쇠고기 바베큐 레시피

사진:

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

로스팅 시간: 4시간 30분 양념 시간: 8시간 휴식 시간: 3시간 10분 총 시간: 17시간 30분 제공량: 8~10인분

바르바코아는 스페인어로 바비큐로 번역되지만 바르바코아의 뿌리는 멕시코를 넘어 확장됩니다. 조나단 사라고사(Jonathan Zaragoza)에게는 바바코아의 역사를 인식하는 것이 성공의 첫 번째 단계입니다. 기술은 어떤 종류의 나뭇잎에 고기를 싸서 흙 구덩이에 묻어 몇 시간 동안 요리하는 것은 멕시코에만 있는 것이 아니지만, 우리가 수 세기에 걸쳐 완성해 온 기술입니다. '바르바코아'라는 단어는 특히 히스패닉 이전 쿠바의 타이노어에서 유래했다고 하며 대략적으로 고기를 요리하는 데 사용되는 땅에 있는 나무를 태우는 구멍으로 번역된다고 사라고사는 말합니다.

전통적으로 고기는 용설란 잎으로 포장되지만 사라고사는 요리하는 동안 고기에 약간의 풍미를 더하기 위해 바나나 잎을 선택합니다. 나는 요리하는 동안 고기가 마르는 것을 방지하고 흙 같은 맛을 내기 위해 바나나 잎을 사용하는 것을 좋아합니다.

이 레시피는 부드러운 질감을 위해 쇠고기 볼을 사용하고, 풍미와 씹기를 더하기 위해 척을 사용하며, 고기에서 나오는 육즙은 쇠고기의 풍미가 풍부하고 입에 착착 붙는 일관성을 제공합니다. 특히 닭고기 부용으로 강화된 사라고사의 밝지만 감칠맛이 가득한 살사 로자 타케라와 짝을 이루는 만족스러운 타코 충전재입니다.

Barbacoa는 단순한 요리가 아닙니다. 그것보다 더 깊습니다. 그것은 요리 방법이자 조상의 의식이며 많은 사람들에게는 종교라고 사라고사는 말합니다. 제가 여러분과 공유하고 있는 요리법은 모험심이 강한 가정 요리사를 위한 것입니다. 이 레시피를 바르바코아와 멕시코 음식의 아름답고 다양한 세계로 들어가는 토끼굴이라고 생각해보세요.

데킬라를 곁들인 최고의 음료

재료

Adobo Marinade

3 온스 말린 앵초 고추, 씨를 뿌림(고추 약 8개)
1/2온스 말린 파실라 고추,씨를 뿌린 것(고추 2개 정도)
23 온스 말린 과히요 고추, 씨를 뿌림(고추 약 4개)
2 컵무염쇠고기 육수
14 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향
2 중간 매실 토마토
1 작은 4등분한 흰 양파
12전체올스파이스 열매
8 정향 전체
1(2인치) 실론계피 스틱
2 티스푼검은색후추 열매
2 티스푼말린 멕시코 음식오레가노
1/2 티스푼 커민 씨앗
1/2 티스푼 아니스 씨앗
1/4 컵 사과식초
1/4 컵 백식초
2 큰 스푼 라드
2 큰 스푼 코셔 소금

야외 파티

3 파운드 소고기뺨을 2 1/2~3인치 덩어리로 자릅니다.
2 파운드뼈없는척 로스트, 손질하여 2 1/2~3인치 덩어리로 자릅니다.
1/4 컵 카놀라유
6 컵무염쇠고기 육수
1 작은 흰 양파, 잘게 썬 것(약 1 1/2컵), 더하기, 잘게 썬 것, 서빙용
1크기가 큰당근, 껍질을 벗기고 다진 것
5중간껍질을 벗기고 으깬 마늘 정향
7(3인치)신선한 백리향 가지
5(3인치)신선한 마조람잔가지 또는 오레가노 잔가지
3신선하거나 건조된 것월계수 잎
10(12-x14인치)바나나 잎 조각
3/4 티스푼 코셔 소금
타코 레드 소스 ,숯불에 구운 옥수수 토르티야, 신선한 고수잎, 라임 웨지(서빙용)

