치폴레와 허니를 곁들인 카르네 아사다

사진: 그렉 듀프리

재료

• 올리브 오일 1/2컵, 그릴 오일링용으로 더 추가

  
  
  
  

• 전체 커민 씨앗 1테이블스푼

• 으깬 마늘 4쪽

• 포장된 신선한 고수잎 3/4컵을 나누어 준비

  
  
  
  

• 신선한 라임 주스 2테이블스푼

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• 간장 1테이블스푼

• 앤초 칠리 파우더 2티스푼

  
  
  
  

• 코셔 소금 2 1/4티스푼 나누어서 준비

• 꿀 1티스푼

• 1 1/2파운드 스커트 스테이크(십자형으로 2등분)

• 서빙용 라임 웨지와 피코 데 가요

지도

1. 작은 프라이팬에 기름, 커민, 마늘을 넣고 중간 온도로 가열합니다. 향이 나고 마늘이 살짝 갈색이 될 때까지 자주 저어주며 3~4분간 조리합니다. 불을 끄고 5분간 식혀주세요. 오일 혼합물, 고수 1/2컵, 라임 주스, 간장, 고추 가루, 소금 1 1/2티스푼, 꿀을 믹서기에 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 약 30초 동안 처리합니다. 매리네이드 혼합물 1테이블스푼을 예약하세요. 큰 지퍼락 플라스틱 냉동백에 담긴 스커트 스테이크 조각 위에 남은 혼합물을 붓습니다. 봉지를 밀봉하고 스테이크가 고르게 코팅되도록 흔들어주세요. 2시간 동안 진정시킵니다.

   연어 패티용 반찬

2. 매리네이드에서 스테이크를 꺼내 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다(과도한 매리네이드를 문지르지 마세요). 남은 소금 3/4티스푼을 스테이크 양면에 뿌리고 그릴을 예열하는 동안 실온에 놓아둡니다.

3. 그릴 하단 통풍구를 완전히 열어주세요. 천연 덩어리 숯(약 4파운드)을 채운 가벼운 숯 굴뚝 스타터입니다. 숯이 회색 재로 덮이면 그릴 바닥 창살에 고르게 부어주세요. 그릴 위에 그릴 그릴을 놓고 뚜껑을 닫은 후 높은 온도(450°F~500°F)로 예열하세요.

4. 기름칠한 그릴 창살에 스테이크를 놓습니다. 뚜껑을 덮지 않고 숯불에 구워 원하는 정도로 익을 때까지 굽습니다. 미디엄 레어의 경우 한 면당 약 2분 정도 소요됩니다. 주스 통로가 있는 도마 위에 스테이크를 5분간 놓아두세요. 스테이크를 결 반대 방향으로 썰어주세요. 보드 주스를 함께 저어주고 매리네이드 1테이블스푼을 남겨두세요. 얇게 썬 스테이크 위에 이슬비를 뿌립니다. 남은 1/4컵 고수를 뿌립니다. 라임 웨지와 피코 데 가요와 함께 제공합니다.