그레이비가 맛있을 수도 있지만 전문가의 팁을 활용하면 훨씬 더 맛있을 수 있습니다.

그레이비는 명절 테이블의 비밀 스타입니다. 너무 건조한 칠면조와 덜 양념된 으깬 감자를 저장하고 접시에 다양한 맛을 함께 결합할 수 있습니다. 좋은 칠면조 그레이비는 칠면조 요리의 은밀한 보너스와 같습니다. 칠면조를 오븐에 오랫동안 구워서 캐러멜 처리된 물방울만으로도 전체 그레이비에 깊은 칠면조 풍미를 더할 수 있습니다. 물론 칠면조를 먹지 않거나 귀중한 물이 없더라도 그레이비를 만들 수 있습니다. 우리는 그레이비에 대한 지혜를 수집하기 위해 수년 동안 수십 명의 전문가와 협력해 왔습니다. 다음은 방법에 대한 최고의 팁입니다. 완벽한 그레이비를 만들어라 매번.

빅터 프로타시오

그레이비가 대체 뭐죠?

가장 기본적인 수준에서 그레이비는 액체와 증점제가 필요한 간단한 팬 소스입니다. 전통적인 칠면조 그레이비에는 일반적으로 지방, 밀가루 및 스톡이 포함됩니다. 이 재료들과 양념용 소금, 후추만 있으면 훌륭한 칠면조 그레이비를 만들 수 있습니다. 밀가루와 지방을 함께 조리하여 루를 만들고, 이를 통해 육수를 걸쭉하게 만들어 숟가락으로 코팅할 수 있습니다. 전통적인 루는 대략 같은 양의 밀가루와 지방을 사용하지만, 그레이비는 그레이비가 충분히 걸쭉한지 확인하기 위해 종종 그보다 약간 더 많은 밀가루를 요구합니다. (그레이비의 일반적인 비율은 3:2:1이므로 밀가루 3테이블스푼, 지방 2테이블스푼, 뜨거운 스톡 1컵입니다.) 혼합물에 다른 맛을 추가하거나 스톡을 다른 액체로 바꾸거나 옥수수 전분을 사용할 수 있습니다. 그레이비를 걸쭉하게 만드는 밀가루 대신. 그러나 소스의 기본은 풍미 가득한 액체와 액체의 점도를 높이기 위한 증점제입니다.

루와 소시지 그레이비를 곁들인 에릭 윌리엄스

루는 흰색부터 블론드, 짙은 갈색까지 다양한 요리 단계로 이동할 수 있으며, 셰프 에릭 윌리엄스는 추수감사절과 같은 하루를 순조롭게 보내기 위해 이러한 다재다능함을 활용합니다. 야망이 있다면 Williams는 아침 식사 시간에 루를 두 배로 만들어 땅콩 버터 같은 색이 될 때까지 저은 다음 배치를 반으로 나눌 것을 제안합니다. 루의 절반에 우유와 육수를 섞어서 만듭니다. 소시지 그레이비 저녁 식사 때까지 사람들을 즐겁게 해줄 비스킷이 필요합니다. 나중에 남은 루를 스토브에 다시 넣고 밀크 초콜릿 색깔이 될 때까지 더 조리한 후 칠면조 그레이비를 위한 육수와 물을 넣고 저어줍니다.

버터넛 스쿼시 끓이기

지방이 먼저다

그레이비를 만들기 위해 팬에 가장 먼저 들어가는 것은 지방입니다. 로스팅 팬 바닥에 칠면조 기름이 떨어지면 그것을 사용할 수 있습니다. 약 16명에게 제공되는 그레이비의 경우, 전 F&W 푸드 편집자 Kelsey Youngman은 그레이비용 드립핑 1/4컵을 권장합니다. 지방이 그렇게 많지 않거나 전혀 없다면 물방울 대신 다른 지방을 보충하거나 대체할 수 있습니다. 베이컨 기름을 사용하는 것도 좋고, 녹인 버터나 기름을 사용해도 됩니다. 그레이비 소스에 사용할 냄비에 있는 지방을 중간 불로 데우세요.

