사진: Adley Alezy; 린다 텔레마크
내가 셰프이자 작가인 Nadege Fleurimond에게 물었을 때 아이티 발견 , 크레마를 설명하기 위해 그녀는 잠시 멈췄습니다. 그녀는 활짝 웃으며 '에그노그와 비슷하지만 계란이 없어 백만배 더 맛있다'고 말했다. 코키토를 생각하면 더 크리미하고, 풍미가 풍부하고, 대담하고, 튼튼합니다.'
크림은 철자 크림이라고도 합니다. 그만큼 아이티의 축하 음료. 그 파운데이션은 연유와 연유의 혼합물이며 코코넛, 육두구, 계피, 바닐라, 라임 크림으로 강화되었습니다. 다른 변형에는 아몬드 추출물이나 건포도가 포함됩니다. 전통적으로 크레마를 축제처럼 만드는 정신, 즉 술을 마시는 정신은 플뢰리몽이 달빛과 비슷하다고 말하는 맑은 술인 클라린입니다. 아이티의 유기농 토종 사탕수수 품종의 주스에서 추출한 후 야생 효모로 발효시킵니다. 산업적 농업 관행의 영향을 받지 않은 시골 지역에서 제조된 Clairin의 맛은 복잡하며 지역, 계절, 생산자에 따라 다릅니다.
Fleurimond는 '이것은 아이티 사람들이 매일 마시는 술이며, 우리가 전통적으로 크레마를 만들 때 사용하는 것'이라고 말합니다. 하지만 미국에서는 클레린을 쉽게 구할 수 없기 때문에 다른 증류주를 사용합니다. '미국에서는 클레린이 흔하지 않기 때문에 사람들은 럼주를 만듭니다. 그리고 아이티 사람들의 경우 럼주 선택은 거의 항상 Barbancourt입니다.'
Fleurimond는 요리책을 위해 섬 전체를 여행하면서 발견한 것처럼 크레마 품종 간의 지역적 차이는 중요하지 않습니다. 아이티 발견 .
'아이티 북부에서는 일반적으로 코코넛을 크레마에 사용하지 않습니다. 남부 아이티인들은 많은 음식에 코코넛을 사용하는 경향이 있으며 크레마도 예외는 아닙니다.'라고 Fleurimond는 말합니다. 그러나 최근 수십 년 동안 지역 스타일이 일부 융합되었습니다. '인터넷과 마을 간 통신이 활발해지면서 요리 교류도 늘어나고 북쪽에서는 코코넛 밀크로 만든 크레마를 파는 사람들도 볼 수 있습니다.'
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이러한 요리 교류는 섬나라 내에서만 이루어지는 것이 아니라 대서양을 건너 많은 디아스포라 아이티인들과도 교류하고 있습니다. 퀸즈에 본사를 둔 소유주인 Charlene Absalon 압살론 크림 는 아이티 음식과 문화의 풍부함에 대해 다른 사람들에게 교육하려는 아이티계 미국인 기업가 집단의 일원입니다. Absalon이 아이티 요리에 대해 더 많이 배울 수 있는 방법으로 시작한 것이 사업으로 전환되었고, 그녀는 2013년에 Cremas Absalon을 만들었습니다. 그녀의 크레마는 다크 럼을 사용하고 코코넛을 생략하여 보다 부드러운 일관성을 제공합니다.
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압살론은 커피, 계피, 크림 브륄레, 아이티 요리에는 없는 헤이즐넛 등의 맛으로 전통에 도전하는 것을 두려워하지 않습니다. '나는 어렸을 때 수집한 미국 요리법을 아이티의 맛에 접목시키고 있어요.'라고 그녀는 말합니다.
충분히 '진정성'이 없다는 이유로 커뮤니티 일부 구성원의 초기 반발에도 불구하고 Absalon은 크레마를 재정의하는 임무를 수행하고 있습니다. '저는 크레마가 어떤 모습이어야 하는지 진화시키고 싶었습니다. 크리미함과 잘 어울리는 다양한 맛과 다재다능한 제품을 만들고 싶었기 때문에 내 크레마를 '뉴 에이지'라고 부릅니다.'라고 그녀는 말합니다. 그녀의 크레마 버전은 지역 및 전국적으로 성공을 거두었으며 재택 사업을 농산물 시장 및 팝업 매장으로 확장했습니다.
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훌륭한 크레마를 만드는 방법에 대한 의견은 많지만, Fleurimond와 Absalon은 크레마가 풍미가 풍부하고 균형이 잘 잡혀야 한다는 데 동의합니다. 훌륭한 크레마는 추측을 불러일으키고 더 많은 것을 원하게 만듭니다.
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'먼저 부드럽고 크리미한 질감이 필요합니다. 나에게 코코넛을 갖는 것은 우리 대부분이 알고 있는 것이기 때문에 매우 중요합니다.'라고 Fleurmond는 설명합니다. '또한 맛의 균형이 잘 맞아야 합니다. 크레마는 알코올 음료이기 때문에 달콤하면서도 휴일 분위기를 느낄 수 있는 약간의 신랄함이 있어야 합니다.' Absalon은 Fluerimond의 의견을 반영했습니다. '시간이 많이 걸리는 매우 풍부한 제품이므로 제대로 만들어야 합니다. 좋은 크레마를 갖는 것은 별미입니다.'
그리고 만드는 법이 좋으면 마시는 법도 있습니다. '나는 사람들에게 스카치를 마시는 것처럼 크레마를 마시라고 말합니다. 얼음이 있든 없든 컵에 조금 부어서 맛보고 즐기세요.'라고 Absalon은 말합니다.
많은 소중한 명절 요리법과 마찬가지로 크레마는 기억 속에 확고히 자리 잡고 있으며 그 문화적 중요성을 경시해서는 안 됩니다. '우리는 크레마를 성장의 가장 좋은 부분인 친교, 결혼식, 휴일과 연관시킵니다. 축하 음료입니다.'라고 Fleurimond는 말합니다.
Absalon에게 크레마를 만드는 것은 축하 음료를 대중에게 소개하는 방법일 뿐만 아니라; 이는 또한 미디어에서 묘사되는 아이티의 일방적인 서술을 넘어 다른 사람들을 교육하는 도구이기도 합니다. '사람들은 아이티를 보고 가난과 부패에 대해 생각합니다. 저는 우리에게도 훌륭한 음식과 문화가 있다는 것을 보여주고 싶습니다.'라고 그녀는 말합니다.
다음은 Fleurimond의 크레마 10인분 레시피입니다.
코코넛 크림(가당) 캔 2개를 섞으세요. 가당 농축 우유 두 캔; 연유 한 캔; 육두구 1티스푼; 계피 1티스푼; Rhum Barbancourt, Wrey 및 Nephew Overproof Rum 또는 곡물 알코올 두 컵; 바닐라 추출물 1테이블스푼; 아몬드 추출물 1테이블스푼; 라임 주스 1티스푼; 그리고 라임 1개의 풍미; 그리고 소금 한 꼬집. 최소 4시간(바람직하게는 밤새) 동안 식힌 후 얼음과 함께 드세요.
