 않는 채식 엔칠라다

© POULOS와 함께

여기 레시피는 12명의 아이들을 키운 Josef Centeno 셰프의 증조할머니가 만든 요리를 기반으로 합니다. 고기가 비싸기 때문에 그녀는 당근이나 감자 같은 야채만을 사용하여 엔칠라다를 자주 만들었습니다. 엔칠라다를 위해 Centeno는 마늘과 토마토를 곁들인 올리브 오일에 당근을 천천히 천천히 요리하는 소프리토를 만듭니다.

야채 무지개 샐러드

풀로스와 함께

이 샐러드는 절인 야채, 흔하지 않은 농산물, 고대 곡물, 아도보에 된장과 치폴레 고추가 포함된 드레싱 등 가장 흥미로운 음식 트렌드를 하나의 놀라운 레시피로 훌륭하게 결합합니다. 라임 무와 베이비 오렌지 콜리플라워 같은 재료를 농산물 직거래 장터에서 구할 수 없다면 비슷한 양의 비슷한 야채를 사용하세요.

앤초와 오렌지를 곁들인 채식 검은콩 칠리

© 크리스티나 홈즈

TV 셰프 Ellie Krieger가 선보이는 이 채식 칠리는 검은콩 통조림으로 시작하므로 만들기가 쉽습니다. 신선한 오렌지가 풍부한 향신료에 따뜻하고 달콤한 향을 더해줍니다.

버섯 볼로네제

© 크리스티나 홈즈

최고 요리사 결선 진출자인 Sarah Grueneberg는 전통적인 버전만큼 풍부하고 맛있는 볼로네제의 채식 버전을 만들었습니다. '고기'는 왕굴과 포르치니 버섯, 양파, 당근, 셀러리, 파스닙, 순무를 잘게 다진 덩어리로 만듭니다. 드라이 레드 와인에 끓인 후 진한 크림과 파르미지아노-레지아노를 듬뿍 넣은 후 파스타와 함께 버무립니다.

구운 가지와 염소 치즈를 곁들인 푸실리

© 쿠엔틴 베이컨

이 푸실리 레시피의 핵심 단계는 푸실리와 가지를 녹말이 들어있는 파스타 물에 균일하게 코팅될 때까지 버무리는 것입니다. 구운 잣은 바삭한 식감을 제공하고, 톡 쏘는 크림 같은 염소 치즈는 신선한 레몬 제스트와 파슬리 장식을 보완합니다.

만체고와 아몬드 소스를 곁들인 콜리플라워 그라탕

© 리사 린더

짭짤하고 고소한 만체고 향이 나는 엄청나게 진한 이 소스를 볶은 콜리플라워에 붓고 황금색이 되어 거품이 날 때까지 구워냅니다. 위에는 구운 다진 아몬드가 뿌려져 있어 기분 좋은 크런치를 제공합니다. 굽지 않은 그라탕은 미리 만들어서 밤새 냉장 보관할 수 있습니다.

토마토 소스의 라비올리 누디

© 크리스티나 홈즈

'라비올리 누디'(문자 그대로 알몸의 라비올리)라는 말을 들으면 소스가 없는 작은 파스타 패킷이 떠오를 수도 있습니다. 그런데 사실 빠진 건 소스가 아니라 파스타 자체에요! 라비올리 필링(이 경우 시금치와 리코타 치즈)은 부드럽고 작은 만두처럼 끓입니다. 시간을 절약하려면 미리 씻은 시금치를 구입하세요.