바나나 잎으로 무엇이든 요리하는 방법

사진:

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

샌프란시스코에서 인도네시아 탐팍시링까지 거의 24시간 동안 여행한 후, 베개와 눈을 감는 것보다 더 바랄 것이 없었습니다.

시차에 지쳐 약간 정신이 혼미해진 나는 에어비앤비 호스트가 나에게 접시에 담긴 작은 바나나 잎 콘을 선물하기 전까지는 나에게 활력을 줄 수 있는 것이 아무것도 없다고 생각했습니다. 나는 하나를 집어 들고 녹색 조각 중 하나를 뒤로 당기자, 강황의 노란색 빛으로 칠해진 완벽하게 익은 푹신한 쌀 덩어리가 그것을 감싸고 있는 나선형 잎에서 천천히 모습을 드러내기 시작했습니다. 그 요리가 나에게 준 기쁨과 놀라움은 집에 돌아왔을 때에도 계속 남아 있었고, 내 부엌에서 바나나 잎을 사용하여 어떻게 요리를 시작할 수 있을지에 대한 호기심을 불러일으켰습니다.

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바나나 잎은 무엇입니까?

바나나 잎은 바나나 나무의 거대하고 왁스 같은 잎입니다. 바나나는 동남아시아에서 시작되어 아프리카 전역에 퍼져 카리브해와 남미로 진출했으며 오늘날 바나나 나무가 자라는 곳에서는 바나나 잎을 요리에 사용합니다. 잎은 먹지 않지만 모든 종류의 요리를 굽고, 굽고, 찌는 데 사용되며 은은하게 달콤한 풀향을 냅니다.

바나나잎으로 굽기

브루클린에 있는 필리핀 케이터링 회사인 Woldy Kusina의 창립자인 Woldy Reyes는 필리핀에서 바나나 잎으로 구운 달콤하고 맛있는 떡인 전통 비빙카를 변형한 비빙카 바나나 빵 요리법을 저에게 공유했습니다. 그는 잎이 케이크에 촉촉한 부스러기와 바나나 향을 더해주는 데 도움이 된다고 설명했습니다. 바나나 잎을 이용한 요리에 대한 그의 조언은요? 열린 마음으로 시작하세요. 그는 바나나 잎을 포옹하라고 말합니다. 이는 그것을 재료로 사용하는 방법을 배우는 좋은 방법입니다.

바나나잎에 굽기

그를 만들기 위해 멕시칸 스타일 바르바코아 , 시카고 셰프 조나단 사라고사(Jonathan Zaragoza)는 쇠고기 등심을 향기로운 아도보에 담근 후 바나나 잎으로 감싼 다음 오븐에서 굽습니다. 뉴욕시 Semma 레스토랑의 셰프 Vijay Kumar는 바나나 잎으로 감싼 생선 필레를 팬에 구워서 Kerala Meen Pollichathu(바나나 잎에 구운 생선)를 만드는 방법을 공유했습니다.

바나나 잎으로 찜하기

동남아시아 전역의 지역사회에서는 베트남식 bánh tét부터 중국식 zongzi에 이르기까지 수많은 달콤하고 맛있는 요리를 바나나 잎으로 쪄서 먹습니다. 레스토랑 운영자이자 F&W 편집위원인 Alexandra Domrongchai의 할머니인 Amy Domrongchai는 Kai Hor Bai Tong(바나나 잎에 담긴 닭고기)에 대한 가족 레시피를 공유했습니다. Domrongchai의 경우, 태국에서 자란 어린 시절 부엌에는 항상 바나나 잎이 있었습니다. 우리 가족은 매일 잎을 사용했습니다. 집 주변에 바나나 나무가 있었는데 우리는 그 나무를 따서 요리를 하곤 했다고 그녀는 말했습니다. 생선, 야채, 카레 등을 바나나잎에 싸서 뜯으면 향이 정말 좋아요! 멕시코에서는 바나나 잎이 포장용으로 인기가 높습니다. 타 말레, 각 타말에 촘촘하고 커스터드 같은 질감과 허브 향을 더해줍니다.

바나나 잎에 음식 제공

바나나 잎은 전 세계 주방의 필수품인 만큼 축하의 순간이기도 합니다. 인도 케랄라 주에서 장마철이 끝나고 수확을 환영하는 최대 축제인 오남(Onam)에는 축하의 일환으로 커다란 바나나 잎 위에 여러 코스의 채식 연회가 제공됩니다. 필리핀 문화에서 카마얀(타갈로그어로 '손'이라는 의미)은 기구 없이 바나나 잎으로 완전히 덮인 테이블 위에서 먹는 전통 잔치입니다.

몇 주에 한 번씩 새로운 요리 기술이 싹트는 시대에, 나를 기본에 연결시켜 주는 재료로 요리하는 것에는 뭔가 지나치게 만족스러운 것이 있습니다. 요리.

