활동 시간: 10분 총 시간: 1시간 45분 제공량: 8양고기가 저녁 식사 테이블 중앙에 있을 때(특히 양고기 구이 랙처럼 눈길을 끄는 것) 식사가 특별하게 느껴집니다. 이 양고기 구이 레시피는 간단하지만 매리네이드의 놀랍도록 복잡한 맛을 가지고 있기 때문에 양고기 요리를 준비하는 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다. 양고기를 마늘, 로즈마리, 올리브 오일, 소금을 듬뿍 넣고 문지른 후 센 불에 굽기만 하면 고기가 갈색으로 변하지만 요리가 끝난 후에도 속은 미디엄 레어 상태로 유지됩니다. 양고기를 더 익히고 싶다면 로스팅 시간에 1~2분 정도 더 추가하세요.
자주 묻는 질문
- 양갈비는 양고기 랙과 동일합니까?
양고기 랙은 양고기의 주요 갈비 부분을 의미하는 반면 찹은 개별 갈비 부분을 의미합니다. 양고기 랙에는 일반적으로 갈비뼈(또는 찹)가 16개 있습니다. 그러나 랙은 일반적으로 개별 8개 섹션으로 판매됩니다. 고기와 지방, 갈비뼈 사이의 결합조직을 제거한 것을 '프렌칭' 램랙이라고 합니다.
- 양고기를 요리할 때 온도는 얼마나 되어야 합니까?
양고기를 적절한 내부 온도로 조리할 때도 스테이크 익히기에 대한 동일한 규칙이 적용될 수 있습니다. 비록 미국 농무부 잠재적으로 유해한 병원균이 퍼질 위험을 줄이기 위해 양고기를 최소 145°F까지 조리할 것을 권장합니다. 즉석 온도계를 삽입하면 미디엄 레어 양고기 랙의 온도가 약 130°F~135°F로 표시됩니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
정육점 주인에게 선반을 '프렌치식'으로 해달라고 요청하세요. 이렇게 하면 남은 고기, 지방, 연골이 뼈에서 모두 제거됩니다. 양고기를 구운 후에는 더 깔끔한 맛을 느낄 수 있으며, 뼈에 남은 고기와 지방은 로스팅하는 동안 타지 않습니다.
이 양고기 랙 레시피의 양념은 매우 간단하기 때문에 이 요리는 리조또부터 그린 샐러드, 구운 야채에 이르기까지 다양한 사이드 메뉴와 잘 어울립니다. 원하는 대로 사이드 메뉴를 믹스 앤 매치하세요. 이렇게 쉽게 메인 코스 레시피를 이용하면 다른 모든 것에 대해 생각할 시간을 가질 수 있습니다.
제안된 페어링
Rochford가 선호하는 반주는 대담하고 풀바디한 메를로(Merlot)입니다.
참치 케이크 요리법
재료
-
1 머리 마늘, 정향 껍질을 벗긴 것
-
1/4 컵 로즈마리 잎
-
1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
-
프렌치 양고기 2랙(각 2파운드)
-
코셔 소금 1티스푼, 입맛에 따라 더 추가
-
갓 갈아서 1티스푼 후추, 맛에 더 추가
지도
-
카라 코맥
재료를 모으십시오.
-
카라 코맥
미니 푸드 프로세서에 마늘, 로즈마리, 올리브 오일을 넣고 마늘이 잘게 다질 때까지 처리합니다.
-
카라 코맥
양고기 선반에 소금과 후추로 간을 하고 마늘-로즈마리 오일을 그 전체에 문지릅니다. 큰 테두리가 있는 베이킹 시트에 랙의 뚱뚱한 부분을 위로 놓고 1시간 동안 그대로 두세요.
-
카라 코맥
오븐을 450°F로 예열하세요. 오븐 상단 3분의 1에 양고기를 넣고 15분간 굽습니다. 미디엄 레어 고기의 경우 선반을 뒤집어 10분간 더 굽습니다.
-
카라 코맥
선반을 조각판으로 옮기고 똑바로 세운 후 10분 동안 놓아둡니다.
-
카라 코맥
갈비뼈 사이에 랙을 조각하고 접시에 옮깁니다. 즉시 봉사하십시오.
