바스크 치즈케이크

사진: 세드릭 앙헬레스

이 치즈케이크의 놀라운 캐러멜 처리된 탄에 가까운 상판은 강렬하고 크림 같은 내부에 쾌적하고 구운 느낌의 악센트를 더해줍니다. 종종 간과되는 바스크 스타일 치즈케이크 만들기의 한 가지 보너스: 부서지기 쉬운 양피지 포장에서 케이크를 꺼내는 것은 매우 만족스럽다.

자주 묻는 질문

바스크 치즈케이크와 일반 치즈케이크의 차이점은 무엇인가요?

전통적인 치즈케이크는 다양한 맛을 낼 수 있지만 바스크 치즈케이크는 그 자체로 독특한 맛을 가지고 있습니다. 그 맛은 겉이 깊게 캐러멜 처리되어 있기 때문에 나옵니다. 실제로 맛이나 질감을 손상시키는 껍질조차 없습니다. 그리고 식감에 대해 말하자면, 바스크 치즈케이크는 지나치게 촘촘하지 않으면서도 크리미한 느낌을 줍니다. 다른 치즈케이크에 비해 매우 높은 온도에서 비교적 짧은 시간 동안 구워지는 것이 특징입니다. 케이크 윗면이 적당히 어두워지면 완성된 것입니다. 중앙은 흔들리는 상태로 남아 있어야 합니다. 35분 이상 굽지 마세요. 그렇지 않으면 계란과 크림 치즈가 응고되어 거칠어질 수 있습니다.

바스크 치즈케이크는 어떻게 먹나요?

이전에 바스크 치즈케이크 한 조각을 먹어본 적이 없다면 먼저 장식하지 않은 상태로 먹어보는 것이 좋습니다. 서빙하기 30분에서 2시간 전에 냉장고에서 꺼내야 케이크의 차가움이 사라지고 맛이 더욱 빛납니다. 반주를 먹고 싶다면 과일 설탕에 절인 과일이나 보존 식품을 선택하세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

오스틴에서 활동하는 페이스트리 셰프 Tavel Bristol-Joseph의 크리미하고 완벽하게 구운 바스크 치즈케이크를 만드는 비결은 무엇일까요? 크림치즈에 설탕을 넣어 부드러워질 때까지 휘핑하고, 헤비 크림과 밀가루 몇 스푼을 함께 휘젓고 스탠드 믹서에 넣고 계란을 조금씩 넣어줍니다. 결과로 나온 치즈케이크 반죽은 매우 관대합니다. 수조 없이도 구울 수 있으며 갈라지거나 가라앉는 일이 없습니다.

앞서 나가세요

바스크 치즈케이크는 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

이 치즈케이크는 일반적인 뉴욕 스타일 버전보다 더 튼튼해 보이지만 실제로는 매우 부드러워서 아주 쉽게 부서질 수 있습니다. 따라서 케이크의 틀을 풀고 서빙 접시에 올려놓으면 조각을 제거할 때 케이크가 그대로 있어야 합니다. 남은 것은 비닐랩으로 덮어 냉장고에 넣어두세요. Bristol-Joseph가 말했듯이 이것은 특별한 케이크이며 모든 조각을 최대한 활용하고 싶어합니다.

제안된 페어링

우리는 토피 향이 나는 달콤한 셰리와 함께 이 디저트를 좋아합니다.

재료

• 실온의 크림 치즈 36온스

• 굵은 설탕 1 2/3컵

• 헤비 휘핑 크림 2컵

• 다용도 밀가루 3테이블스푼

• 큰 계란 6개

• 큰 달걀 노른자 1개

• 바닐라 추출물 1티스푼

지도

1. 오븐을 450°F로 예열하세요. 10인치 스프링 폼 팬에 두 개의 큰 양피지 조각을 깔아 중앙에서 겹치도록 하고 팬에 꼭 맞도록 누르고 구겨서 모든 가장자리 주위에 최소 2인치의 돌출부를 남겨 둡니다. 따로 보관하십시오.

2. 패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 크림 치즈와 설탕을 섞습니다. 저속으로 휘핑을 시작하고 점차적으로 고속으로 속도를 높이면서 혼합물이 부드럽고 크리미해질 때까지 4~6분 동안 휘젓고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어내기 위해 멈춥니다. 중간 크기의 그릇에 무거운 휘핑 크림과 밀가루를 거의 부드러워질 때까지 섞습니다. 크림 치즈 혼합물에 첨가하십시오. 통합될 때까지 낮게 치십시오. 계란과 계란 노른자를 한 번에 하나씩 추가하고 추가할 때마다 섞일 때까지 중간 정도의 낮은 속도로 치십시오. 바닐라 추출액을 추가하고 섞일 때까지 저속으로 치십시오. 준비된 팬에 혼합물을 붓습니다.

3. 예열된 오븐에서 윗부분이 짙은 갈색이 되고 가운데 부분이 여전히 매우 흔들릴 때까지 약 30분간 굽습니다. 약 3시간 동안 와이어 랙으로 옮겨 실온으로 식힙니다. 최소 4시간 또는 최대 3일 동안 뚜껑을 덮지 않고 식혀주세요.

4. 서빙할 준비가 되면 팬의 측면을 제거하고 양피지를 조심스럽게 벗겨냅니다. 서빙하기 최소 30분 ~ 최대 2시간 전에 실온에 놓아두세요.