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동네 비스트로에서 간편하게 마시는 푸이퓌세(Pouilly-Fuissé)부터 값비싼 유혹의 그랑 크뤼 로마네 콩티(Grand Cru Romanée-Conti)까지, 부르고뉴 일상의 럭셔리함부터 성배까지 모든 스펙트럼을 포괄하는 와인을 대표합니다.
의심할 여지 없이 부르고뉴(Bourgogne)는 영어권 이외의 지역에서 알려진 와인 지역 중 가장 유명한 지역 중 하나입니다. 파리에서 남동쪽으로 차로 2시간 거리에 있는 부르고뉴는 파리 분지와 론 계곡 사이의 역사적인 연결고리로, 소지역은 프랑스 동부 중앙 전역에 흩어져 있습니다.
멀리 서쪽에 고립되어 있는 샤블리(Chablis)와 그랑 오세루아(Grand Auxerrois)는 이 지역의 최북단 모퉁이를 이루고 있습니다. 샤블리의 남서쪽에 있는 부르고뉴의 중심부는 디종에서 북쪽에서 남쪽으로 뻗어 있으며 코트 드 뉘(Côte de Nuits)와 코트 드 본(Côte d'Or), 코트 샬로네즈(Côte Chalonnaise)와 마코네(Mâconnais)가 형성하는 회랑을 따라 이어져 있습니다.
행정적으로, 보졸레 부르고뉴의 일부로 간주되지만 독특한 역사, 떼루아 및 와인 제조 스타일로 인해 독특한 와인 지역이 되었습니다.
부르고뉴는 두 가지 모두의 발상지로 유명합니다. 샤도네이 그리고 피노 누아 그러나 더 중요한 것은 전 세계적으로 이러한 품종 생산에 대한 벤치마크로 지속된다는 것입니다. 이 두 포도가 부르고뉴 생산의 대부분을 차지하지만 이 지역에는 알리고테도 소량 생산됩니다. 작은 그리고 다른 포도들도요.
부르고뉴의 핵심은 '테루아와 사람들의 다양성에 관한 것'이라고 프랑스 이사회 회장인 프레데릭 드루앵(Frédéric Drouhin)은 설명합니다. 메종 조셉 드루앙 . 부르고뉴는 세계 어느 와인 지역보다 개별 포도밭의 특성(토양, 기후, 고도 또는 지형)이 와인을 통해 전달될 수 있다는 개념을 잘 보여줍니다. 원산지는 와인 분류의 핵심입니다.
부르고뉴 전역에서 생산되는 지역 와인은 부르고뉴 와인 계층의 기준선을 형성합니다. 대부분은 Bourgogne AOC로 일반적으로 병입되지만 Bourgogne Côte d'Or와 같은 특정 하위 지역이나 다음과 같은 특정 와인 스타일을 나타낼 수도 있습니다. 크레망 드 부르고뉴. 지역 와인보다 한 단계 위의 것은 마을 또는 샤블리(Chablis), 본(Beaune) 또는 푸이퓨세(Pouilly-Fuissé)와 같은 특정 마을의 이름을 지닌 공동 와인입니다. 잘 만들어진 마을 와인은 테루아의 뚜렷한 특성을 제공하며 숙성, 10년 또는 그 이상에 따라 개선될 수 있습니다.
부르고뉴에서 climat로 알려진 특정 포도밭은 우수한 와인 생산을 위해 수세기에 걸쳐 포도 재배를 통해 묘사되었으며 종종 최초의 성장을 의미하는 Premier Cru 또는 큰 성장을 의미하는 Grand Cru로 승격됩니다. 예를 들어 Chassagne-Montrachet 마을에는 프리미에 크뤼 포도원으로 분류되는 55개의 기후가 있습니다. 계층 구조의 최상위에는 Le Montrachet, Chambertin 또는 Richebourg와 같은 혈통이 있는 이름이 있으며 부르고뉴 전체 생산량의 1%만 차지하는 Grand Cru 포도원입니다.
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샤블리와 그랑오세루아
남부의 오브(Aube)에 더 가깝습니다. 샴페인 Côte d'Or의 대부분보다 Chablis와 Grand Auxerrois는 부르고뉴의 최북단이자 가장 시원한 소지역을 대표합니다.
