아침 식사와 그 이후를 위한 33가지 계란 레시피

사진: 그렉 듀프리

계란은 커스터드를 걸쭉하게 만드는 것부터 미트볼의 결합제 역할까지 조리법에서 끝없이 활용됩니다. 그러나 이러한 조리법에서는 달걀이 중심 무대를 차지하고 있습니다. 샐러드와 아침 샌드위치의 토핑으로 사용되며, 소금에 절인 캐비아로 장식되고, 에스카롤과 페타 치즈 위에 자리잡고 샤크슈카를 변형합니다. 아침, 점심, 그 사이의 모든 음식을 위한 요리가 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 계란 요리법에 대해 더 자세히 읽어보세요.

Ande Ki Bhurji(커민과 향긋한 허브를 곁들인 스크램블 에그)

사라 크라우더

전통적인 인도 스크램블 에그 요리인 안데 키 부르지(ande ki bhurji)에는 계란과 거의 같은 양의 신선한 노란 양파가 들어 있습니다. 달걀을 풀어서(완전히 굳어지고 갈색이 되지 않을 때까지) 양파가 달고 부드러워집니다. 구운 커민 씨, 고수, 신선한 녹색 고추를 얹은 이 식사는 향긋하고 풍미가 있으며 독특한 식물성 크런치를 느낄 수 있습니다.

골파 비스킷과 랍스터 그레이비를 곁들인 강황 수란

사진: Jennifer Causey / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn

이 퇴폐적인 브런치 요리는 가재 에투페를 연상시키지만 셰프 브룩 윌리엄슨(Brooke Williamson)의 해변 레스토랑 단지인 플라야 프로비전스(Playa Provisions)의 메뉴 전체에서 서해안의 분위기를 느낄 수 있습니다. 랍스터는 그레이비의 풍부한 맛을 더해주고, 강황 알은 화사한 색감을 더해줍니다.

Egg Bhurji (매운 인도 스크램블 에그)

Rachel Vanni의 사진 / Judy Haubert의 푸드 스타일링

몇 분만 더 투자하면 일반 스크램블 에그가 양파, 고추, 생강, 토마토 및 향신료로 맛을 낸 생동감 넘치는 계란 부르지('bhurjee'라고도 함) 아침 식사로 변합니다.

Çilbir (터키 계란)

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

José Andrés가 Zaytinya에서 제공하는 이 요리는 전통적으로 수란, 요구르트, 파프리카 버터로 만든 고전적인 터키 요리인 çilbir에 대한 현대적인 경의입니다. 이 버전은 요리의 놀라운 시각적 매력을 유지하면서 계란 반숙을 사용하여 기술을 단순화합니다.

계란 베니 토스트

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer 및 Paige Grandjean / 소품 스타일링: Christine Keely

이 초간단 에그 베네딕트의 비밀은 무엇일까요? 콘스타치. 홀랜다이즈의 유제를 안정화시켜 직접 불로 조리하는 동안 소스가 부서지는 것을 방지합니다. 수렵보다 쉽게 ​​계란을 부드럽게 찌면 섬세하게 부드러운 흰자와 부드럽고 크림 같은 노른자를 얻을 수 있습니다.

초리조와 계란을 곁들인 크리스피 치즈 부리토

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Prissy Lee

Richard Chang이 로스앤젤레스에 있는 Tacos La Tehuanita 트럭의 셰프이자 소유주였을 때, 그는 치즈를 바삭바삭해질 때까지 철판에 굽고 다양한 충전재로 말아 만든 구운 치즈 롤 타코로 군중을 놀라게 했습니다. 이 버전은 초리조를 곁들인 검은콩과 계란을 크리미한 아보카도와 결합하여 풍성함을 선사합니다.

햄과 트러플을 곁들인 부드러운 스크램블 에그

빅터 프로타시오

가볍고 푹신한 이 계란은 부드럽게 양념되었으며 신선한 블랙 트뤼플 향이 풍부합니다. 완벽하고 크리미하고 부드러운 맛을 내려면 계란이 굳기 전에 불에서 꺼냅니다. 그들은 스토브를 떠난 후에도 계속 요리할 것입니다.

