사진: Bowonpat Sakaew / 게티 이미지
필리핀 특산품인 나타 데 코코는 Es Teler(잭프루트, 아보카도, 코코넛을 곁들인 빙수), 코코넛 젤리를 곁들인 럼앤코크 빙수와 같은 디저트와 음료에 널리 사용되는 젤 같은 코코넛 제품입니다. 그런데 나타데코코가 정확히 뭔가요? 어떻게 만들어지나요? 더 중요한 것은, 이 맛있는 음식으로 어떤 맛있는 음식을 만들 수 있다는 것입니다.
쌀 한 컵에 물 몇 컵
나타데코코란?
코코넛 젤로도 알려진 나타데코코는 코코넛 워터가 발효되는 동안 생성되는 젤리 같은 쫄깃한 물질입니다. 이는 1949년 필리핀 코코넛 당국의 화학자인 Teódula Kalaw África가 발효 파인애플 주스에서 추출한 젤리 제품인 나타 데 피냐(nata de piña)의 대안을 만들려고 발명했습니다.
간단한 칵테일
나타 데 피냐는 파인애플 잎에서 추출한 섬유로 만든 피냐 천 제조 과정의 부산물입니다. 18세기에는 산성 파인애플 주스가 부패하도록 방치되어 상단에 반짝이는 물질이 생성되었습니다. 나타 데 피냐는 맛을 본 후 곧 인기 있는 간식이 되었습니다. 그러나 파인애플의 계절적 특성을 고려하여 나타 데 피냐를 항상 이용할 수 있는 것은 아닙니다. 1949년에 Teódula Kalaw África는 코코넛이 항상 구할 수 있고 따라서 나타로 가공하기가 더 쉽기 때문에 파인애플 주스 대신 코코넛 물을 사용하는 방법을 설명하는 기사를 발표했습니다. 1970년대에 식품 미생물학자인 프리실라 C. 산체스(Priscilla C. Sanchez)가 현재의 생산 공정을 도입하여 보다 안정적인 프리미엄 나타데코코 제품을 보장했습니다. 오늘날 나타데코코는 말레이시아, 인도네시아, 태국, 베트남에서 생산됩니다.
나타(Nata)는 라틴어로 '떠다니다'를 의미하는 '나타레(natare)'와 스페인어로 '크림'을 뜻하는 단어에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 따라서 나타데코코는 코코넛 크림, 즉 코코넛 주스의 가장 좋은 부분을 의미합니다.
나타데코코는 어떻게 만들어지나요?
나타데코코는 숙성된 코코넛(약 10~11개월)의 코코넛 물에 정제된 설탕, 물, 신맛과 톡 쏘는 맛과 냄새가 나는 투명한 액체인 빙초산(식초산이라고도 함)을 넣어 끓여 만듭니다. 그런 다음 혼합물을 도입하기 전에 트레이에서 식힙니다. 아세토박터 자일리넘 나타데코코에서 셀룰로오스를 생산하는 데 필요한 코코넛 물에서 재배되는 배양물입니다. 나타는 작은 입방체로 자르고 포장하여 소매 시장에서 판매되는 시트로 굳어지면 7일 이상 발효됩니다.
나타데코코는 어디서 구매하나요?
나타데코코는 대부분의 아시아 시장에서 찾아보거나 온라인으로 구매할 수 있습니다. southeats.com , 웩! , 그리고 CVJ 아시안마켓 .
나타데코코 맛은 어떤가요?
생 형태의 나타데코코는 순하고 다소 산성이며, 부드러운 단맛이 있어 디저트, 칵테일, 심지어 샐러드에도 이상적인 재료입니다. 젤리 질감은 한 입 먹을 때마다 코코넛 풍미가 톡톡 터지기 때문에 유리하게 작용합니다.
크림치즈와 쪽파
나타데코코는 어떻게 사용되나요?
Nata de coco는 halo halo, Es Teler(잭프루트, 아보카도, 코코넛을 곁들인 빙수), 코코넛 젤리를 곁들인 럼앤코크 빙수와 같은 디저트에 사용됩니다. 과일 샐러드, 버블티에 섞거나 아이스크림이나 냉동 요구르트의 토핑으로 사용할 수 있습니다. 나타데코코는 그 자체로 상큼하고 쫄깃한 간식입니다.