샤블리는 샤르도네로만 와인을 생산합니다. 신선한 과일로 쉽게 마실 수 있는 쁘띠 샤블리(Petit Chablis)의 마을 와인부터 존경받는 프리미에 크뤼(Premier Cru) 또는 그랑 크뤼(Grand Cru) 표현에 이르기까지, 샤블리(Chablis)의 소금에 절인, 종종 상쾌한 일렉트릭 와인은 전 세계 화이트 와인 제조의 벤치마크입니다.
'서늘한 기후와 독특한 토양 덕분에 샤블리는 미네랄리티, 순수함, 신선함, 우아함을 표현하는 와인을 생산합니다.'라고 샤블리의 공동 소유주인 앤 모로(Anne Moreau)는 말합니다. 도메인 루이 모로 샤블리에서. Moreau는 이 지역의 유명한 Kimmeridgian 토양이 석회암이 풍부한 점토층과 고대 해양 생물의 화석화된 외골격이 박혀 있는 석회질 토양층으로 구성되어 있다고 설명합니다. 샤블리와 관련된 뚜렷한 백악질의 굴 껍질 광물은 종종 이 지역 토양의 높은 석회석 함량에 기인합니다.
최근 몇 년 동안 부르고뉴에 대한 수요가 높아지면서 샤블리를 둘러싸고 있는 그랑 오세루아의 덜 알려진 명칭이 새로운 주목을 받았습니다. 따뜻한 기후의 수혜자인 이란시(Irancy)와 같은 마을 명칭은 밝고 향긋한 피노 누아로, 생 브리스는 신선하고 과일 향으로 찬사를 받습니다. 소비뇽 블랑 그리고 약간의 소비뇽 그리(Sauvignon Gris)도 있습니다.
코트 도르
코트도르(Côte d'Or)의 석회암 절벽은 손강(Saône River)을 따라 척추처럼 뻗어 있습니다. 세계에서 가장 유명한 포도밭이 많이 있는 코트도르는 의심할 여지없이 부르고뉴의 심장부입니다.
북쪽의 코트 드 뉘(Côte de Nuits)와 남쪽의 코트 드 본(Côte de Beaune)으로 구성된 코트 도르(Côte d'Or)의 양쪽은 길이가 약 15마일로 크기가 비슷합니다. 코트 드 뉘(Côte de Nuits)는 피노 누아(Pinot Noir)로 가장 잘 알려져 있으며, 코트 드 본(Côte de Beaune)은 샤르도네와 피노 누아 모두의 훌륭한 표현을 생산합니다.
두 지역은 함께 합리적인 가격의 부르고뉴 지역 와인부터 부르고뉴의 가장 전통적인 프리미어 크뤼 및 그랑 크뤼 와인에 이르기까지 다양한 와인을 제공합니다. 이는 '매우 복잡하고 놀라운 숙성 능력'을 갖춘 와인이라고 Drouhin은 설명합니다.
밤의 해안
'실제로 전 세계에 아름다운 피노 누아가 있습니다'라고 공동 소유주인 Edouard Labet은 말합니다. 타워 캐슬 Vougeot 마을에서. '그러나 우리가 코트 드 뉘(Côte de Nuits)에서 생산하는 피노 누아는 부르고뉴의 DNA, 즉 정확성과 정교함을 표현합니다.'라고 그는 덧붙입니다.
Romanée-Conti, La Tâche, Musigny 등과 같은 신성한 이름을 포함하여 Burgundy의 33개 Grand Cru 포도원 중 24개가 있는 Côte de Nuits는 부르고뉴 애호가들을 위한 신성한 땅입니다. 피노 누아는 이 지역 와인의 약 95%를 차지합니다. 코트 드 본(Côte de Beaune)에서 화이트 와인과 레드 와인을 모두 생산하는 코르통(Corton)을 제외하고 부르고뉴의 모든 레드 그랑 크뤼 아펠라시옹은 코트 드 뉘(Côte de Nuits)에 위치해 있습니다.
