크로크 마담

이 프랑스식 크로크 마담 레시피는 단 몇 가지 재료만으로 평범한 햄 치즈 샌드위치를 ​​가장 멋진 모습으로 바꿔줍니다. 이 상징적인 샌드위치는 평범한 샌드위치와 똑같은 구성을 가지고 있지만 샌드위치 — 흰 빵, 버터, 햄, 치즈 — 풍부하고 크리미한 모르네 소스(클래식 베샤멜 소스)와 구워서 녹인 그뤼에르 치즈가 한 단계 더 올라갑니다. 한편, 노른자를 곁들인 계란 후라이가 샌드위치를 ​​장식하여 우아한 마무리를 선사합니다.

녹인 그뤼에르의 풍부한 맛을 톡 쏘는 맛을 더하려면 한 입 사이에 간식으로 먹을 수 있는 코니숑을 곁들인 샌드위치나 화려한 비네그레트 소스를 버무린 가볍게 차려진 그린 샐러드를 화려한 샌드위치와 함께 제공하세요.

자주 묻는 질문

• 크로크 무슈와 크로크 마담의 차이점은 무엇인가요?

  a의 주요 차이점은 크로크 무슈 크로크 마담은 레시피에서 계란이 하는 역할입니다. 크로크 무슈에서는 계란을 조리법에서 완전히 생략하거나 가볍게 두드려서 빵을 계란에 담근 후 팬 위에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는 프렌치 토스트 스타일 반죽으로 사용합니다. 반면에 튀긴 계란이나 수란은 일반적으로 크로크 마담 위에 얹어집니다.

• 크로크 마담이라고 불리는 이유는 무엇입니까?

  크로크 마담은 프랑스어로 바삭바삭하다는 뜻의 '크로크'와 여성을 뜻하는 '마담'이 합쳐진 이름이다. 샌드위치 위에 계란을 올려놓은 모습이 여자 모자를 닮았다고 해서 붙여진 이름이라고 합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

홈메이드 모르네 소스의 품질에 따라 이 레시피가 성사될 수도 있고 깨질 수도 있습니다. 이 치즈 맛이 나는 베사멜 소스를 성공적으로 준비하려면 루 — 밀가루와 버터 혼합물 — 살짝 황금빛이 되고 고소한 향이 날 때까지 완전히 익힌 다음 우유에 천천히 섞어야 합니다. 루와 우유 혼합물이 조리되면서 시간이 지남에 따라 걸쭉해지지만 이 단계는 레시피에서 제안하는 것보다 더 오래 걸릴 수 있습니다. 프로세스를 서두르지 마십시오. 주의 깊게 관찰하고 자주 저어주면 혼합물이 타는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

민트를 섞는 방법

이 소스를 전통적인 베샤멜 레시피와 차별화하려면 잘게 간 그뤼에르 치즈, 소금 한 꼬집, 후추, 육두구를 넣어 꿈에 그리던 모르네 소스를 만들어 보세요. 균형잡힌 소스를 원하시면 맛을 보면서 소금, 후추, 육두구의 비율을 조절하시면 깊은 맛이 나는 소스가 됩니다.

재료

• 4 (1/2인치 두께) 질이 좋고 단단한 흰색 샌드위치 빵 조각

• 3 큰 스푼 무염 버터, 연화, 분할

  
  
  
  

• 1 큰 스푼 만능 밀가루

• 3/4컵 전유

• 4 온스 그뤼에르 치즈를 상자 강판에 갈아서(약 1컵) 나누어서 준비합니다.

• 1/2티스푼 코셔 소금

• 1/4갓 갈은 티스푼 후추와 장식용으로 더 추가

• 1/4티스푼 육두구 가루

• 4 조각 조리되지 않은 햄(잼봉 드 파리 등 총 3온스)

• 1 큰 스푼 디종 머스타드

• 2 큰 계란

• 장식용으로 잘게 썬 신선한 쪽파 1테이블스푼

• 장식용 색다른 바다 소금 1/4티스푼

지도

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

1. 열원에서 약 8인치 떨어진 곳에 랙을 두고 오븐을 예열하여 굽습니다. 큰 붙지 않는 프라이팬을 중간 높이로 가열합니다. 빵 조각의 한쪽 면에 버터 1테이블스푼을 고르게 펴 바릅니다. 빵 조각을 버터를 바른 면이 아래로 향하게 하여 프라이팬에 놓습니다. 구워지고 황금색이 될 때까지 2~4분 동안 요리합니다. 빵을 작업대로 옮깁니다. 프라이팬을 깨끗이 닦아주세요.

2. 거품이 생길 때까지 중간 크기의 작은 냄비에 버터 1테이블스푼을 녹입니다. 밀가루를 털다; 연한 황금색이 될 때까지 계속 저으면서 약 1분 30초 동안 요리합니다. 점차적으로 우유를 휘젓습니다. 계속 저어 주면서 중간 정도까지 끓입니다. 열을 낮추십시오. 걸쭉해질 때까지 약 3분간 자주 저어 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 갈은 그뤼에르 치즈 1/4컵을 넣고 녹을 때까지 휘젓습니다. 모르네 소스에 소금, 후추, 육두구를 넣고 섞습니다. (즉시 사용하지 않을 경우 소스 표면을 비닐랩으로 직접 덮어 최대 1시간 동안 보관하세요.)

3. 빵 조각 2장을 구운 면이 아래로 향하도록 작업대 위에 배열합니다. 각 슬라이스에 모르네 소스 2테이블스푼을 고르게 펴서 표면을 덮습니다. 강판에 간 그뤼에르 1/4컵을 뿌리고 햄 슬라이스 2개를 얹습니다. 남은 빵 조각 2개의 구운 면에 머스터드를 고르게 펴 바릅니다. 햄을 얹은 조각 위에 겨자 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 남은 모르네 소스를 샌드위치 위에 고르게 펴 바르고, 그 위에 갈은 그뤼에르 1/4컵을 얹습니다.

4. 샌드위치를 ​​테두리가 있는 베이킹 시트에 옮기고 예열된 오븐에서 치즈가 녹고 윗부분이 거품이 나며 부분적으로 갈색이 될 때까지 5~7분간 굽습니다.

5. 한편, 청소한 붙지 않는 프라이팬에 남은 버터 1테이블스푼을 중간 정도 높이로 녹입니다. 달걀을 프라이팬에 깨뜨려 넣습니다. 흰자가 굳고 노른자가 흐물해질 때까지 방해받지 않고 약 3분 동안 요리합니다.

6. 각 샌드위치에 달걀 프라이를 얹어주세요. 골파, 색다른 바다 소금, 추가 후추로 장식합니다.