지도

아도보 마리네이드 만들기

12~15인치 주철 프라이팬을 중간 높이로 가열합니다. 고추를 추가하십시오; 자주 뒤집어 가며 타거나 약간 부드러워질 때까지 약 4분 동안 요리합니다. 크고 넓은 냄비에 고추를 옮깁니다. 프라이팬을 불에서 꺼냅니다. 냄비에 쇠고기 스톡을 고추와 함께 추가합니다. 센 불로 끓인다. 열을 중간으로 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 고추가 부드러워질 때까지 방해받지 않고 약 10분간 조리합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 담가둡니다.
프라이팬을 중간 정도 높이로 가열합니다. 껍질을 벗기지 않은 마늘, 토마토, 4등분한 양파를 추가하고 부분적으로 부드러워지고 타버릴 때까지 가끔 뒤집으면서 10~12분간 조리합니다. 토마토와 양파를 믹서기에 갈아주세요. 마늘 정향을 작은 그릇에 옮깁니다. 약 10분 동안 약간 식혀주세요. 그동안 프라이팬에 올스파이스, 정향, 계피 스틱, 통후추, 오레가노, 커민, 아니스를 추가합니다. 토스트되고 향이 날 때까지 계속 저으면서 중간 정도 높이로 2~3분 동안 요리합니다.
고추, 담그는 액체, 구운 향신료, 사과 식초, 백식초를 토마토와 양파와 함께 블렌더에 옮깁니다. 껍질에서 마늘 정향을 짜서 믹서기에 넣습니다. 스킨을 폐기합니다. 부드러워질 때까지 1~2분 동안 처리하고 필요에 따라 측면을 긁어냅니다. 미세한 철망 여과기를 통해 혼합물을 큰 그릇에 붓습니다. 주걱을 사용하여 고체를 누르고 가능한 한 많은 혼합물을 통과시키십시오. 고체를 폐기하십시오.
중간 냄비에 라드를 넣고 녹을 때까지 가열합니다. 칠레 혼합물을 냄비에 천천히 붓습니다. 향이 나고 거품이 나며 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 약 5분 동안 요리합니다. 소금을 저어주세요. adobo 매리 네이드를 그릇에 옮기십시오. 1시간~1시간 30분 정도 완전히 식혀주세요.

바바코아를 만들어 보세요

큰 그릇에 쇠고기 볼살, 목살 구이, 아도보 매리네이드를 넣고 섞습니다. 코트에 던져. 뚜껑을 덮고 냉장고에 8~12시간 동안 재워둡니다.
그릇에서 쇠고기를 꺼내고 남은 매리네이드를 다시 그릇에 긁어냅니다. 남은 매리네이드(1~1 1/3컵)를 남겨두세요. 종이 타월로 고기를 두드려서 말리십시오. 종이 타월이 늘어선 베이킹 시트로 옮깁니다. 실온에 1시간 동안 놓아두세요.
랙을 하단 세 번째 위치에 두고 오븐을 350°F로 예열하세요. 쿡탑 위의 버너 2개에 걸쳐 놓인 대형 로스팅 팬에 오일을 추가합니다. 희미하게 빛나고 연기가 나기 시작할 때까지 중간 불로 가열합니다. 과밀함을 피하기 위해 일괄적으로 작업하면서 쇠고기 양면이 갈색이 될 때까지 배치당 5~8분 동안 굽습니다. 고기를 제거하고 따로 보관하십시오. 팬에 스톡을 추가하고 나무 숟가락을 사용하여 팬 바닥에서 갈색 조각을 긁어내면서 유약을 제거합니다. 양파, 당근, 마늘, 백리향, 마조람, 월계수 잎을 추가합니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 팬에 로스팅 랙을 놓습니다. 따로 보관하십시오.
바나나 잎 조각을 중간 정도의 약한 불(또는 전기 쿡탑의 약한 불)에서 향이 나고 부드러워질 때까지 조각당 30초에서 1분 동안 굽습니다. 4~5개의 바나나 잎 조각이 있는 라인 로스팅 랙, 잎이 겹쳐지고 끝이 로스팅 랙 측면에 걸리게 됩니다. 쇠고기를 선반에 옮기고 예약된 아도보 매리네이드를 뿌립니다. 돌출된 바나나 잎을 쇠고기 위에 접고 나머지 4~5개의 바나나 잎을 그 위에 얹고 잎을 겹쳐서 집어넣어 고기를 단단히 감싸줍니다. 알루미늄 호일로 팬을 단단히 덮습니다. 예열된 오븐에서 고기가 매우 부드러워질 때까지 4시간 30분~5시간 동안 조리합니다.
오븐에서 팬을 꺼내십시오. 30분간 휴식을 취하세요. 상단 바나나 잎을 풀고 쇠고기를 큰 접시에 옮깁니다. 포크 2개를 이용해 고기를 잘게 찢어줍니다. 축적된 매리네이드와 바나나 잎의 맨 아래층에 있는 쇠고기 주스를 고기 위에 숟가락으로 얹습니다. 바나나 잎을 버리십시오. 로스팅 팬에 있는 쇠고기 주스를 가는 철망 여과기를 통해 큰 그릇에 붓습니다. 고형물을 폐기하십시오. 쇠고기 주스에 소금을 뿌리고 살사 로자 타케라(Salsa Roja Taquera), 옥수수 토르티야, 잘게 썬 양파, 고수, 라임 웨지와 함께 쇠고기와 함께 제공합니다.