유명한 그랑 크뤼 끌로 드 부조(Grand Cru Clos de Vougeot)의 성벽 내에서 가장 큰 토지 소유자인 라베(Labet)의 가족에 따르면, 코트 드 뉘(Côte de Nuits)에서 그랑 크뤼 아펠라시옹의 농도가 너무 높아서 '클로 부조(Clos Vougeot)의 포도원에서 뮤지니(Musigny)를 볼 수 있습니다. 그리고 Echezeux를 단일 뷰로 볼 수 있습니다.'
그는 불과 몇 백 미터 안에 3개의 서로 다른 와인을 생산하는 3개의 그랑 크뤼 아펠레이션이 있다고 설명합니다. 떼루아를 알아볼 수는 있지만, 각 [포도주 재배자]가 와인 제조에 자신만의 손길과 개성을 불어넣기 때문에 하나의 레시피는 없습니다.'
망고를 곁들인 음료
코트 드 본
'코트 드 뉘(Côte de Nuits)는 주로 레드 와인에 초점을 맞추고 있는 반면, 코트 드 본(Côte de Beaune)은 화이트 와인과 레드 와인을 모두 생산할 수 있는 특권을 갖고 있습니다'라고 Drouhin은 설명합니다.
Corton 언덕의 레드 와인과 Volnay, Pommard 및 Beaune이 가장 잘 알려져 있지만 Ladoix, Savigny-lès-Beaune 및 Santenay와 같이 덜 알려진 아펠레이션에서도 뛰어난 품질과 가치를 지닌 레드 와인을 생산합니다.
Meursault 마을에서 남쪽으로 Puligny-Montrachet 및 Chassagne-Montrachet을 거쳐 Côte de Beaune은 부르고뉴에서 가장 존경받는 화이트 와인의 진원지입니다. 부르고뉴의 모든 화이트 그랑 크뤼는 코트 드 본(Côte de Beaune)의 남쪽 절반에 위치하고 있습니다(코트 드 뉘에서 아주 적은 양의 뛰어난 화이트 와인을 생산하는 뮤지니(Musigny)는 제외). 틀림없이 세계에서 생산되는 최고의 화이트 와인인 Grand Cru Montrachet는 Puligny-Montrachet와 Chassagne-Montrachet의 두 마을에 걸쳐 있습니다. Montrachet 이름을 공유하는 4개의 이웃 Grand Cru(Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet 및 Bienvenues-Bâtard-Montrachet)로 둘러싸여 있습니다.
샬로네즈 해안
Côte d'Or 절벽 남쪽에는 Côte Chalonnaise가 있습니다. 코트 샬로네즈(Côte Chalonnaise)는 코트 도르(Côte d'Or)를 휩쓸고 있는 동일한 석회암 기반을 공유하고 있지만 이곳의 풍경은 '남쪽과 동쪽을 향한 완만하고 언덕이 많은 경사면'이 흩어져 있는 것으로 더 잘 묘사된다고 공동 소유주인 Amaury Dellard는 설명합니다. 샤토 드 샤미레 Mercurey와 Givry의 Domaine de la Ferté에서.
역사적으로 과소평가된 코트 샬로네즈(Côte Chalonnaise)는 어린 시절에 가장 맛있게 즐길 수 있는 저렴하고 과일 향이 나는 와인을 찾는 지역으로 종종 묘사됩니다. 그러나 합리적인 가격의 부르고뉴에 대한 수요가 치솟는 가운데 코트 샬로네즈는 '가장 순수한 부르고뉴의 본질...피노 누아, 샤르도네, 알리고테'를 '엄청난 가격 대비 품질 비율'로 유지하는 와인의 보고로 점점 더 인식되고 있다고 Devillard는 말합니다.
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Bouzeron과 Montagny는 모두 화이트 와인만 생산합니다. 몽타니는 샤르도네만을 생산하며 부제롱은 부르고뉴 전체에서 알리고테만을 생산하는 유일한 마을 명칭입니다. 코트 샬로네즈(Côte Chalonnaise)에는 그랑 크뤼(Grand Cru) 아펠라시옹이 없지만 머큐리(Mercurey), 지브리(Givry), 몽타니(Montagny)는 각각 프리미에 크뤼(Premier Cru) 지역을 자랑합니다.