레몬 드레싱과 허비 녹인 계란을 곁들인 브로콜리 라베와 아보카도 샐러드

제니퍼 코시

F&W Cooks 기고자 Andrea Slonecker는 '봄은 따뜻하고 차가운 재료가 한 접시에 섞여야 하는 계절이며, 이 샐러드는 그 모든 것에 생기를 불어넣습니다'라고 썼습니다. '서빙할 때는 부드럽게 익힌 계란과 구운 라베를 차갑게 두지 않고 따뜻한 쪽에 두고, 예술적인 감각이 가미된 접시에 샐러드를 담아보세요. 그러면 샤블리 한 잔을 따라 이 봄의 정취를 점심이든 저녁이든 마음에 드는 대로 즐기라고 말씀드리고 싶습니다.'

팬케이크의 계란 대체

부르생 오믈렛

빅터 프로타시오

이 아름답고 기본적인 오믈렛은 셰프 Michael Tusk가 샌프란시스코 Verjus에서 프랑스풍 바 아뱅 메뉴를 선보인 히트작입니다. 유제품에 대한 그의 사랑에 대한 경의의 뜻으로 펴바를 수 있는 마늘-허브 치즈가 부드러운 계란의 크리미한 중심부에 풍부하게 녹습니다. 이 오믈렛은 맛있고 만족스러운 아침 식사가 되지만, 딱딱한 바게트, 아삭아삭한 샐러드, 샤르도네 한 잔과 함께 먹으면 가장 좋습니다.

계란찜(한국식 계란찜)

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Ali Ramee

2020 F&W 베스트 신인 셰프 박은조는 전자레인지를 이용해 단 몇 분만에 폭신하고 고급스러운 한국식 계란찜 계란찜을 만들어낸다. 계란에 풍미 가득한 국물을 얹고 구운 참기름이나 뜨거운 고추기름, 쪽파, 참깨, 명란을 뿌리는 등 모든 종류의 옵션 고명을 얹습니다.

캐비어를 얹은 데빌드 에그

케이틀린 벤셀

이 악마의 달걀의 경우 셰프 Evan Babb은 어머니와 할머니의 고전 요리법을 활용하여 올리브 주스를 튀겨서 톡 쏘는 맛을 냅니다. 철갑상어 캐비어 한 덩이를 얹으면 이 악마의 알을 한 단계 더 끌어올릴 수 있습니다.

제미 계란을 곁들인 소박한 고추 스튜

사진: Linda Xiao / 푸드 스타일링: Kate Buckens / 소품 스타일링: Maeve Sheridan

Hunter Lewis의 F&W 편집장인 스페인 스타일 스튜는 농산물 시장에서 고추가 성수기에 있을 때 쉽게 먹을 수 있는 여름 채식 저녁 식사 레시피입니다. 그것을 만들기 위해서는 부드럽고 달콤한 고추 조각을 중간 정도의 약한 불로 부드럽게 끓입니다. 고추가 완성되면 식초, 신선한 허브, 반으로 자른 부드러운 계란과 크루통을 토핑하여 스튜 고추를 가벼운 저녁 식사로 바꿔줍니다.

베이글 구멍에 계란

잉걸스

프라이팬에 물을 추가하면 베이글 반쪽이 타지 않고 계란을 고르게 익힐 수 있으며, 그 결과 완벽하게 흐르는 노른자위를 살짝 구운 베이글이 감싸게 됩니다. 풍미 가득한 훈제 연어와 크리미한 아보카도가 이 고전적인 아침 식사를 완성합니다.

에스카롤 샤크슈카

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

짭짤한 소스에 수란을 얹은 계란에 부드럽고 달콤한 에스카롤과 톡 쏘는 페타 치즈를 더해 생기를 더해줍니다. 아침 식사나 브런치 스프레드에 맛있고 밝은 맛을 더해 딱딱한 빵이나 토스트와 함께 담그세요.

크림 머스타드를 곁들인 베이스드 에그 타르틴

존 커닉

사워 크림은 디종 머스터드와 통곡물 머스타드에 우유빛 풍부함을 더하고 레몬즙을 뿌려 밝은 느낌을 줍니다. 이 간단하고 크리미한 소스는 약간 쓴맛이 나는 채소와 풍부하고 흐르는 달걀 노른자와 짝을 이루어 아름다운 아침 식사를 제공합니다. 구운 연어에 남은 소스를 발라보세요.

