얇게 썬 쇠고기를 곁들인 베트남 당면 국수

사진:

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Audrey Taylor의 소품 스타일링

감칠맛이 가득한 Bún Bò Huế는 부드럽게 얇게 썬 양지머리와 짧은 갈비 고기를 당면 위에 얹고 다채롭고 신선한 고명을 듬뿍 얹은 푸짐한 수프입니다. 레몬그라스를 첨가한 풍부한 사골육수에는 향긋한 향과 단맛, 향신료가 겹겹이 들어있습니다. 그것을 만드는 것은 사랑의 노동입니다. 6단계를 거쳐 최대 3일 전부터 준비하거나 최대 1개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 들깨 잎과 약간 달콤한 암설탕은 대부분의 아시아 식료품점에서 찾을 수 있습니다.

재료

묽은 수프

• 2 크기가 큰 마늘 머리

• 2 크기가 큰(1 1/2파운드)노란 양파(껍질을 벗기지 않은 것) 세로로 반으로 자른 것

  디종 머스터드 대체용

• 16 쿼트 물, 나누어지다

• 1/4컵게다가 3숟가락코셔 소금, 분할, 추가로 맛보기

• 2 파운드 소꼬리, 2인치 두께의 조각으로 자릅니다.

• 2파운드 돼지고기 수프 뼈(목뼈 등)

• 2 파운드본인잉글리쉬컷쇠고기 갈비

• 1 파운드 쇠고기 양지머리편평한, 손질된

• 10 레몬그라스줄기, 손질 및 박살내기(하단 4인치만)

• 3 온스 바위 설탕,게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요

국

• 1 1/2 티스푼 으깬 고추

• 1 티스푼 아나토 씨앗

• 1/4 컵 카놀라유

• 1컵얇게 썬 샬롯(큰 샬롯 2개에서)

• 4 레몬그라스줄기를 다듬고 잘게 썬 것(하단 4인치만)

• 1 1/2 ~ 2 큰 스푼 새우 페이스트

• 2~4 큰 스푼 생선 소스(예: Three Crabs) 및 더 많은 맛보기

• 1/2 티스푼 코셔 소금, 그리고 더 많은 것을 맛볼 수 있습니다

• 바위 설탕, 맛보기

• 2(14온스) 패키지둥근 쌀국수(쌀국수 등) 또는 쌀국수

  구운 비트와 염소 치즈

• 1 (12온스) 패키지차 루아 또는 지오 루아(베트남 돼지고기 케이크), 십자형으로 1/4인치 두께의 반달 모양으로 자릅니다.

• 1/2 컵얇게 썬파

• 토핑용 콩나물, 라임 웨지, 신선한 태국 바질 잎, 신선한 민트 잎, 얇게 썬 보라색 양배추, 통 붉은 태국 고추, 얇게 썬 노란 양파, 들깨 잎, 오사테(베트남 사테 소스) 또는 칠리 소스

지도

국물을 만드세요

1. 오븐을 350°F로 예열하세요. 정향이 드러나도록 마늘 머리 꼭대기를 1/2인치 잘라냅니다. 알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트에 마늘과 양파 반쪽을 자른 면이 아래로 향하도록 놓습니다. 예열된 오븐에서 매우 부드러워질 때까지 굽고 마늘과 양파 반쪽의 잘린 부분이 캐러멜화될 때까지 45분~1시간 동안 굽습니다.

2. 그 사이에 큰 냄비에 물 8쿼트를 넣고 끓입니다. 소금 1/4컵을 넣고 다시 끓입니다. 소꼬리, 돼지뼈, 갈비를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 다시 끓입니다. 뚜껑을 열고 거품이 표면으로 올라올 때까지 방해 없이 3~5분 동안 끓입니다. 소꼬리 혼합물을 소쿠리에 담아 배수하고 흐르는 찬물로 헹구어 과도한 거품을 제거합니다. 따로 보관하십시오. 냄비를 씻으십시오.

