참깨 디핑 소스를 곁들인 바삭한 글루텐 프리 돼지고기 냄비 스티커

사진: © Kamran Siddiqi

자주 묻는 질문

중국 전통 만두에는 글루텐이 없나요?

포장지가 대부분 쌀로 만들어지더라도 중국 만두에는 일반적으로 밀이 들어 있습니다. 다행히 이 돼지고기 냄비 스티커는 찹쌀가루와 홈메이드 글루텐 프리 밀가루 혼합물을 결합하여 진정한 맛과 질감을 포착합니다. Silvana's Kitchen 글루텐 프리 다용도 밀가루 레시피에서는 약 2파운드의 밀가루를 얻을 수 있는데, 이는 만두 반죽에 필요한 양보다 많으므로 나머지는 글루텐 프리 구운 식품(또는 다음 번에 만들 때)을 만드는 데 사용하세요. 냄비 스티커!).

냄비 스티커는 보통 찌거나 튀기나요?

둘 다! 정의에 따르면, 냄비 스티커는 증기로 튀겨집니다. 여기서는 먼저 팬에 약간의 기름을 두르고 겉이 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 물을 추가하고 팬을 덮은 다음 돼지고기 충전물이 완전히 익을 때까지 약 12분 동안 만두를 쪄줍니다. 마지막으로 뚜껑을 제거하고 물이 증발하고 포장지가 바삭해질 때까지 냄비 스티커를 계속 요리합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

만두 필링을 만드는 것은 단순히 모든 재료를 함께 섞는 문제이지만, 양배추를 준비할 때 만두가 꽉 채워져 있고 요리 과정에서 모양이 유지되도록 주의해야 합니다. 잘게 썬 배추부터 시작하여 소금과 함께 버무립니다. 양배추가 시들해질 때까지 10분 정도 놔두세요. 그런 다음 양배추의 물기를 빼고 키친타월로 잘 짜서 말려서 다른 재료에 넣습니다. 이렇게 하면 공기 주머니가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

앞서 나가세요

Silvana의 주방 글루텐 프리 다용도 밀가루는 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

재료

돼지고기 충전재

감귤드레싱

• 잘게 썬 배추 잎 6장(3컵)

• 코셔 소금 1티스푼

  
  
  
  

• 다진 돼지고기 1파운드

• 옥수수 전분 2테이블스푼

• 갓 갈은 후추 1/2티스푼

• 잘게 다진 쪽파 2개(1/3컵)

• 다진 마늘 2쪽

• 다진 신선한 생강 1테이블스푼

• 글루텐 프리 타마리 2테이블스푼

• 구운 참기름 1테이블스푼

디핑소스

• 글루텐 프리 타마리 1/4컵

• 쌀식초 1/4컵

• 구운 참기름 1테이블스푼

• 설탕 1 1/2 티스푼

• 잘게 썬 중간 크기 마늘 1쪽

• 1(1인치) 조각신선한 생강, 갈은 것 (1/2 티스푼)

• 갓 갈은 후추 1/8티스푼

Silvana's Kitchen 글루텐 프리 다용도 밀가루

• 3 컵 흰 쌀가루

• 1 1/2 컵 타피오카 가루, 바람직하게는 Shiloh Farms

• 3/4 컵 감자 전분

• 1 큰 스푼 잔탄검

• 1/2 큰 스푼적법한소금

가루 반죽

• 글루텐 프리 찹쌀가루 3/4컵

• 코셔 소금 3/4티스푼

• 끓는 물 3/4컵 + 2테이블스푼

• 카놀라유 2테이블스푼

• 2/3컵물, 나누어지다

지도

돼지고기 충전재 만들기

1. 작은 그릇에 양배추를 소금과 함께 버무리고 시들해질 때까지 약 10분간 그대로 둡니다. 물기를 빼고 짜서 말립니다. 중간 크기 그릇에 돼지고기와 양배추, 옥수수 전분, 후추, 쪽파, 마늘, 생강, 타마리, 참기름을 섞습니다. 충전물을 덮고 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

디핑소스를 만들어요

1. 작은 그릇에 타마리를 식초, 참기름, 설탕, 마늘, 생강, 후추와 함께 섞습니다. 최소 15분 동안 그대로 둔 후 걸러냅니다.

글루텐 프리 밀가루를 만들어 보세요

1. 큰 그릇에 모든 재료를 함께 섞습니다.

반죽을 만드세요

1. 푸드 프로세서 그릇에 글루텐 프리 밀가루 1 1/4컵(나머지는 다른 용도로 남겨두세요), 찹쌀가루, 소금을 넣습니다. 기계를 켜고 반죽이 형성될 때까지 끓는 물을 천천히 붓습니다.

2. 반죽을 두 조각으로 나누고 반죽 한 조각을 다시 밀봉할 수 있는 비닐봉지에 넣으세요. 밀가루를 뿌린 양피지 위에 다른 반죽 조각을 밀어서 두께가 약 3/4인치인 16인치 로프로 만듭니다. 로프를 약 3/4인치 너비의 둥근 모양으로 자르고 다시 밀봉할 수 있는 가방에 넣습니다. 남은 반죽을 펴서 자릅니다.

냄비스티커를 준비해주세요

1. 한 번에 하나의 반죽을 둥글게 작업하면서 손바닥을 사용하여 부드럽게 편평하게 한 다음 굴려서 약 1/16인치 두께의 원을 만듭니다. 포장지 중앙에 소 1테이블스푼 정도를 떠서 손가락으로 가장자리 절반을 물에 적셔줍니다. 반죽을 충전물 위로 접어서 반달 모양을 만들고 꼬집거나 주름을 만들어 만두를 완전히 밀봉합니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 만두를 놓습니다.

   위스키와 섞다

2. 한편, 뚜껑이 꼭 맞는 큰 붙지 않는 프라이팬에 기름을 뜨거워질 때까지 가열하되 연기가 나지 않도록 하세요. 만두의 절반 정도를 한 겹으로 넣고 적당히 센 불로 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다. 팬에 물 1/3컵을 조심스럽게 붓고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 만두가 완전히 익을 때까지 약 12분 동안 적당히 약한 불로 찌세요. 뚜껑을 제거하세요. 물이 증발할 때까지 적당히 센 불로 끓입니다. 남은 만두를 요리하고 디핑 소스와 함께 제공합니다.