치킨 칠레 베르데

사진: © 존 커닉

재료

• 포블라노 고추 2개

  
  
  
  

• 껍질을 제거하고 헹구고 4등분한 토마토 1파운드

• 물 3컵

• 잘게 썬 큰 할라피뇨 1개

  
  
  
  

• 마늘 2쪽

• 다진 흰 양파 1개

• 고수잎 1컵

  
  
  
  

• 코셔 소금

• 후추

• 식물성 기름 2테이블스푼

• 1 1/2파운드 뼈와 껍질이 없는 닭 허벅지, 1/2인치 조각으로 자른 것

• 찐 쌀, 잘게 썬 아보카도, 사워 크림(제공용)

지도

1. 포블라노스를 가스 불꽃 바로 위나 브로일러 아래에서 뒤집어서 완전히 탈 때까지 굽습니다. 그릇에 옮기고 비닐랩으로 덮어 식혀주세요. 포블라노스의 껍질을 벗기고 줄기를 제거하고 씨를 뿌린 다음 1/2인치 주사위로 자릅니다.

2. 한편, 중간 크기의 냄비에 토마틸로, 물, 할라피뇨, 마늘, 양파 절반을 넣고 끓입니다. 부드러워질 때까지 적당히 센 불로 5~7분간 끓입니다. 요리 액체의 1/2 컵을 남겨두고 배수하십시오.

3. 믹서기에 삶은 야채를 고수, 따로 보관해 둔 조리용 액체, 퓌레와 함께 부드러워질 때까지 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

4. 크고 깊은 프라이팬에 기름을 데우세요. 닭고기에 소금과 후추로 간을 한 후 가끔 저어주면서 적당히 센 불로 5분간 조리합니다. 남은 양파와 포블라노스를 추가하고 양파가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 가끔씩 저어주며 5~7분간 조리합니다. 소스를 넣고 끓인 후 약간 걸쭉해질 때까지 적당한 불로 약 5분간 끓입니다. 찐 쌀, 아보카도, 사워 크림과 함께 칠레 베르데를 제공하십시오.

앞서 나가세요

치킨 칠리 베르데는 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 너무 걸쭉해지면 물 한 스푼을 추가하여 부드럽게 재가열하세요.

제안된 페어링

향긋한 소비뇽 블랑.