사골육수

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Missie Crawford

생강 뿌리 조리법

재료

• 4 파운드 쇠고기 수프 뼈(정육점에서 띠톱으로 반으로 자른 관절 및/또는 목뼈)

  
  
  
  

• 2 큰 스푼 식물성 기름

• 14 컵 찬물

• 1 껍질을 벗기지 않고 세로로 반으로 자른 큰 노란 양파

  
  
  
  

• 2 큰 당근, 다진 것

• 2 잘게 썬 큰 셀러리 줄기

• 1 마늘 머리, 십자형으로 반으로 자른 것

  
  
  
  

• 6 백리향 가지

  새우 저녁 식사

• 2 월계수 잎

• 1 큰 스푼 검은 후추

• 취향에 따라 코셔 소금(선택 사항)

지도

1. 오븐을 450°F로 예열하세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 베이킹 시트에 쇠고기 뼈를 놓고 기름을 뿌립니다. 코팅하여 균일한 층으로 배열합니다. 뼈가 살짝 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다.

2. 집게를 사용하여 구운 뼈를 큰 냄비에 옮깁니다. 찬물, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 백리향, 월계수 잎, 후추 열매를 추가합니다. 거품과 지방을 자주 걷어내고 약 30분간 중간 불로 천천히 끓입니다. 열을 낮추십시오. 국물이 풍부하고 향이 날 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔 표면을 스치듯 끓입니다. 8시간 더 끓입니다.

3. 미세한 메쉬 체에 무명천을 깔고 큰 내열 그릇 위에 놓습니다. 대부분의 액체가 사라질 때까지 뼈 국물을 스트레이너를 통해 그릇에 조심스럽게 국자하십시오. 집게를 사용하여 뼈를 버리고 냄비에 익힌 야채를 남겨 둡니다. 야채와 남은 액체를 체에 붓고 국자 뒷면으로 고형물을 눌러 남은 육수를 추출합니다. 스톡을 스톡팟에 다시 넣고 스트레이너에 있는 고형물을 버립니다.

   화히타 소스

4. 원하는 경우 원하는 농도에 도달할 때까지 육수를 약하게 끓입니다. 뼈 국물로 먹을 경우 코셔 소금으로 맛을 내거나, 양념하지 않은 상태로 두어 조리법에 육수로 사용하세요.

저장하려면

큰 그릇에 얼음과 소량의 물을 채워 얼음 욕조를 준비합니다. 얼음 욕조에 맞는 큰 그릇이나 용기에 스톡을 옮깁니다. 스톡이 담긴 그릇을 얼음 욕조에 넣습니다. 스톡이 40°F로 냉각될 때까지 약 1시간 동안 식히면서 가끔씩 저어줍니다. 식힌 국물을 덮어 냉장고에 보관하세요.

또는 국물을 작은 용기에 나누어 2인치 이하로 채우십시오. 국물이 70°F로 냉각될 때까지 약 1시간 30분 동안 뚜껑을 덮지 않고 실온에 방치하고 가끔씩 저어줍니다. 국물이 40°F로 식을 때까지 약 1시간 동안 뚜껑을 덮지 않은 국물을 냉장고에 넣습니다. 식힌 국물을 덮고 냉장고에 최대 5일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.