마코네
부르고뉴(Bourgogne)의 남쪽 관문에 있는 마코네(Mâconnais)의 햇볕이 잘 들고 부드러운 기복이 있는 지형은 저렴하고 매력적인 와인으로 가장 잘 알려져 있습니다. 포도나무의 90% 이상이 샤도네이로 심어진 마코네는 확고한 화이트 와인 지역이지만, 주로 가메이(Gamay)를 비롯한 소량의 레드 와인도 이곳에서 생산됩니다.
마코네 와인은 남쪽 위도와 따뜻한 기후 덕분에 '우리가 가지고 있는 쥐라기 시대의 황색 석회암 토양에서 나오는 부드러운 광물성과 결합'되어 '천연 풍요로움'을 제공한다고 제너럴 매니저이자 와인메이커인 Antoine Vincent는 말합니다. 샤토 드 푸이세 푸이 푸이세(Pouilly Fuissé)에서.
Mâcon 또는 Mâcon Villages와 같은 지역 명칭은 신선한 과일 와인을 탁월한 가치로 제공합니다. 그러나 Mâconnais의 5개 마을 아펠라시옹, 특히 Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran 및 Viré-Clessé는 Côte de Beaune의 상당히 비싼 와인과 맞먹는 풍부하고 농축된 미묘한 와인을 생산할 수 있습니다. .
코트 샬로네즈와 마찬가지로 마코네에도 그랑 크뤼 포도원이 없습니다. 그러나 2020년에 Pouilly-Fuissé는 힘들게 승리한 캠페인을 통해 22개의 프리미에 크뤼(Premier Cru) 지정을 받았습니다. 프랑스 국립 원산지 품질 연구소 (포함).
부르고뉴에 대해 알아야 할 3가지 당황스러운 사실
부르고뉴는 세계 최고의 와인 생산지 중 하나로, 떼루아의 발상지인 피노 누아와 샤도네이의 본고장이자, 요즘은 세계에서 가장 비싼 와인의 본고장이기도 합니다. 하지만 혼란스러울 수도 있습니다. 알아야 할 세 가지 주요 사항은 다음과 같습니다. — 레이 섬
마을 와인이란 무엇입니까?
부르고뉴를 양파라고 생각하세요(미안해요, 부르고뉴 사람들이에요). 가장 큰 지리적 명칭은 단순히 부르고뉴 루즈(Bourgogne Rouge) 또는 부르고뉴 블랑(Bourgogne Blanc)이라는 라벨이 붙은 와인입니다. 정의에 따르면 부르고뉴 내 포도밭에서 생산된 레드와 화이트 와인입니다. 그 안에는 하위 지역 명칭이 있습니다. 예를 들어 Hautes Côtes de Beaune(문자 그대로 Beaune 마을 서쪽 언덕에 포도원이 포함된 명칭인 Beaune의 높은 경사면)입니다. 마을 와인은 훨씬 더 작은 층으로 구성됩니다. 단순히 Pommard 또는 Fixin이라는 라벨이 붙은 부르고뉴 와인을 보면 그 포도밭이 특정 마을(또는 마을) 주변 지역에 있다는 것을 의미합니다. 그 다음에는 각 마을의 최고 포도원인 가장 작고 가장 안쪽 층인 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼가 있습니다. 따라서 Fixin Les Hervelets Premier Cru는 더 넓은 Fixin 아펠라시옹에 속하는 Les Hervelets라는 포도원에서 생산되며 프랑스 국가 아펠라시옹 디 오리진 시스템이 도입된 1936년에 프리미어 크뤼 품질로 간주되었습니다( 예외도 있지만 일반적으로 그렇습니다).
네고시앙과 도멘은 무엇인가요?
네고시앙은 전통적으로 완성된 와인이나 때로는 작은 농장에서 와인으로 만들기 위한 포도를 구입하여 통에서 직접 숙성시킨 다음 네고시앙의 이름으로 판매했습니다(루이 자도(Louis Jadot)가 잘 알려진 예입니다). 도메인 생산자는 자신의 포도원을 소유하고, 자신의 와인을 만들고, 자신의 이름으로 판매합니다. 오늘날에는 경계가 더욱 모호해졌습니다. Jadot 또는 Drouhin과 같은 일부 네고시앙도 자신이 소유한 포도원에서 매우 우수한 도메인 와인을 만듭니다. 그리고 일반적으로 와인이 아닌 포도만 구입하고 엄격한 기준에 따라 와인을 만드는 작은(또는 아주 아주 작은) 마이크로 네고시앙의 물결이 있었습니다(Chanterêves는 이런 식으로 시작했습니다). 부르고뉴의 포도밭 가격이 엄청나게 비싸졌기 때문에 많은 야심찬 젊은 양조업자들이 후자의 길을 선택했습니다.
