총 시간: 45분 분량: 4인분시애틀 셰프 겸 레스토랑 경영자(및 형제자매) Eric과 Sophie Banh은 생동감 넘치는 베트남 샐러드를 위해 닭고기를 데친 다음 집에서 만든 파기름과 함께 버무리는 것을 좋아합니다. 시간을 절약하려면 상점에서 구입한 로티세리 치킨을 사용하고 파기름을 생략하세요. 샐러드는 매콤한 식초 드레싱과 풍부한 신선한 허브로 인해 풍미가 풍부합니다.
자주 묻는 질문
고이가란 무엇인가?
Gỏi Gá는 베트남어로 '치킨 샐러드'를 의미하며 베트남에서 가장 인기 있는 샐러드 중 하나입니다. 차갑게 서빙되는 이 요리는 잘게 썬 닭고기와 양배추, 신선한 허브, 당근, 양파로 만들어집니다. 톡 쏘는 드레싱은 약간의 생선 소스와 설탕으로 완화되었습니다. 특히 로티세리 치킨을 사용하는 경우 따뜻한 날씨에 훌륭한 식사입니다.
치킨 샐러드에는 닭고기가 얼마나 필요합니까?
이 조리법에는 잘게 썬 닭고기 3컵이 필요하며, 이는 로티세리 새의 절반 정도입니다. 중성 맛의 남은 닭고기가 있다면 그것을 사용하거나 Eric과 Sophie Banh처럼 이 요리에 특별히 닭고기를 데칠 수 있습니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
이 샐러드의 튀긴 샬롯 토핑 만들기를 건너뛰지 마세요. 전혀 어렵지 않으며 황금색의 바삭한 샬롯이 전달하는 풍미와 식감이 이 샐러드를 특별하게 만드는 요소 중 하나입니다. 조리법에는 얇게 썬 큰 샬롯 두 개가 필요합니다. 만돌린이 있다면 지금이 그것을 사용하기에 좋은 시간이 될 것입니다. 조각이 균일할수록 샬롯이 더 균일하게 익습니다. 완벽하게 튀겨지면(눈을 잘 떼면 빠르게 진행됩니다!) 미세한 망사 체나 구멍이 있는 스푼을 사용하여 기름에서 샬롯을 제거합니다. 식힌 후에는 양파향기름을 다른 용도로 보관해 두세요. 계란이나 감자를 튀길 때 좋습니다.
재료
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설탕 2테이블스푼
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2테이블스푼 + 생선 소스 1티스푼
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신선한 라임 주스 1 1/2테이블스푼과 서빙용 라임 웨지
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증류된 백식초 1 1/2테이블스푼
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물 1테이블스푼
캐슈 페스토
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다진 씨가 있는 세라노 고추 1개
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다진 작은 마늘 1쪽
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튀김용 식물성 기름 1컵
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얇게 썬 큰 샬롯 2개
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코셔모두
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잘게 썬 녹색 양배추 4컵(작은 머리 1/2개)
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잘게 썬 당근 2개
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얇게 썬 작은 붉은 양파 1/2개
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굵게 다진 고수 1/4컵
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굵게 다진 민트 1/4컵
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잘게 썬 로티세리 치킨 3컵(닭고기 1/2개 중)
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엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼
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굵게 다진 무염 볶은 땅콩 3테이블스푼
지도
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작은 그릇에 설탕, 생선 소스, 라임 주스, 식초, 물, 고추, 마늘을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 드레싱을 5분간 그대로 놓아두세요.
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한편, 작은 냄비에 식물성 기름을 넣고 반짝일 때까지 가열합니다. 샬롯을 추가하고 센 불로 계속 저으면서 황금색이 될 때까지 3~4분간 조리합니다. 종이 타월로 샬롯의 물기를 빼십시오. 다른 용도로 사용하기 위해 오일을 남겨 두십시오. 샬롯에 소금을 뿌리고 식혀주세요.
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큰 그릇에 양배추, 당근, 적양파, 고수, 민트, 잘게 썬 닭고기를 넣습니다. 올리브유와 드레싱을 넣고 버무려주세요. 땅콩과 튀긴 샬롯을 뿌리고 라임 조각을 곁들인 치킨 샐러드를 제공합니다.
사진작가: Kelsey Hansen, 푸드 스타일리스트: Kelsey Moylan, 소품 스타일리스트: Addelyn Evans
제안된 페어링
뉴질랜드 소비뇽 블랑입니다.
