검은콩 틀라코요스

사진: 빅터 프로타시오

재료

• 껍질을 벗긴 작은 노란 양파 1개

  
  
  
  

• 라드 또는 야채 쇼트닝 7티스푼을 나누어서 사용합니다.

• 중간 크기 마늘 1쪽

  클럽소다와 함께 마신다

• 검은콩 1개(15온스), 물기를 제거하고 헹궈낸 캔

  
  
  
  

• 따뜻한 물 1 1/2컵, 나누어서 추가

• 코셔 소금 2 1/2티스푼을 나누어 넣고 입맛에 따라 더 추가합니다.

• 마사 하리나 1 1/2컵(약 6 3/8온스) 외 기타

  
  
  
  

• 1 컵, 물기를 빼고 병에 담아두세요 절인 노팔레스 (선인장) 스트립 (선택 사항)

  아마레또를 섞은 음료

• 허브 퀘소 프레스코 또는 기타 순한 농부 스타일 치즈, 부서진 4온스(약 1컵)

• 다진 신선한 고수 1컵

• 선택한 살사

지도

1. 양파를 세로로 4등분합니다. 양파 4등분 3개를 잘게 썰어 따로 보관합니다. 프라이팬에 라드 2티스푼을 넣고 중간 정도 가열합니다. 양파 웨지와 마늘을 추가합니다. 양파에 쐐기 모양의 물집이 생기고 짙은 황금빛 갈색으로 변할 때까지 가끔씩 저어주며 6~7분 동안 요리합니다. 양파 웨지와 마늘을 제거하고 버립니다. 콩과 따뜻한 물 1/4컵을 프라이팬에 조심스럽게 넣으세요(혼합물이 튀길 것입니다). 감자 으깨기 도구나 내열컵 바닥을 이용해 콩을 으깨주세요. 필요에 따라 물을 추가하고 한 번에 2티스푼씩 추가하고 콩이 덩어리지고 부드러워질 때까지 으깨십시오. 소금 1 1/2티스푼을 넣고 저어주세요. 열을 중간 정도로 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 콩이 약간 걸쭉해지고 크림처럼 될 때까지 약 5분간 요리합니다. 프라이팬이 건조해 보이면 필요에 따라 물을 추가합니다. 열을 제거하십시오. 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요. 콩을 그릇에 옮기고 따로 보관하십시오.

2. 중간 높이 이상의 작은 냄비에 라드 1테이블스푼을 녹입니다. 열에서 제거하십시오. 마사 하리나를 깊은 그릇에 넣으세요. 따뜻한 물 1컵, 녹인 라드, 남은 소금 1티스푼을 추가합니다. 응집력 있는 반죽이 형성될 때까지 약 2분간 반죽합니다. 남은 따뜻한 물 1/4컵을 넣고 반죽에 반죽하세요. 반죽이 충분히 촉촉한지 테스트하려면 조각을 떼어내고 공 모양으로 굴린 다음 편평하게 펴세요. 반죽 가장자리가 갈라지면 가장자리가 더 이상 갈라지지 않을 때까지 한 번에 1티스푼씩 물을 추가합니다.

3. 준비된 마사에서 작은 반죽 조각을 제거하십시오. 2인치 공(골프공보다 약간 큰)으로 굴립니다. 젖은 키친 타월로 반죽을 그릇에 담으세요. 손바닥을 사용하여 반죽 공을 4인치 디스크(두께 약 1/4인치)에 두드립니다. 또는 플라스틱 시트를 덧댄 토르티야 프레스로 가볍게 누르십시오. (지퍼락 비닐봉지가 가장 좋습니다.) 반죽 디스크를 손에 넣으세요. (손에 달라붙으면 반죽이 너무 젖은 것이므로 필요에 따라 마사 하리나를 추가하여 질감을 수정하세요.)

4. 으깬 콩 1테이블스푼을 반죽 디스크 중앙에 깔아줍니다. 엠빠나다처럼 충전재를 감싸면서 디스크의 양쪽 측면을 가운데로 접습니다. 핀치 솔기가 닫혔습니다. 채워진 틀라코요를 솔기가 위로 향하게 하여 플라스틱 시트가 늘어선 토르티야 프레스 위에 놓습니다. 1/4인치 두께의 타원형 패티로 납작하게 만듭니다. (밀방망이를 이용해 틀라코요를 납작하게 펴셔도 됩니다.) 남은 반죽과 남은 으깬 콩으로 3단계와 4단계를 반복하여 총 8개의 틀라코요를 만드세요.

5. 10인치 주철 프라이팬이나 코말(멕시코 철판)에 라드 1티스푼을 녹입니다. 프라이팬에 틀라코요 4개를 추가합니다. 측면이 약간 마르기 시작하고 갈색이 될 때까지 3~4분간 조리합니다. 틀라코요를 뒤집으세요. (틀라코요에 황금빛 갈색 주근깨가 보이지 않으면 불을 약간 높이세요. 탄 자국이 보이면 불을 약간 낮추세요.) 틀라코요의 양면에 얼룩이 짙은 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 약 4분간 조리하세요. 프라이팬에서 제거하십시오. 깨끗한 키친타올 안에 넣고 단단히 감싸 따뜻하게 유지하세요. 남은 라드 1티스푼과 틀라코요 4개로 절차를 반복합니다. 틀라코요를 따뜻하게 대접하세요. 사용하는 경우 노팔레로 고르게 얹습니다. 치즈; 고수풀; 살사; 그리고 다진 양파를 남겨두세요.