칠면조 에센스를 추가하는 Anthony Bourdain

날개와 목이 들어 있는 별도의 봉지를 구입하여 속 재료에 칠면조 풍미를 더하고 그레이비라고 부르지만 실제로는 소스의 기본이 되는 육수를 준비하세요.

오이 소스

방향제에 대해 생각해 보세요

이제 그레이비에 달콤한 양파와 마늘, 버섯과 허브 등 추가 풍미 요소를 추가할 때입니다. 야채가 부드러워지고 양파의 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 뜨거운 지방에 야채를 요리하세요. 원하지 않는 경우 추가로 아무것도 포함할 필요가 없지만 허브 향이나 양파 향으로 그레이비의 풍미를 향상시킬 수 있는 창입니다.

덩어리 예방에 관한 Dana Cowin과 Jonathan Waxman

다나 코윈: 나는 베이컨과 샬롯으로 그레이비를 시작했습니다(물이 뚝뚝 떨어지는 것은 필요하지 않습니다). 밀가루를 숟가락으로 떠먹을 때까지 모든 것이 잘 진행되었습니다. 국물이 사정없이 뭉쳐졌습니다.
조나단 왁스먼: 밀가루를 고운 체에 붓고 팬에 넣습니다. 밀가루가 눈보라처럼 프라이팬에 떨어지기 때문에 덩어리가 생기지 않습니다.

증점제를 선택하세요

증점제로 밀가루를 사용하고 있다면 지금이 밀가루를 첨가할 때입니다. 덩어리진 그레이비를 방지하려면 미세한 체를 사용하여 밀가루를 지방이나 물이 뚝뚝 떨어지는 부분 및 선택적으로 익힌 야채 위에 뿌립니다. Youngman의 조리법에는 밀가루 7테이블스푼과 지방 1/4컵이 필요합니다. 이는 밀가루와 지방의 비율이 2:1에 조금 못 미치는 수준입니다. 그레이비 소스를 적게 사용하거나 너무 걸쭉해질까봐 걱정된다면 밀가루 양을 줄이세요. 나중에 언제든지 그레이비를 더 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 밀가루가 지방에 잘 섞일 때까지 불 위에서 천천히 휘젓습니다.

증점제로 옥수수 전분을 사용하는 경우 팬에 육수를 추가할 때까지 기다려야 합니다. 옥수수 전분은 밀가루보다 걸쭉하게 만드는 힘이 두 배이므로 그레이비가 원하는 농도에 도달할 때까지 천천히 한 번에 조금씩 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 가장 좋은 방법은 옥수수 전분 1테이블스푼과 시원한 육수 1컵을 섞어서 슬러리를 만드는 것입니다. 팬의 액체가 끓어오르면 육수와 옥수수 전분을 천천히 추가하면서 계속 저어줍니다.

앤 테일러 피트먼(Ann Taylor Pittman)이 그레이비 소스에 이상적인 밀가루에 대해 설명합니다.

Wondra 밀가루는 부드러운 일관성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

액체로 디글레이즈

이제 상황에 액체를 추가하는 지점입니다. 칠면조 육수는 전통적인 그레이비 재료이지만, 가지고 있는 육수를 모두 사용할 수 있습니다. Youngman's Best Ever Turkey Gravy에서는 팬에 육수 4컵을 추가하지만 사용하는 지방과 밀가루의 양에 비례하여 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 처음에는 약간의 육수(약 1/2컵)를 추가하고 팬 바닥에서 물이 뚝뚝 떨어지는 부분과 갈색으로 변한 고기 또는 야채 조각을 긁어냅니다. 그런 다음 나머지 액체를 천천히 혼합물에 넣고 저으면서 육수, 증점제, 방향제가 잘 섞이도록 저어줍니다.

양배추 삶기 레시피

칠면조 육수를 만드는 헌터 루이스(Hunter Lewis)

칠면조 등, 목, 날개는 모두 강력한 맛과 콜라겐을 함유하고 있어 육수에 더 많은 바디감을 제공합니다. 잔치까지 몇 주 안에 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 캐러멜화에 도움이 될 만큼 낮지만 바닥에 떨어지는 귀중한 주스를 포착할 수 있을 만큼 키가 큰 팬인 튼튼한 테두리가 있는 베이킹 시트에서 향기로운 야채 위에 칠면조 부분을 브라우닝하여 구운 칠면조의 풍미를 끌어냅니다. .