파슬리 그레몰라타와 버섯을 곁들인 아침 달걀 컵

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Rishon Hanners

놀라울 정도로 우아하고 맛있는 허브를 얹은 달걀은 머핀 팬에서 구워지기 때문에 며칠 동안 또는 여러 사람을 위한 아침 식사나 브런치를 쉽게 만들 수 있습니다. 버터를 바르고 구운 잉글리쉬 머핀이나 브리오슈 조각 사이에 샌드위치처럼 끼운 아침 식사로 남은 계란 컵을 제공하세요.

달걀 프라이와 코티하를 곁들인 칠라킬레스 로호스

그렉 듀프리

토마토와 양파를 레드 칠리 소스에 추가하기 전에 숯불에 볶는 것은 천천히 익히는 풍부하고 풍미를 빠르게 만드는 방법입니다. 두껍게 자른 신선한 토르티야 칩이 눅눅해지지 않고 소스와 묽은 달걀 노른자를 흡수합니다.

Kai Jeow Moo Sab (돼지고기를 곁들인 태국식 튀긴 오믈렛)

안나 스톡웰

뉴욕 Pig & Khao의 셰프인 Leah Cohen은 '처음으로 이 오믈렛을 먹은 것은 태국 길거리에서였습니다'라고 말했습니다. '계란튀김을 먹어본 적이 없는데 바삭하면서도 부드러워서 놀랐어요. 내 마음은 깜짝 놀랐고 프랑스어 훈련에서 배운 낮고 느린 계란 요리는 귀를 기울였습니다.'

파슬리 계란 국수

빅터 프로타시오

신선한 계란 국수를 만드는 이 기본 조리법에는 밝은 녹색 파슬리가 박혀 있습니다. 국수에 버터를 바르거나 호박과 토마토를 넣은 스고를 곁들여 보세요.

매콤한 참깨, 베이컨, 계란 죽

빅터 프로타시오

힌트를 얻다 최고 요리사 메이린 명반님, 클래식 쌀 죽에 매콤한 돼지고기, 크리미한 달걀 노른자, 바삭바삭한 참깨를 추가합니다. 낮고 천천히 요리하는 것이 훌륭한 질감의 핵심입니다. 부드러운 곡물을 만드는 부드러운 거품을 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조정하십시오.

스크램블 에그와 아보카도 아침 샌드위치

애비 호킹

이 간단하고 만족스러운 아침 샌드위치 레시피에는 아메리칸 치즈가 필요하지만 그뤼에르 치즈나 샤프 체다 치즈를 곁들여도 똑같이 맛있습니다. 잉글리시 머핀이 없다면 좋아하는 토스트를 이용해도 좋아요. 여기에 식초가 들어간 핫소스를 곁들이면 아주 좋습니다.

레드 와인 홀란데이즈를 곁들인 스테이크와 에그 베네딕트

© 앤드류 퍼셀

클래식 홀랜다이즈 소스는 버터, 달걀 노른자, 레몬즙으로 준비됩니다. 여기에 셰프 닐 프레이저가 진한 소스에 레드와인과 포트리덕션을 더해 수란과 함께 곁들여지는 육즙이 풍부한 안심 스테이크와 함께 먹으면 맛있다.

버섯 토르티야

© 니콜 프랜젠

셰프 호세 안드레스(José Andrés)가 만든 이 스페인 버섯 오믈렛은 매우 간단하고 브런치로 미리 만들어 먹을 수 있는 훌륭한 요리입니다.

미리 만들어 놓은 수란을 곁들인 감자 베네딕트

제니퍼 코시

'에그 베네딕트를 변형한 이 요리에서 바삭바삭한 감자 라운드는 일상적인 잉글리쉬 머핀을 대신하는 재미있고 글루텐이 없는 대체품입니다.'라고 대규모 F&W 요리 디렉터인 Justin Chapple은 썼습니다. '엑스트라 버진 올리브 오일과 버터의 조합은 감자에 놀라운 맛을 주며, 수란에 최고의 캔버스를 제공하는 황금빛 바삭바삭한 껍질을 제공합니다.'