3. 남은 8쿼트의 물을 냄비에 추가합니다. 센 불로 끓인다. 양지머리, 레몬그라스, 암설탕, 구운 마늘과 양파, 소꼬리, 돼지 뼈, 갈비뼈, 남은 소금 3테이블스푼을 넣고 볶습니다. 센 불로 끓입니다. 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄이세요. 양지머리의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 넣었을 때 온도가 200°F(약 45분)에 이를 때까지 가끔 저으면서 표면에 떠오르는 거품을 걷어내며 끓입니다.

4. 큰 그릇에 얼음물을 채웁니다. 양지머리를 얼음물에 옮깁니다(요리를 중단하고 고기의 질감을 더욱 단단하게 만들기 위해). 5분간 기다리세요. 얼음물에서 양지머리를 꺼내서 두드려서 말립니다. 플라스틱 랩으로 단단히 포장하십시오. 서빙할 준비가 될 때까지 최대 3일 동안 식혀주세요.

5. 국물의 불을 중간 정도까지 높이고 국물에 깊은 맛이 나고 고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 지방을 걷어내면서 약 2시간 동안 천천히 끓입니다. 열에서 제거하십시오.

6. 일괄 작업을 통해 끓인 국물을 무명천을 씌운 미세한 철망 체를 통해 큰 냄비에 붓습니다. 갈비와 소꼬리를 접시에 담습니다. 한쪽으로 치워두고 15분 정도 식혀주세요. 남은 고형물은 폐기하십시오. 냄비에 걸러낸 국물을 중간 정도까지 끓이고 필요에 따라 불을 조절합니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 약 30분간 끓입니다. 가끔씩 표면에 떠오르는 지방을 걷어내고 맛을 내기 위해 소량을 남겨둡니다.

   당근 증기 요리

수프를 만드세요

1. 절구나 양념 분쇄기를 사용하여 으깬 고추와 아나토 씨앗을 갈아서 굵은 가루로 만듭니다. 중간 프라이팬에 기름을 두르고 중간 온도로 가열합니다. 아나토 씨앗 혼합물을 저어줍니다. 샬롯, 레몬그라스, 새우 페이스트를 추가합니다. 샬롯이 부드러워지기 시작할 때까지 자주 저으면서 약 2분간 요리합니다. 열에서 제거하십시오.

2. 냄비에 끓고 있는 국물에 아나토 씨앗 혼합물을 저어줍니다. 가끔씩 저어주면서 5분 동안 요리하세요. 생선 소스와 소금을 넣고 저어주세요. 설탕, 생선 소스, 추가 소금으로 맛을 냅니다. 풍미가 녹을 때까지 중간 정도의 방해 없이 약 20분간 끓입니다.

3. 국물이 끓는 동안 면을 포장 방향에 맞게 준비합니다. 양지머리를 얇게 자르고 소꼬리 고기를 뼈에서 빼냅니다. 뼈를 버리십시오. 갈비살은 뼈에서 제거해주세요. 고기를 자르고 뼈를 버립니다.

4. 서빙하려면 각 서빙 그릇에 컵라면 1개를 담고 차루아와 기타 고기를 고르게 얹습니다. 그 위에 육수를 고르게 올려주세요. 파를 뿌린다. 원하는 토핑으로 제공하십시오.

앞서 나가기 위해

육수는 6단계를 거쳐 최대 3일 전부터 준비할 수 있습니다. 국물과 고기를 별도의 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하거나 최대 1개월까지 냉동 보관하세요. 육수를 중간 정도까지 끓인 후 7단계를 진행하세요. 필요한 경우 고기를 해동하고 서빙하기 30분 전에 실온에 두세요.

제안된 페어링

이 레시피는 Mailynh Phan CEO의 글입니다. RD 와이너리 , 전통 베트남 수프와 자신의 수프를 결합하는 것을 좋아하는 사람 RD 와이너리 피프스 문 리슬링 , 감귤류와 열대 과일 향이 나는 산도가 높은 와인입니다. 리슬링에 관해서라면 RD Winery에서 우리가 하는 많은 일이 나의 학습 곡선에서 영감을 받았다고 Phan은 말합니다. 나는 와인이 유럽 중심 요리와 짝을 이룰 것이라고 생각하면서 자랐기 때문에 최근까지 리슬링을 bún bò Huế와 짝을 이루지 않았습니다. 그때 나는 그들이 얼마나 잘 협력하는지 배웠습니다.