사진: bhofack2 / 게티 이미지
열대 꽃향기의 잭프루트는 최근 몇 년간 미국 전역에서 풍미 가득한 식물성 요리의 스타로 눈에 띄게 유명해졌습니다(당신을 보세요, Jackfruit Carnitas). 하지만 지구상에서 가장 큰 식용 과일에 대해 알아야 할 것이 더 많이 있습니다. 맞습니다, 바로 지구입니다! — 전 세계적으로 사랑받고 있으며 심지어 축제 인도에서 헌신했습니다. 보라: 다재다능하고 영양이 풍부하며 매혹적인 잭프루트에 대한 일종의 포괄적인 입문서입니다.
잭푸르트는 무엇인가요?
잭프루트(Jackfruit)는 빵나무, 무화과, 뽕나무과에 속하는 나무의 일종입니다. 인도에서 시작되었다고 믿어지며 이후 동남아시아, 필리핀, 태국, 말레이시아, 인도네시아 및 기타 열대 기후 전역으로 퍼졌습니다. 하지만 일부 아열대 지역에서도 생존할 수 있습니다. 과일 자체는 직사각형이며 두껍고 울퉁불퉁한 녹색 껍질로 덮여 있습니다. (두리안과 자주 혼동되지만 둘은 전혀 관련이 없습니다.) Jackfruit의 무게는 최대 80파운드, 길이는 36인치에 달하며 평균 무게는 — 에헴, 적당한가요? — 10~25파운드. 내부는 부드러운 씨앗 주위에 결합된 다육질의 노란색 꽃잎으로 구성됩니다. 잭푸르트(Jackfruit)는 뭔가 영양 강국 : 단백질, 칼륨, 섬유질, 비타민 A와 C가 풍부하며 반 컵당 약 95칼로리입니다.
잭프루트 맛은 어떤가요?
설익은 잭프루트는 색깔이 희끄무레하고 섬유질의 질감(실제로 잘게 썬 고기와 다르지 않음)과 중성적인 맛을 가지고 있습니다. 익으면 과육은 썩은 양파 향과 함께 Juicy Fruit 껌, 멜론, 파인애플, 바나나에 비유되는 악명 높은 질질 끄는 냄새를 맡습니다. 하지만 잘 익은 잭프루트의 맛은 사과, 망고, 바나나의 부드러운 크로스처럼 은은한 달콤함과 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다.
잭푸르트 자르는 방법
미국 식료품점에서는 이미 웨지 모양으로 잘라져 있는 신선한 잭프루트를 발견할 수 있습니다. 더 자주 냉동되거나 물, 소금물 또는 시럽에 담긴 캔에 포장됩니다. 전체를 손에 넣는다면 주의할 점이 몇 가지 있습니다. 자르다 .
- Jackfruit는 끈적끈적한 수액으로 코팅되어 있어 작업이 거의 불가능합니다. 손과 날카로운 주방용 칼 또는 식칼에 중성 오일을 바르고 시작하기 전에 작업 공간을 신문으로 덮으십시오.
- 과일의 가운데 부분을 세로로 자릅니다. 반쯤 익으면 90도 돌려서 반복한 다음 손가락으로 끝까지 쪼개주세요.
- 흰색 코어를 잘라냅니다. 껍질 벗기기 칼을 사용하면 개별 꼬투리를 뽑아내고 씨앗과 흰 섬유질을 제거할 수 있습니다. (잭프루트 씨앗을 드셔도 됩니다. 삶아서 겉껍질을 제거해주세요.) 잭프루트를 밀폐용기에 담아 얼려주세요.
- 또는 과일을 반으로 자른 후 껍질을 벗기지 않고 덩어리로 잘라도 됩니다. 큰 냄비에 덩어리를 넣고 물을 부어 45분 정도 끓이면 살이 질겨질 것입니다. 껍질, 속, 씨를 제거한 후 과육을 잘 빼냅니다. 이 시점에서는 밀폐 용기에 담아 얼려도 됩니다.
잭프루트로 요리하는 법
어리고 반쯤 익은 잭프루트를 야채처럼 사용하고 완전히 익은 잭프루트를 과일처럼 사용하세요. 어린 녹색 잭프루트는 허브, 향신료 및 기타 향료를 흡수할 수 있다는 점에서 빈 캔버스와 같습니다. 볶음 요리나 카레에 첨가하거나, 잘게 썰어 바비큐 소스에 양파와 함께 끓여서 양배추 슬로를 곁들인 BBQ 잭프루트 샌드위치를 만들어 보세요. 또는 거의 모든 사람의 뒷마당에 잭프루트(및 코코넛) 나무가 있는 남인도의 케랄라 사람들이 가장 좋아하는 점심 식사인 이디차카 토란(idichakka thoran)에서 잘게 썬 매콤한 코코넛과 튀긴 카레 잎과 함께 요리하고 섞습니다.
잘 익은 잭프루트는 달콤한 준비에도 효과가 있습니다. 열대 셔벗의 기본으로 과일 샐러드에 아름답게 사용되거나, 그라놀라나 오트밀 위에 숟가락으로 얹어 먹거나, 디저트 위에 이슬비를 뿌리기 위해 풍부한 꿀 설탕에 절인 과일로 요리해 먹습니다.