알리고테란 무엇인가요?
백포도 알리고테는 부르고뉴의 위대한 복귀 스토리 중 하나입니다. 20년 전, 누군가가 당신의 저장고에 와서 '알리고테를 먹어보고 싶나요?'라고 말하면 그들은 '으아아아아아!' 하고 겁에 질린 표정으로 당신을 쳐다보곤 했다고 Domaine Chevrot의 Pablo Chevrot이 회상합니다. 그러나 조심스럽게 재배하고 양조한 알리고테는 개성이 풍부하고 산미가 가미되어 원산지를 표현하는 복합적인 화이트 와인을 만듭니다. 불행히도 — 20년 전의 대부분의 경우와 마찬가지로 — 제대로 재배하지 않고 최대 수확량을 추구하고 무질서한 와인 제조를 수행하면 얇고, 거칠고, 날카롭고, 흥미롭지 않은 흰색이 생산되어 으아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아... 오늘날 고맙게도 더 이상 항상 그런 것은 아닙니다.
다음에 시도해 볼 11가지 부르고뉴
부르고뉴의 특성상 생산자들은 다양한 포도원과 떼루아에서 소량의 와인을 만드는 경향이 있습니다. 결과적으로 여기 도메인 중 하나에서 특정 와인을 찾는 것이 다소 어려울 수 있습니다. 내 제안은 단순히 눈에 보이는 병을 모두 구입하는 것입니다. 그들은 모두 Hautes Côtes de Beaune과 같은 겸손한 아펠라시옹에서든 Puligny-Montrachet처럼 좀 더 자랑스러운 곳에서든 최고의 자리에서 일하고 있습니다. 나는 또한 내가 쓴 것과 동일한 철학과 접근 방식을 고수하는 훌륭한 도메인과 마이크로 네고시앙을 아래에 포함시켰습니다. — 레이 섬
도메인 베르토-제르베(Domaine Berthaut-Gerbet)
Amélie Berthaut는 Fixin의 최고급 와인뿐만 아니라 Hautes Côtes de Beaune 및 Hautes Côtes de Nuits의 모범적인 병입도 만듭니다. (그녀는 어머니 쪽 포도원 땅인 Gerbet 가문에서 Gevrey-Chambertin과 Vosne-Romanée의 클래식 테루아에서 비록 가격은 더 비싸지만 인상적인 와인을 만듭니다.)
카시오페이아 영역
부부 와인메이커인 Hugo Mathurin과 Talloulah Dubourg는 Sampigny-lès-Maranges에 본사를 두고 소량의 표현력이 풍부한 레드 와인과 화이트 와인을 만듭니다. 특히 Aligoté En Gerlieus와 Aligoté Mitancherie(그들의 출신 포도원 이름을 따서 명명)를 찾아보세요. 그리고 110년 된 포도나무에서 나온 고급 마랑주 레 플랑트 레드도 있습니다.
Domaine du Cellier aux Moines
오너 Philippe Pascal과 와인메이커 Guillaume Marko는 최고의 Givry 레드 중 하나인 Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru를 만듭니다. 이 와인은 감미롭고 복합적이며 출시 당시 맛있고 숙성하기도 매우 쉽습니다. 이국적인 향기가 나는 몽타니 레 콤 프리미에 크뤼 화이트도 아주 매력적입니다.
드림송
Tomoko Kuriyama와 Guillaume Bott는 부르고뉴 전역의 작은 포도밭을 다루는 부티크 네고시앙으로 Chanterêves를 시작했습니다. 결과적으로 그들의 표현력이 뛰어난 와인은 이곳의 많은 와인보다 더 널리 판매됩니다. Bourgogne Aligoté Les Chagniots는 도둑질입니다 (흰색 Burgundies가 그렇듯이). 다른 하이라이트로는 Auxey-Duresses Les Hautés 흰색, Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy(빨간색과 흰색 모두) 및 Chorey-lès-Beaune Champs Longs가 있습니다.
