직접 만든 소바

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Paige Grandjean 및 Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

사카이 소노코의 크리스피 오리와 핫 디핑 소스 또는 가게에서 구입한 멘츠유(국수 베이스)와 함께 제공하세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

전분을 너무 많이 첨가하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 요리하기 전에 국수를 부드럽게 두드리면 남은 부분이 제거됩니다.

찾다 소바급 메밀 밀가루와 mentsuyu 일본 시장이나 온라인에서.

앞서 나가세요

국수는 즉시 먹는 것이 가장 좋지만, 밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

재료

• 3 1/3 컵(약 14온스)소바급 메밀가루(예: Anson Mills Ni-Hachi Sobakoh )

• 3/4 컵(약 3 1/4 온스)만능 밀가루

• 1 1/4 컵 여과수, 냉각수, 분할수

  
  
  
  

• 타피오카 전분, 뿌리기용

지도

1. 큰 그릇을 젖은 종이 타월 위에 올려 놓고 작업대 위에 그릇을 고정합니다. 메밀가루와 만능 밀가루를 체에 쳐서 넣어주세요. 찬물 2테이블스푼을 작은 그릇에 담아 따로 보관합니다. 남은 1컵과 찬물 2테이블스푼을 밀가루 혼합물에 첨가합니다. 손가락 끝을 사용하여 물이 고르게 섞일 때까지 빠르게 버무립니다. 부서지기 쉬운 혼합물이 형성될 때까지 약 1분간 계속 저어줍니다.

2. 손바닥을 사용하여 빠르게 반죽을 원을 그리며 작은 덩어리가 형성되기 시작할 때까지 약 2분간 문지릅니다. 반죽이 건조해지면 미리 준비해둔 찬물 1테이블스푼을 추가하세요. 작은 덩어리를 모아 큰 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 깨끗한 작업대에 옮기고 반쯤 단단하고 매끄러우며 끈적이지 않을 때까지 약 2분간 반죽합니다. 반죽이 여전히 건조하다고 느껴지면 남은 찬물 1테이블스푼을 추가하고 눈에 띄는 균열 없이 반죽이 부드럽고 윤기가 날 때까지 반죽합니다. 반죽 공을 1인치 두께의 디스크에 넣습니다.

3. 가볍게 먼지를 털어낸 반죽과 타피오카 전분을 넣은 큰 도마. 밀대를 사용하여 반죽을 18인치 정사각형(약 1/8인치 두께)으로 굴립니다. (반죽을 펴면서 뒤집지 마세요.) 가장자리를 다듬어 균일한 사각형을 만드세요.

   타코용 고추를 준비하는 방법

4. 반죽 정사각형의 왼쪽 절반에 타피오카 전분을 넉넉하게 뿌립니다. 오른쪽 절반을 접어주세요. 반죽 직사각형의 위쪽 절반에 타피오카 전분을 넉넉하게 뿌립니다. 아래쪽 절반을 위로 접어 4겹의 반죽으로 구성된 9인치 정사각형을 만듭니다.

5. 오른쪽부터 시작하여 자와 긴 칼(또는 절단 가이드와 소바 칼)을 사용하여 반죽 더미를 얇은(약 1/8인치 두께) 국수로 자릅니다. 모든 국수를 자르고 나면 일괄 작업을 통해 국수 끝을 도마에 두드려 여분의 전분을 부드럽게 털어냅니다. 국수를 베이킹 시트에 옮겨 평평하게 놓습니다. (묶지 마세요.) 깨끗한 수건으로 덮고 비닐랩으로 단단히 감싸주세요. 요리할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

6. 얼음물로 채워진 큰 그릇에 소쿠리를 넣으십시오. 따로 보관하십시오. 8쿼트 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 국수 2인분(약 12온스)을 끓는 물에 부드럽게 넣습니다. 국수를 젓지 않고 알단테가 될 때까지 약 1분 30초 동안 조리합니다.

7. 큰 메쉬 체를 사용하여 국수를 얼음물에 담긴 소쿠리에 옮깁니다. 얼음물에서 소쿠리를 꺼내어 흐르는 찬물에 면을 헹구세요. 배수하고 다시 헹구십시오. 소쿠리 옆면과 밑면을 두드려서 물기를 완전히 빼주세요(버리지 마세요). 국수를 두 그릇에 나누어 담습니다. 남은 면을 가지고 6단계와 7단계의 조리 과정을 반복합니다.