버번 피칸 파이

매우 간편한 압입식 크러스트 덕분에 이 놀라운 피칸 파이를 만들 때 밀대도 필요하지 않습니다. 사진: © 콘 풀로스

활성 시간: 30분 쿨 타임: 3시간 총 시간: 6시간 제공량: 8

이 고전적인 남부 파이는 버번에서 약간의 자극이 느껴지며 끈적한 속, 구운 피칸, 쿠키 같은 크러스트와 잘 어울립니다. 충전물에 건강에 좋은 좋은 바다 소금과 피칸을 첨가하면 맛의 균형이 유지되어 파이가 너무 달지 않습니다.

자주 묻는 질문

계란은 왜 실온에 보관해야 하나요?

차가운 계란은 질감이 뻣뻣하고 반죽이나 반죽에 섞일 때 유연성이 떨어집니다. 실온 계란은 더 유연하여 재료를 수축시키지 않으면서 혼합물에 더 많은 공기를 넣을 수 있습니다.

계란을 실온으로 데우는 방법은 무엇입니까?

달걀이 약 70도가 될 때까지 조리대 위에 1~2시간 동안 놓아두세요. 제때에 계란을 꺼내는 것을 잊어버렸다면 걱정하지 마세요. 계란을 부드럽게 데울 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 계란을 따뜻한(뜨겁지 않은!) 물이 담긴 그릇에 넣어 빠르게 상온으로 만들 수 있습니다. 또는 유리 방식을 시도해 보세요. 조리대 위의 계란 위에 뜨거운 유리나 그릇을 놓고 열이 인큐베이터처럼 계란을 부드럽게 따뜻하게 하도록 하세요.

페어링 제안

이 파이에 오렌지와 육두구 향이 나는 이탈리아 디저트 와인을 부어보세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이것은 일반적인 파이 크러스트가 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 질감은 쿠키와 비슷하며, 가운데 부분이 더 부드럽고 끈끈하게 구워질 가능성이 높습니다. 빵 껍질 가장자리는 설탕과 지방 함량이 높기 때문에 갈색이 되고 더 퍼지게 되며, 조각은 다른 반죽만큼 깨끗하지 않습니다.

재료

파이크러스트

다용도 밀가루 2컵
포장된 연갈색 설탕 1/3컵
고운 바다소금 3/4티스푼
스틱 1개와 무염 버터 7테이블스푼을 녹이고 20분 동안 식혀줍니다.

충전재

23컵 과립 설탕
23컵에 포장된 연갈색 설탕
좋은 바다 소금 1티스푼
큰 계란 4개, 실온에 보관
다크 옥수수 시럽 1컵
버번 2테이블스푼
녹인 무염 버터 2테이블스푼
순수 바닐라 추출물 1 1/2 티스푼
무염 피칸 반쪽 4컵
오이 스무디

지도

파이크러스트를 만들어 보세요

밀가루와 흑설탕, 소금을 넣고 잘 섞이고 설탕 덩어리가 남지 않을 때까지 휘젓습니다. 반죽이 공 모양이 될 때까지 버터를 저어줍니다. 반죽을 9인치 깊이의 유리 또는 세라믹 파이 접시에 옮깁니다. 손가락을 사용하여 반죽을 접시의 아래쪽과 위쪽으로 눌러 테두리를 만듭니다. 함께 꼬집고 가장자리를 가볍게 눌러 파이 접시 가장자리에 고정된 단순하고 약간 둥근 크러스트를 만듭니다. 뚜껑을 덮지 않고 단단해질 때까지 약 25~30분 동안 냉장 보관합니다.

채우기 만들기

그 사이에 오븐을 350°F로 예열하세요. 볼에 설탕과 소금, 계란을 넣어 부드러워질 때까지 휘젓고 옥수수 시럽을 넣어 휘저으세요. 버번, 버터, 바닐라를 추가합니다. 피칸의 절반을 대략 잘라냅니다. 나머지 전체 피칸 반과 함께 설탕 혼합물에 저어줍니다.
식힌 크러스트에 충전물을 붓고 파이를 호일을 깐 베이킹 시트에 옮깁니다. 호일로 느슨하게 덮고 속이 거의 굳고 즉시 판독 온도계를 중앙에 삽입하여 200°F(약 2시간~2시간 10분)가 될 때까지 굽습니다. 파이를 선반에 옮기고 약 3시간 정도 완전히 식힌 후 서빙하세요.