함께하자

그레이비를 끓이면서 계속 저어주면 걸쭉해지기 시작합니다. 그레이비의 이상적인 농도는 프랑스인에 의해 기억에 남을 정도로 Nappant 또는 숟가락을 코팅할 만큼 두꺼운 것으로 묘사됩니다. 숟가락을 그레이비 소스에 담그면 숟가락 뒷면을 손가락으로 쓸어 흔적을 남길 수 있어야 합니다. 그레이비를 10분 동안 끓였으나 여전히 걸쭉하지 않다면 걱정하지 마세요. 선택 사항이 있습니다. 뵈르 마니(beurre manie)라고 불리는 부드러운 버터와 밀가루를 같은 양(예: 각각 한 스푼)씩 빠르게 반죽할 수 있습니다. 페이스트를 끓는 액체에 한 번에 조금씩 부숴서 계속 저어주고 그레이비를 1~2분 동안 걸쭉하게 만든 후 더 추가합니다.

그레이비를 따뜻하게 유지하는 제레미야 타워

주요 단백질과 부속품(타워는 칠면조를 반대하지는 않지만 그 자신은 거위를 선호하지만)은 그레이비 보온병과 함께 오븐에서 바로 주방에 있는 중앙 뷔페로 이동합니다(그는 그레이비가 항상 차갑다고 불평합니다).

입맛에 맞게 양념하기

그레이비가 맛있게 익으면 양념을 조절할 수 있습니다. 소금을 넣기 전에 소스가 줄어들고 충분히 걸쭉해질 때까지 기다리는 것이 항상 좋은 방법입니다. 처음에 첨가하면 지나치게 짠 소스가 될 수 있습니다. 그레이비를 맛보고 기호에 맞게 소금과 후추를 추가하세요. 원하는 맛 프로필에 따라 다른 향신료도 추가할 수 있습니다. 예를 들어 아도보에 훈제 파프리카나 잘게 썬 치폴레를 넣으면 스모키하고 매콤한 맛이 더해집니다. 자유롭게 실험해 보세요.

풍미 가득한 그레이비를 만드는 Javier Cabral

이 생동감 넘치는 버터밀크-포블라노 그레이비는 멕시코와 미국의 최고의 맛을 결합합니다. 불에 구운 포블라노는 열 없이 스모키함과 풍미 측면에서 신선한 녹색 고추가 제공하는 모든 것을 추가합니다(열을 싫어하는 사람을 자동으로 끄는 할라피뇨나 세라노와는 달리). 버터밀크는 상쾌한 맛을 더해주어 칠면조, 닭고기, 감자 위에 점점 더 많은 음식을 곁들일 수 있습니다.

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너무 두꺼운가요?

그레이비는 특히 냉장고에 밤새 보관하면 걸쭉해지는 경향이 있습니다. 걱정하지 마세요. 소스가 원하는 농도에 도달할 때까지 뜨거운 육수나 뜨거운 물을 한 번에 한 스푼씩 더 부어주세요. 그것은 모두 그레이비입니다.

그레이비 실수를 고치는 Tina Ujlaki

그레이비의 일관성은 수정하기 쉽습니다. 그레이비가 묽은 경우 동일한 양의 다용도 밀가루와 무염 버터를 사용하여 부드러운 반죽을 만들고 그레이비를 끓인 다음 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 반죽을 조금씩 저어줍니다. 생 밀가루 맛을 없애기 위해 페이스트를 추가한 후 그레이비를 최소 5분 동안 요리해야 합니다. 일반적인 지침에 따르면, 액체 2컵에 버터와 밀가루를 각각 3테이블스푼씩 넣으면 약간 걸쭉한 그레이비가 나옵니다. 각각 4테이블스푼을 넣으면 중간 정도의 두께가 됩니다.

그레이비 저장에 관한 Jean Anderson

보관하려면 남은 그레이비를 반 파인트 냉동 용기에 붓습니다. 0.5인치의 헤드룸을 남겨둡니다. 그리고 뚜껑을 닫으세요. 날짜, 라벨을 붙이고 최대 1개월 동안 동결합니다.