활동 시간: 1시간 총 시간: 11시간 수확량: 6인분Tom Colicchio 셰프는 고기 전문가입니다. 그의 부드럽고 육즙이 풍부한 갈비찜은 뉴욕과 로스앤젤레스에 있는 Craft 레스토랑에서 수요가 많습니다. 갈비를 야채와 함께 와인에 재워둔 뒤, 신선한 야채와 함께 갈비를 끓인다. 집에서는 매리네이드와 조림에 같은 야채를 사용하세요.
재료
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카놀라유 2테이블스푼
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뼈가 있는 플랭켄 스타일의 짧은 갈비뼈 6개, 두께가 2인치(약 4파운드)로 자릅니다. 참고를 참조하세요
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코셔 소금
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갓 갈은 후추
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잘게 다진 큰 양파 1개
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얇게 썬 당근 2개
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얇게 썬 셀러리 갈비 3개
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두껍게 썬 마늘 3쪽
에너지 과일 스무디
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1(750밀리리터) 카베르네 소비뇽 등의 드라이 레드 와인 1병
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백리향 가지 4개
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치킨 스톡 3컵
지도
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다이애나 치스트루가
재료를 모으십시오.
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다이애나 치스트루가
속을 채운 피망과 함께 제공할 음식
큰 프라이팬에 기름을 데우세요. 갈비뼈에 소금과 후추로 양념을 하세요. 프라이팬에 넣고 적당한 불로 한 번 뒤집어 갈색이 되고 딱딱해질 때까지 약 18분간 조리합니다. 갈비뼈를 얕은 베이킹 접시에 단층으로 옮깁니다.
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다이애나 치스트루가
양파, 당근, 셀러리, 마늘을 프라이팬에 넣고 아주 부드럽고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저어주면서 약한 불로 약 20분간 조리합니다.
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다이애나 치스트루가
와인과 백리향 가지를 넣고 센 불로 끓입니다.
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다이애나 치스트루가
뜨거운 매리네이드를 갈비뼈 위에 붓고 식혀주세요. 뚜껑을 덮어 밤새 냉장 보관하고 갈비뼈를 한 번 뒤집습니다.
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다이애나 치스트루가
오븐을 350°F로 예열하세요. 갈비뼈와 매리네이드를 커다란 에나멜 처리된 주철 캐서롤에 옮깁니다. 치킨 스톡을 넣고 끓입니다.
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다이애나 치스트루가
뚜껑을 덮고 오븐 하단 1/3에서 고기가 부드러워지고 부서지지 않을 때까지 1시간 30분 동안 조리합니다. 뚜껑을 열고 갈비뼈를 한두 번 뒤집어 소스가 절반 정도 줄어들고 고기가 매우 부드러워질 때까지 45분간 더 끓입니다.
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다이애나 치스트루가
고기를 깨끗하고 얕은 베이킹 접시에 옮기고 뼈가 떨어지면 버립니다. 내열 계량컵에 소스를 걸러내고 지방을 최대한 걷어냅니다.
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다이애나 치스트루가
고기 위에 소스를 붓습니다. 2컵 정도 있어야 합니다.
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다이애나 치스트루가
브로일러를 예열하세요. 고기를 한두 번 뒤집어 윤기가 나고 지글거릴 때까지 약 10분간 굽습니다. 고기를 접시에 옮기고 소스를 숟가락으로 얹어 서빙합니다.
다이애나 치스트루가
앞서 나가세요
갈비찜은 4단계를 거쳐 준비하고 냉장보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다.
파인애플 럼 칵테일
메모
플랑켄 스타일의 짧은 갈비(뼈와 평행하지 않고 가로질러 자른 짧은 갈비)는 정육점에서 주문할 수 있습니다.
와 함께 제공
으깬 감자, 버터 국수 또는 딱딱한 빵.
제안된 페어링
강인한 스패니쉬 레드
