우리가 가장 좋아하는 가리비 요리법 24가지

사진: Victor Protasio의 사진 / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Audrey Davis의 소품 스타일링

가리비는 놀랍도록 다재다능합니다. 버터에 완벽하게 구워지거나 카르파치오에 얇게 썰어도 똑같이 맛있다고 생각합니다. 바삭바삭한 튀김부터 향긋한 수프까지 신선하고 부드러운 가리비를 만드는 최고의 요리법을 소개합니다.

석류와 메이어 레몬을 곁들인 구운 가리비

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

로스앤젤레스의 Bavel에서는 셰프 Ori Menashe가 가리비 아구아칠레로 만든 얕은 그릇을 제공하며, 손님들은 만족할 수 없습니다. 그의 날 요리에 대한 우리의 리프는 가리비를 프라이팬에 보내 빠르게 구워낸 후 석류 가종피, 오이, 오렌지 조각, 레몬 조각과 함께 제공합니다.

부드러운 밀가루를 곁들인 Sancerre 데친 가리비

© 풀로스와 함께

대형 저스틴 채플(Justin Chapple)의 F&W 요리 디렉터는 화이트 와인, 특히 Sancerre를 사용하여 가리비를 섬세하게 데칩니다. Sancerre가 없으면 어떤 소비뇽 블랑이라도 맛있습니다.

가리비 그르노블로와즈

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

그르노블로이즈(Grenobloise)는 프랑스 남동부 도시 그르노블(Grenoble) 스타일을 의미하며, 레몬과 케이퍼로 만든 프랑스 전통 소스를 가리킵니다. 여기에서는 황금색 껍질을 지닌 아름답게 구운 가리비가 레몬의 신맛, 케이퍼의 짠맛, 살짝 톡 쏘는 할라피뇨의 약간 따뜻함을 더한 소스와 함께 제공됩니다.

아구아칠레를 곁들인 가리비 세비체

© 풀로스와 함께

이 간단한 세비체는 신선한 고추, 허브, 오이로 만든 생동감 넘치는 소스인 아구아칠레와 신선한 라임 주스에 방금 절인 얇게 썬 가리비를 결합합니다.

베이컨으로 구운 근대를 곁들인 구운 가리비

© 크리스 벅

'바삭한 황금빛 껍질을 지닌 가리비를 요리하는 방법을 배우면 정말 맛있습니다'라고 말합니다. 최고 요리사 우승자 스테파니 이자드. 가리비를 갈색으로 만들기 위해 그녀는 요리 중간에 팬에 버터를 추가합니다. 다채로운 근대의 맛을 더해주는 버터와 베이컨은 요리를 아주 풍부하게 만들어주며, 과일 향이 나고 약산성인 게부르츠트라미너와 균형을 이룬 품질입니다.

가리비, 브라운 버터, 프로슈토를 곁들인 아스파라거스

© 케이틀린 반 혼

이 요리에는 흰색 또는 녹색 아스파라거스를 선택하세요. 같은 팬을 사용하여 프로슈토를 튀기고 가리비를 갈색으로 굽습니다. 버터 같은 잔여 주스는 접시에 숟가락으로 얹어지는 풍부한 레몬 글레이즈의 풍미 가득한 기초를 만듭니다.

아보카도와 크림 탄두리 차요테를 곁들인 가리비 로제트

풀로스와 함께

이 맛있는 레시피를 위해 셰프 Daniel Boulud는 가리비를 로제트 모양으로 만든 다음 매콤한 차요테와 톡 쏘는 아보카도 소스를 곁들여 제공합니다.

가리비와 마사 만두를 곁들인 새우 스튜(Chilpachole de Camarón con Callo de Hacha 및 Chochoyotes)

빅터 프로타시오

구운 작은 감자

멕시코 만 베라크루즈 주에서 생산된 이 해산물 스튜에는 새우, 까맣게 탄 토마토, 훈제 치폴레 고추가 들어 있습니다. 초초요테, 즉 쫄깃한 마사 만두를 추가하면 황금빛 갈색 가리비를 얹은 이 버전이 완성됩니다.

피노 그리 버터 소스를 곁들인 구운 가리비

© 쿠엔틴 베이컨

Hugh Acheson은 샬롯에 버터와 Pinot Gris를 넣어 가리비용 소스를 만듭니다. 'Pinot Gris는 조개류를 좋아합니다.'라고 2002 F&W Best New Chef가 말했습니다.

가리비 튀김

© 제임스 베이그리

칵테일 음료 레시피가 쉬워요

이 가볍고 바삭바삭한 튀김에는 조개 국물과 필스너로 만든 반죽에 잘게 썬 가리비 조각이 들어 있습니다.

생강과 리크를 곁들인 가리비와 버섯 수프

© 데이비드 로프터스

셰프 Jean-Georges Vongerichten이 만든 이 맛있는 수프는 단 30분 만에 완성됩니다. 이를 만들기 위해 야채를 버터에 빠르게 볶은 후 치킨 스톡과 함께 끓입니다. 가리비를 오븐에 넣어 서빙 그릇에 담아 데운 다음 수프를 얹고 고수로 장식합니다.

매콤한 마요네즈를 곁들인 가리비 옥수수 베이컨 버거

© 윌리엄 메펨

가리비는 저지방 함량에도 불구하고 엄청나게 육즙이 풍부한 버거를 만듭니다. 옥수수는 약간의 단맛과 바삭함을 더해줍니다. 버거를 촉촉하게 유지하려면 너무 익히지 마세요. 중앙에 거의 익지 않은 가리비가 얇게 깔려 있어야 합니다.

