아이티 아크라 레시피

사진:

호세 만도자나

총 시간: 1시간 생산량: 6~8인분

아크라는 바삭바삭한 뿌리 채소 기반의 아이티 튀김입니다. 아이티 셰프 Gregory Gourdet는 신선한 타로 뿌리를 잘게 갈아서 파, 마늘, 고추, 허브와 함께 잘게 썬 요리를 만듭니다. 달걀이 혼합물을 묶고, 여러 번 튀겨져 바삭바삭한 황금빛 껍질을 이루고 크림 같고 마늘 같은 내부가 드러납니다. 풍미 가득한 레물라드로 아크라를 토핑하는 것만으로도 충분하지만 Gourdet는 소금기가 많은 오세트라 캐비어를 마무리로 이 인기 있는 음식을 고급스러운 수준으로 끌어올렸습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

타로는 껍질이 갈색이고 흰색 과육에 연한 보라색 줄무늬가 있는 녹말이 많은 뿌리채소로 감자와 비슷한 녹말맛이 나며 약간 고소한 맛이 나며 순한 단맛이 납니다. 잎과 껍질은 자극을 줄 수 있으므로 줄기와 잎을 다듬을 때, 야채칼로 껍질을 벗길 때는 장갑을 사용하세요.

재료

레물라드

1 컵 마요네즈
2중간마늘 정향, 잘게 다진 것 (약 1 1/2 티스푼)
1 1/2 티스푼강판에 간라임 껍질그리고 신선한 라임 주스 2테이블스푼
파인애플 주스를 이용한 칵테일
1/2 티스푼 후추
1/4 티스푼 코셔 소금

날카로운

1 파운드 대량의뿌리, 벗겨짐(참고 참조)
4 중간 파, 얇게 썬 것(약 3/4컵)
1/4 컵잘게 썬 신선한 납작한 잎파슬리
3크기가 큰마늘 정향, 잘게 다진다(약 1큰술)
1중간 크기의 신선한스카치 보닛 칠리또는 잘게 다진 하바네로 고추(약 1테이블스푼)
1 큰 스푼 신선한 백리향나뭇잎
2 티스푼 코셔 소금
1/2 티스푼 후추
파인애플 마가리타
1 크기가 큰 계란, 가볍게 구타
엑스트라 버진 올리브 오일, 튀김용

추가성분

3 큰 스푼(약 1 1/2온스) 오세트라캐비아(예: Astrea, 참고 참조)
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지도

레물라드를 만들어보세요

중간 크기의 그릇에 마요네즈, 마늘, 라임 껍질, 주스, 후추, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 서빙할 준비가 될 때까지 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.

아크라를 만들어 보세요

상자 강판의 가장 작은 구멍을 사용하여 타로 뿌리를 갈아서 펄프 2컵을 만듭니다. 남은 타로는 다른 용도로 사용하세요. 타로 펄프, 쪽파, 파슬리, 마늘, 고추, 백리향, 소금, 후추, 달걀을 중간 크기 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다.
큰 프라이팬에 기름을 1/4인치 깊이까지 붓고 희미해질 때까지 중간 정도 높이로 가열합니다. 접시에 종이 타월을 깔아주세요.
4개 배치로 작업하면서 스프링이 달린 쿠키 스쿠프를 사용하여 타로 혼합물을 뜨거운 기름에 2테이블스푼씩 떨어뜨리고 튀김 사이에 최소 1/2인치를 남겨두고 각 튀김을 2 1/2인치 원형(약 1/2인치)으로 납작하게 만듭니다. 4인치 두께) 기름칠한 주걱 뒷면을 사용합니다. 열을 중간으로 줄이십시오. 튀김이 한 번 뒤집고 필요에 따라 열을 조절하여 튀김이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 3분씩 볶습니다. 종이 타월이 깔린 접시로 옮깁니다.
각 튀김에 레물라드 약 3/4티스푼과 캐비어 1/2티스푼을 얹습니다. 추가 레물라드와 함께 아크라를 즉시 제공하세요.