쿡탑 아스파라거스 프리타타

© 크리스 코트

이 1인용 프리타타의 경우 셰프 Nancy Silverton이 계란을 부드럽게 익힌 다음 그 위에 아스파라거스, 프로슈토, 생크림을 얹습니다. 프리타타는 오븐에 데워지지 않기 때문에 토핑은 실온에 두는 것이 가장 좋습니다. 또한 계란이 익은 후 빠르게 작업할 수 있도록 팬 근처에 보관하세요.

레몬 딜 소스

페코리노를 곁들인 퀴노아 계란 그릇

© 존 커닉

요리책 작가인 멜리사 클라크(Melissa Clark)는 시저 샐러드에서 영감을 받아 부드러운 계란과 레몬향, 치즈 스파이크 드레싱이 포함된 퀴노아 볼을 선보입니다. 그것은 우리가 먹어본 최고의 곡물 그릇 중 하나입니다.

데빌드 에그 토스트

애비 호킹

악마의 달걀을 변형한 요리는 미시 로빈스 셰프가 가장 좋아하는 방법으로 짠맛, 매콤함, 톡 쏘는 맛을 모두 한 입에 담아 바삭바삭하게 즐길 수 있는 방법입니다. 로빈스는 보통 크로스티니 위에 보타르가나 참치알을 얹지만 송로버섯이나 매운 소스도 추천합니다.

레드와인 소스를 곁들인 수란

그렉 듀프리

풍부한 레드 와인 소스가 완벽하게 수란에 프랑스식 고급스러움을 더해줍니다.

자타르 구운 계란

존 커닉

Gail Simmons는 '10대 때 이스라엘의 키부츠에서 첫 번째 전문 주방에서 일하면서 여름을 보냈습니다.'라고 썼습니다. '저는 아침 식사를 맡게 되었고 스크램블, 수란, 달걀 프라이를 수십 개씩 튀기는 일에 푹 빠졌습니다. 오늘 제가 즐겨 먹는 브런치 중 하나는 지중해 향신료 혼합 자타르로 맛을 낸 방울토마토-후추 혼합물에 구운 계란입니다. 그 마법 같은 시간에 대한 행복한 추억을 불러일으키는 데는 결코 실패하지 않습니다.'

스테이크와 계란

그렉 듀프리

2018 F&W 베스트 신인 셰프 케빈 티엔(Kevin Tien)은 메추리알 12개를 튀겨 구운 스테이크와 풍부하고 유쾌한 페어링을 선사합니다. 라임, 고추, 생선 소스를 혼합한 베트남식 파워 코드인 느옥 참(Nuoc cham)은 아삭아삭한 채소를 입힙니다. 버섯과 다시마를 간장에 24시간 동안 담가두면 깊은 맛의 소스가 됩니다. 소스를 살짝 뿌리면 스테이크의 감칠맛이 더욱 살아납니다.

Kuku Sabzi (페르시아 허브 프리타타)

© 풀로스와 함께

십자미니 손톱 프리타타의 페르시아 버전입니다. 잘게 썬 당근, 양파, 호박, 감자는 가볍고 경쾌하지만 깊은 만족감을 주는 훌륭한 질감을 제공하며 사프란은 독특한 페르시아 풍미를 더합니다.

토스트에 달걀 프라이를 곁들인 셰리 버섯

© 티나 럽

토스트에 달걀 프라이를 얹을 멋진 토핑을 위해 셰프 Cindy Pawlcyn은 버섯과 양파를 스페인산 드라이 셰리 올로로소와 함께 볶습니다.

순초크와 콩테 폴렌타를 곁들인 수란

© 존 커닉

셰프 David Bouley는 세 가지 퓨레(회향, 선초크, 폴렌타)와 콩테 폼을 곁들인 코코테 달걀을 제공합니다. 가정 요리사는 구운 계란과 치즈 폴렌타를 결합하여 폴렌타 퓨레와 Bouley의 Comté 거품을 연상시킵니다.