와사비 드레싱을 곁들인 다시마 가리비 샐러드

© 데이비드 말로쉬

셰프 데이비드 마이어스(David Myers)는 유자, 신선한 와사비, 다시 젤리를 곁들인 생 다이버 가리비를 제공합니다. 가정 요리사는 얇게 썬 가리비를 가다랭이(참치) 플레이크와 해초로 만든 일본식 육수인 쉬운 국물에 데칠 수 있습니다. 레몬즙과 와사비를 뿌리고 채소를 얹은 데친 가리비는 만족스러운 첫 번째 코스가 됩니다.

매콤한 자몽 샐러드를 곁들인 옐로우 카레 가리비

© 풀로스와 함께

안드레아 셰프가 선보이는 이 맛있는 요리는 달콤한 바다 가리비를 진한 카레 소스와 상큼한 민트-자몽 샐러드와 함께 재사용하는 맛이 너무 좋아서 몇 시간을 공들인 것 같습니다. 실제로 카레 소스는 한 시간 안에 완성되며 미리 만들어 둘 수도 있습니다.

브뤼셀 콩나물을 곁들인 가리비

© 에이미 심스

셰프 스튜어트 브리오자(Stuart Brioza)는 브뤼셀 콩나물을 요리하는 훌륭한 방법을 가지고 있습니다. 통째로 요리하는 대신 얇게 썬 다음, 잘게 썰고 부드러워질 때까지 판체타, 샬롯, 마늘과 함께 볶습니다.

감자 팬케이크와 캐비어 소스를 곁들인 가리비

© 존 커닉

셰프 비니 도톨로(Vinny Dotolo)는 새해 전야의 고전 요리를 생각하면서 이 우아한 요리에 대한 영감을 얻었습니다. 샴페인과 캐비어 모두 그가 미니 감자 팬케이크에 얹은 구운 가리비 위에 숟가락으로 얹은 버터 소스의 맛을 냅니다.

완두콩, 콜리플라워, 땅콩 파나드를 곁들인 가리비

© 존 커닉

이 레시피에서 셰프 Grant Achatz는 구운 가리비 위에 빵가루를 넣어 걸쭉하게 만든 땅콩버터 파네이드를 얹어 페이스트를 만듭니다. 그는 마지막 향긋한 터치를 위해 카레 비네그레트를 뿌립니다. 의외이고 맛있는 조합이네요.

버섯을 곁들인 새우와 베이 가리비 리조또

© 헬렌 뒤자르댕

신선하고 말린 버섯은 이 리조또에 흙 맛을 두 배로 더해줍니다. 새우를 두 번 사용하고 가리비를 사용하지 않거나 그 반대로 사용할 수 있습니다. 바다 가리비를 선호한다면 4등분하세요.

고수 가리비

© 존 커닉

마르셀라 바야돌리드(Marcela Valladolid) 셰프는 마늘, 라임, 간장, 으깬 고추를 매콤하고 생동감 넘치는 조합으로 가리비에 버무린 후 빠르게 굽습니다.

손으로 자른 생강 쪽파 페스토를 곁들인 가리비 카르파치오

© 풀로스와 함께

얇게 썰어 양념한 생 가리비를 세비체, 크루도, 카르파치오에 넣어 먹으면 맛있습니다. 요리에 식감을 더하기 위해 바삭바삭한 바다 소금 플레이크와 아삭아삭한 무 조각을 위에 얹어 25분 안에 4인분을 만듭니다.

카펠리니를 곁들인 매콤한 가리비

© 안토니스 아킬레스

칠레산 필필 소스를 베이스로 한 간단하고 맛있는 가리비 요리로 30분이면 완성됩니다. 마늘과 올리브 오일과 마찬가지로 말린 뜨거운 붉은 고추가 필수입니다. 소스는 항상 해산물과 함께 제공됩니다.

가리비 프랜지페인을 곁들인 크랩 피티비에

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

디너 파티나 어떤 종류의 특별한 행사에도 딱 맞는 이 멋진 요리는 셰프 Angie Mar의 시간을 투자할 가치가 충분히 있는 프로젝트입니다. 게와 가리비가 은은한 단맛을 더해주고, 셰리 소스가 고소함과 상큼함을 더해줍니다. 아몬드 가루는 충전재를 하나로 묶어주고 질감을 주기 때문에 필수적입니다.

겨울 야채를 곁들인 가리비 스튜

© 풀로스와 함께

스타 셰프 코리 리(Corey Lee)의 소박한 프랑스 농가 스튜에는 푸짐한 겨울 야채가 가득 들어 있고 그 위에 팬에 구운 화려한 가리비가 얹어져 있습니다.

구운 틸라피아

바질, 멸치, 옥수수 푸딩을 곁들인 구운 가리비

© 안나 윌리엄스

이 레몬 향이 나는 맛있는 요리에서는 해산물의 품질이 핵심입니다. 셰프 에이프릴 블룸필드(April Bloomfield)는 가능하다면 어떤 종류의 방부제도 처리하지 않은 매우 신선한 가리비를 가지고 바다에서 하루를 보낸 어부들이 잡은 당일용 가리비를 찾을 것을 권장합니다. 우유빛이 아니라 거의 코랄색에 가깝습니다.