후리카케 목장과 크리스피 퀴노아를 곁들인 물집이 가득한 시시토

사진: 케빈 J. 미야자키

재료

후리카케의 경우:

• .666 컵 생참깨

• 3 양념하지 않은 김 시트(건조된 구운 해초), 약 1/4온스

• 2 큰 스푼 좋은 플레이크

• 2 티스푼 설탕

• 2 티스푼 다이아몬드 크리스탈(또는 Morton 1 1/2 티스푼) 코셔 소금

시시토스의 경우:

• 중성유(튀김용) + 2테이블스푼

• ½ 컵 잘 익은 퀴노아

• 코셔 소금

• ⅔ 컵 상점에서 구매하거나 직접 만든 랜치 드레싱

• 1 파운드 shishito peppers

• 마늘 소금, 서빙용

• ½ 레몬, 웨지 모양으로 자른 것

지도

후리카케를 만들어요

1. 마른 팬이나 프라이팬에 참깨를 중간 불로 살짝 구울 때까지 약 2분간 자주 저어주며 볶습니다. (씨앗이 이미 구워졌다면 이 단계를 건너뛰세요.) 작은 그릇에 옮겨서 완전히 식혀주세요.

2. 김 시트가 쉽게 부서질 정도로 바삭바삭하지 않은 경우 가스 불꽃 위에 흔들거나 몇 초간 브로일러 아래에 놓아 조심스럽게 굽습니다.

3. 푸드 프로세서에 참깨, 김, 가다랑어 플레이크, 설탕, 소금을 섞습니다. 8~10회 펄스를 주거나 혼합물이 잘 섞일 때까지 펄스를 줍니다. 재밀봉 가능한 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 최대 1개월 동안 보관하세요.

Make the shishitos

1. 접시에 랜치 드레싱을 펴 바릅니다. 작은 냄비에 기름을 약 1인치 정도 넣고 중간 불로 가열합니다. 튀김 온도계가 약 350°F를 기록하면 매우 조심스럽게 퀴노아를 팬에 추가합니다(튀어나와 튀길 수 있음). 퀴노아의 수분 함량에 따라 2~3분 동안 윗면에 떠오르고 바삭바삭해질 때까지 가끔씩 저어주며 요리합니다. 튀긴 퀴노아의 물기를 종이 타월에 올려 놓고 코셔 소금을 살짝 뿌려 간을 합니다.

2. 남은 2테이블스푼의 기름을 큰 프라이팬이나 웍에 넣고 센 불에 올려 놓습니다. 기름에서 연기가 나기 시작하면 시시토를 2~3회에 걸쳐 요리합니다. 고추의 모든 면이 구워지고, 물집이 생기고 부분적으로 타버릴 때까지 한 번에 3~4분씩 가끔 뒤집습니다. 랜치 드레싱과 함께 시시토를 플래터에 놓습니다. 마늘 소금으로 맛을 낸 후 레몬 조각을 짜냅니다. 튀긴 퀴노아와 후리카케를 뿌리고 바로 드세요.

신용 거래

다음의 허가를 받아 수정됨 쿡 리얼 하와이 Sheldon Simeon 및 Garrett Snyder 저작, 저작권 © 2021. Penguin Random House의 출판사인 Clarkson Potter/Publishers에서 출판. 사진 저작권: Kevin J. Miyazaki © 2021.