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전문가처럼 와인을 테이스팅하기 위해 가장 중요한 점은 무엇일까요? 새끼손가락을 내밀고 한 모금 마시고 액체에서 감지되는 모든 모호한 뉘앙스에 대해 시적으로 말하기 시작하지 마십시오. 진지하게. 당신은 우스꽝스러워 보이고, 더 나쁘게는 허식적으로 보일 것입니다. 그리고 소믈리에와 와인 전문가들이 역사적으로 누려왔던 속물 근성과 판단력에 대한 구식의 평판에도 불구하고, 대다수는 더 이상 그렇게 하지 않습니다.
이제 우리는 집단적인 새끼손가락과 가식을 안전하게 숨겨둔 상태로 진행할 수 있게 되었으며, 다음 질문이 남습니다. 전문가처럼 와인을 맛보는 방법은 무엇입니까? 또한: 왜 그러고 싶나요? 결국, 대부분의 사람들이 대부분의 다른 음료를 마실 때 겪는 공식적인 루틴이 없는데, 발효 포도 주스에 관해서는 왜 그토록 소용돌이치고 냄새를 맡고 침을 뱉는가?
대답은 상대적으로 간단합니다. 와인에는 다양한 맛과 향 화합물이 포함되어 있기 때문에 가능한 한 가장 넓은 범위에 대한 인식을 최대화하기 위해 최선을 다해야 합니다. 그리고 그것은 –– 짐작하셨겠지만 –– 소용돌이치고, 냄새를 맡고, 나머지를 의미합니다.
작동 방식은 다음과 같습니다. 일단 와인은 부어 , 당신은 그것을 소용돌이치고 싶을 것입니다 유리 , 그릇에 작은 와인 소용돌이를 만들기 위해 바닥으로 작은 원을 그립니다. 이는 두 가지 주요 작업을 수행합니다. 첫째, 와인에 산소를 공급하여 와인의 개방성을 높여 와인이 더욱 완벽하게 표현되도록 돕습니다. 달리기 전 스트레칭과 같은 와인이라고 생각하십시오. 당신은하지 않습니다 기술적으로 해야 하지만 그렇게 하면 경험이 훨씬 더 즐겁습니다. 두 번째 이점은 그릇 안쪽에 미세한 와인 층을 만들어 코가 향을 인지할 수 있는 표면적을 더 넓혀준다는 것입니다. 그리고 우리가 맛보는 것의 대부분은 실제로 우리가 냄새를 맡는 것의 결과이기 때문에 — 감사합니다, 후각 전구! — 그렇다면 향을 극대화하기 위해 우리가 할 수 있는 모든 일은 좋은 일입니다.
짧고 날카로운 냄새와 깊은 흡입을 혼합하여 와인의 냄새를 맡은 후에는 후루룩 마실 시간입니다. 여기서는 기술이 핵심입니다. 오래된 리스테린 광고에 나오는 남자가 입 주위를 휘두르며 멋진 인상을 남기고 싶지는 않을 것입니다. 첫째, 그것은 우스꽝스러워 보이고, 둘째, 그것은 당신의 미각을 압도할 것이기 때문입니다. 타닌산 (있는 경우), acid 및 나머지. 대신, 한 모금 마시고 휘파람을 불려는 듯한 표정을 짓고(즉, 입술을 오무려) 혀에 와인 위로 공기를 불어넣어 와인이 혀와 연구개 사이에서 펄럭이도록 하세요. 이렇게 하면 와인의 풍미가 더욱 뚜렷하게 부각되어 와인에 어떤 결함이 있는지 확인할 수 있고 와인이 제공하는 뉘앙스를 더욱 완벽하게 이해할 수 있습니다.
마지막 단계는 일반적으로 많은 와인을 나란히 시음하는 전문가에게만 예약되어 있습니다. 아침 9시 이전에 시식을 시작하는 날도 있는데, 침을 뱉지 않았다면 점심시간쯤에는 엉망진창이 되었을 것입니다. 즉, 침을 뱉는 것은 나의 직업적인 성공과 정오 이후에도 기능할 수 있는 능력의 열쇠입니다. 그러나 적당한 양의 와인을 시음하고 나중에 갈 곳이 없다면 침을 뱉을 필요가 없습니다.
내가 좋아하지 않는 것이 내 직업의 한 가지 측면입니다. 매주 자동차 지불금에 해당하는 와인을 뱉어내는 것입니다.