바나나 잎을 찾을 수 있는 곳

현지 아시아 또는 멕시코 식료품점이 있는 경우 냉동실 통로에 냉동 바나나 잎 포장이 있는지 확인하세요. (질경이 잎이라고 표시되어 있는 것을 볼 수도 있습니다.) 바나나 잎은 melissas.com 및 mexgrocer.com과 같은 소매점에서 온라인으로 주문할 수도 있습니다. 신선한 바나나 잎을 찾을 수도 있지만, 냉동된 것이 더 쉽게 구할 수 있고 작업하기도 더 쉽습니다. 냉동 바나나 잎 1파운드의 가격은 약 4달러입니다.

바나나 잎을 준비하는 방법

바나나 잎은 길이가 최대 6피트, 너비가 거의 2피트에 이릅니다. 가운데 부분이 제거된 상태로 접혀 판매되므로 찢어지지 않도록 조심스럽게 다루어야 합니다. 냉동 바나나 잎은 사용하기 전에 해동해야 합니다. 빠르게 해동하려면 뜨거운 물에 5~8분 동안 담가두세요. 해동한 후 레시피에 필요한 크기로 자르고 종이 타월이나 깨끗한 천으로 조심스럽게 닦아 먼지를 제거하십시오.

바나나잎 보관방법

사용하지 않은 신선하거나 해동된 냉동 바나나 잎을 접어서 밀폐된 비닐봉지에 보관하세요. 바나나 잎은 냉장고에 약 일주일 동안 보관할 수 있으며 냉동실에 보관하면 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 잎이 마르는 것을 방지하려면 비닐에 싸서 보관하는 것이 중요합니다. 바나나 잎은 사용 후 퇴비화될 수 있습니다.

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조리법

다음 레시피에서는 바나나 잎을 사용하여 굽고, 굽고, 찌는 방법을 보여줍니다.

구운 돼지고기

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

하와이 전통 요리인 칼루아 돼지고기는 단 두 가지 간단한 재료와 바나나 잎 담요 안에 넣고 천천히 익히면 입에서 살살 녹는 부드러운 맛을 자랑합니다. Sheldon Simeon's와 함께 서빙하세요 맥 샐러드 완전하고 든든한 한끼를 위한 흰쌀밥.

맥 샐러드

Victor Protasio / Ali Ramee의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

멕시코 음식 호더브스

특히 부드러운 마카로니는 이 하와이안 반찬의 크리미한 질감의 핵심입니다. 국수를 알단테 이상으로 익혀 풍부한 마요네즈를 흡수합니다. 셰프 셸던 시므온(Sheldon Simeon)의 점심 식사 주요 메뉴에는 부드러운 황갈색 감자 조각과 푸짐한 삶은 달걀, 잘게 썬 당근이 들어 있습니다.

Kerala Meen Pollichathu(바나나 잎에 구운 생선)

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

케랄라에서는 바나나 잎을 절인 진주점 생선 요리에 사용합니다. 뉴욕 시 Semma의 셰프 Vijay Kumar는 요리에 대한 해석을 제시하며, 극적인 테이블 사이드 프레젠테이션을 위해 자연산 농어 전체를 제공합니다. 여기에서는 해당 요리의 가정식 버전을 위해 쉽게 접근할 수 있는 농어 필레가 바나나 잎 소포에 담겨 있습니다. 호로파, 생강, 샬롯, 태국 고추, 카레 잎을 겹겹이 쌓고 크리미한 코코넛 밀크를 첨가한 향기롭고 밝은 마살라를 바나나 잎 안에 든 생선과 함께 요리하여 풍부한 소스를 만듭니다.

집에서 만든 오븐에 구운 감자튀김

Barbacoa des Res (쇠고기 바베큐)

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

고전적인 바바코아는 관례적으로 용설란 잎에 동물 전체를 구덩이 요리를 포함합니다. 조나단 사라고사(Jonathan Zaragoza) 셰프는 구운 바나나 잎에 아도보 양념으로 재운 쇠고기 목살과 볼살을 천천히 구워 오븐에 이 전통적인 기술을 적용했습니다. 잎은 흙냄새를 전달하고 고기가 마르는 것을 방지합니다.

Kai Hor Bai Tong (바나나 잎에 담긴 닭고기)

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

판단 잎에 닭고기를 튀긴 카이 호 바이 토이(kai hor bai toey) 리프에서 에이미 돔롱차이(Amy Domrongchai)는 절인 닭고기를 바나나 잎에 싸서 굽습니다. 잎은 향을 부여하고 수분을 유지하며, 손으로 갈은 마늘향 레몬그라스-생강 페이스트는 고기에 강력한 맛을 더해줍니다.

비빙카바나나빵

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

이 디저트는 짭짤하고 달콤한 필리핀 떡인 비빙카와 전통적인 미국식 퀵브레드를 결합하여 새로운 달콤한 간식을 선사합니다. 바삭바삭하고 캐러멜 처리된 껍질은 기분 좋게 쫄깃하고 바나나 같은 내부를 드러냅니다. 바나나 잎은 여기서 두 가지 역할을 합니다. 베이킹하는 동안 촉촉한 부스러기와 과일 향을 만들어내는 매개체 역할을 하고, 베이킹 후에 쉽게 제거할 수 있도록 하는 푸르른 빵 팬 라이너 역할도 합니다.