사진: 매트 테일러 그로스
코르타도스는 바리스타가 가장 좋아하는 음료로 스페인에서 유래되었습니다. 에스프레소가 일반적으로 스팀 우유와 함께 잘려지기 때문에 이름은 스페인어로 '잘라내기'를 의미합니다. 균형이 잘 잡힌 이 음료는 아침 페이스트리와 함께 먹거나 오후에 안주로 먹기 좋습니다. 그렇다면 코르타도가 에스프레소와 우유를 혼합한 라떼, 카푸치노, 마끼아또 등의 다른 음료와 다른 점은 무엇일까요? 그것은 비율에 관한 것입니다. 다음에 커피숍을 방문할 때 코르타도를 주문하려면 다음 사항을 알아야 합니다.
코르타도 커피란 무엇입니까?
Kaleena Teoh, 공동 창업자이자 교육 이사 커피 프로젝트 뉴욕 , '코르타도는 기본적으로 에스프레소와 스팀 우유의 1:1 비율입니다.'라고 설명합니다. 일반적인 전문 커피숍에서 코르타도를 주문하면 약 2온스의 에스프레소와 2온스의 우유, 즉 대략 4온스의 음료가 제공됩니다. 많은 커피숍에서 즐겨찾는 커피보다 작으며 Teoh는 에스프레소 마끼아또와 플랫 화이트 사이의 크기라고 설명합니다.
전통적인 코르타도는 무가당입니다. 유일한 재료는 에스프레소와 스팀 우유이며, 후자는 유당에서 약간의 단맛을 더해줍니다(일부 비유제품 우유에는 단맛이 있지만 일반 우유에는 천연 설탕이 들어있습니다). 더 달콤한 음료를 위해 Teoh는 연유나 약간의 설탕으로 단맛을 낸 코르타디토(Cortadito)라는 쿠바 버전의 코르타도를 제안합니다. 그녀는 이 음료가 더 달콤하면서도 우유와 에스프레소의 균형을 원하는 사람에게 완벽한 음료라고 말합니다.
코르타도 커피를 어떻게 만드나요?
Cortados는 전통적으로 에스프레소 머신으로 만들어졌습니다. 테오의 방법은 간단하다. '먼저 에스프레소 한 잔을 뽑아라. 대부분의 커피숍에서는 약 2온스 정도의 더블 샷을 사용합니다. 그런 다음 원하는 우유(유제품 또는 비유제품) 2온스를 얻어서 쪄서 공기를 추가합니다. 그냥 에스프레소 2온스 위에 부어주세요.'
음료가 유리잔을 완전히 채우는 작은 용기에 코르타도를 제공하는 것이 인기가 있습니다. 많은 바리스타들이 지브롤터 아이스크림 , 이는 중간 입술을 가진 짧은 능선 유리입니다. 코르타도는 종종 이러한 특정 잔에 제공되기 때문에 일부 커피숍(예: Blue Bottle)은 단순히 코르타도를 지브롤터라고 부릅니다.
코르타도에 유제품 우유를 사용하는 것이 전통적이지만 유제품이 아닌 우유(특히 귀리 우유와 아몬드 우유)는 증기가 잘 나고 유제품 프리 버전을 만드는 데 사용할 수 있습니다. Teoh는 여전히 에스프레소의 강렬함을 맛볼 수 있기 때문에 궁극적으로 이 음료를 좋아합니다. '우유에 익사하지 않습니다'라고 그녀는 말합니다. '맛의 균형이 좋네요.'
커피 머신 없이 코르타도를 만들 수 있나요?
집에 에스프레소 머신이 없더라도 커피숍 코르타도 경험을 재현할 수 있습니다. Nespresso 또는 Keurig 머신이 있는 경우 에스프레소를 추출하도록 설정하고 에스프레소와 동일한 양의 우유를 사용하십시오(1:1 비율이 음료의 핵심입니다). 스팀 막대 없이 집에서 우유를 스팀하려면 Teoh는 휴대용 거품기를 사용하여 우유에 공기를 공급하고 올바른 질감을 얻을 것을 권장합니다. 최상의 결과를 얻으려면 우유를 전자레인지에 돌리거나 스토브에서 130~150°F 사이가 될 때까지 데우세요. 에스프레소에 우유를 넣기 전에 거품기를 이용해 우유에 공기를 불어넣으세요.
큐리그가 없거나 네스프레소 머신 , Teoh는 온라인이나 좋아하는 매장에서 구매할 수 있는 전문 브랜드 인스턴트 결정화 커피를 사용할 것을 권장합니다(바리스타에게 추천을 요청하세요). 드립 커피와 유사한 음료를 제공하기 위해 고안된 패키지 지침을 따르지 마십시오. 대신에 에스프레소의 농도와 질감을 모방하기 위해 약간의 물을 첨가하십시오. 그런 다음 데운 우유를 넣고(1:1 비율로) 한 모금 마시세요. 차가운 우유와 얼음을 추가하여 이 방법으로 아이스 코르타도를 만들 수도 있습니다.
코르타도의 아름다움은 우유가 에스프레소의 쓴맛을 줄이는 동시에 풍미를 빛나게 한다는 것입니다. 다음번에 좋아하는 카페에서 간단한 간식을 주문할 때는 코르타도를 만들어 보세요. 새로운 일반 주문이 될 수도 있습니다.