도메인 셰브로
Chevrot 형제의 모든 Maranges 와인은 Santenay 포도원에서 생산된 와인과 마찬가지로 찾아볼 가치가 있습니다. Pablo Chevrot는 Maranges Sur le Chêne 레드에 대해 다음과 같이 말합니다. 부르고뉴에 대해 알고 싶다면 이것은 훌륭한 소개이며 그의 말이 맞습니다. 그들은 또한 사랑스러운 로제인 부르고뉴 로제 사쿠라(Bourgogne Rosé Sakura)를 만듭니다.
도메인 민들레
불행하게도 현재 Domaine Dandelion의 와인은 미국의 몇몇 주에만 수입됩니다. 운이 좋으면 곧 바뀔 것입니다. 하지만 그들을 본다면 특히 Hautes-Côtes Nature와 Corail을 잡으십시오. 그들은 또한 훌륭한 빈티지 사이다(또는 프랑스산을 선호하는 경우 사이드르)를 만듭니다.
도메인 로렌존
전직 럭비 선수이자 통 중개인이었던 Bruno Lorenzon은 가족이 운영하는 유기농 인증 포도나무로 머큐리 최고의 와인을 만듭니다. 처음에는 Mercurey Premier Cru Champs Martin 화이트와 Mercurey Le Chapitre 레드를 찾아보세요. 그러나 그가 병에 담은 모든 것은 시도해 볼 가치가 있습니다.
클레어 노딘
Claire Naudin은 1994년에 가족의 재산인 Domaine Naudin-Ferrand를 인수하고 포도원의 모든 화학 물질과 와이너리의 모든 산업용 효모 사용을 신속하게 거부하여 그것이 유행하기 훨씬 전에 개입하지 않는 방향으로 향했습니다. 사과 향이 나는 르 클루 34 알리고테(Le Clou 34 Aligoté)와 풍미 가득한 코트 드 뉘-빌리지(Côtes de Nuits-Villages Viola Odorata Vieilles Vignes)도 훌륭합니다(대부분의 큐베는 꽃이나 식물의 이름을 따서 명명되었습니다). 하지만 그녀의 와인은 모두 훌륭합니다.
보드카와 칵테일
아그네스 파켓
Agnès Paquet는 작은 마을 Meloisey에 있는 저장고에서 정확하고 매력적인 와인을 다양하게 만듭니다. 백인의 경우 사냥해야 할 두 가지는 그녀의 Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume과 그녀의 복잡한 Auxey-Duresses Les Hoz 화이트입니다. 그녀의 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 레드는 Hautes Côtes가 얼마나 좋은지에 대한 증거입니다.
도메인 실뱅 파타이유
억제할 수 없는 실뱅 파타이유(Sylvain Pataille)는 알리고테에 대한 사람들의 관심을 다시 불러일으킨 사람으로 널리 알려져 있으며, 현재 그는 이 즙이 많고 과소평가된 포도로 6가지 다른 퀴베를 만들고 있습니다. 개인적으로 가장 좋아하는 것은 1930년대에 심어진 포도나무에서 나온 Aligoté Clos du Roy이지만 모두 훌륭합니다. 그의 Marsannay 레드와 화이트도 놓칠 수 없습니다. 예를 들어 그의 우아한 Marsannay Le Chapitre 레드도 마찬가지입니다.
도메인 카미유 티리엣
빠르게 스타가 되고 있는 젊은 비네론인 Camille Thiriet는 파트너인 Matt Chittick과 함께 Côte de Nuits 마을인 Corgoloin에서 유연하고 독특한 와인을 만듭니다. 그녀의 와인은 모두 인상적입니다. 찾아야 할 두 가지는 꽃무늬 알리고테 뒤 자르댕(Aligoté Du Jardin)과 50년 이상 된 포도나무에서 나온 라즈베리 향의 코트 드 뉘-빌리지 오 몽타뉴(Côte de Nuits-Villages Aux Montagnes)입니다.
