잡채(한국식 볶음 유리면)

사진: 젠 코지

어렸을 때 나는 흰색으로 합격할 수 있다고 생각했습니다. 저를 아시는 분이라면 아시겠지만 100% 한국인인 우리 엄마와 꼭 닮았거든요. (그나저나 아버지는 매우 따뜻하고 재미있는 백인 남성입니다.) 1970년대 미시시피의 작은 마을에서 자란 저는 제가 다른 대부분의 친구들과 마찬가지로 미국인이라고 믿고 싶었습니다. 나는 늘 누락이라는 거짓말을 했고, 종종 우리 집에 김치 냄새, 마른 멸치 냄새, 끓고 있는 미역국 냄새를 풍기던 동양인 엄마가 있다는 사실을 알리지 않았다. 대신 닭튀김 스테이크와 그레이비 소스를 자랑했습니다. 하지만 중학교 때 외박 파티를 주최하면서 엄마의 잡채를 친구들과 나눠먹을 수 있다는 자신감이 생겼습니다. 고기와 야채를 버무린 미끄러운 당면을 특징으로 하는 고전적인 한국 요리법인 이 요리는 제가 자라면서 가장 좋아하는 요리였습니다(지금도 그렇습니다!). 면의 쫄깃한 식감, 고소한 참기름과 고소한 간장의 조화, 은은한 단맛, 마늘향이 나는 시금치의 조합이 늘 마음에 들었습니다. 엄마가 대량으로 만들어서 냉장고에 남은 음식이 있었어요. 그것은 내 잠잘 친구들을 위한 것이 아니었습니다. 물론 나는 그들에게 한국 음식을 대접하고 싶지 않았기 때문입니다. 그러나 나는 그랬다. 한밤중에 영화를 보다가, 똥싸는 일에 힘입어 용기를 내어 친구들에게 잡채를 소개했습니다. 으악, 그거 벌레 같군요. 한 친구가 공개하면서 말했습니다. 심호흡하세요, 앤, 이게 정말 맛있는 음식이라는 걸 알잖아요. 부드럽게 달래고 난 후, 배고픈 소녀들에게 참깨와 마늘의 취하게 만드는 향기가 느껴지자 그들 중 한 명은 한 입, 또 다른 한 명은 그것을 먹었습니다. 그들은 그것을 좋아했습니다! 냉장고에서 바로 꺼내도 차가워요! 번갈아 가며 손가락 사이에 국수 덩어리를 집고, 드라마틱한 효과를 위해 머리를 뒤로 젖힌 뒤, 그 맛을 떨어뜨렸습니다. 우리는 한 톨씩 싹싹 먹어치웠습니다. 그것이 제게 전환점이 되었습니다. 점차적으로 나는 주로 음식을 통해 내 정체성의 한국인적 측면을 포용하기 시작했습니다. 왜냐하면 우리 중 많은 사람들에게 음식은 우리 문화에 대한 직접적인 관문이기 때문입니다. 나는 이제 10대 초반인 내 아이들이 한국의 뿌리에 대한 유대감을 느낄 수 있도록 가족을 위해 종종 한식을 요리합니다. 그리고 그거 알아? 잡채는 그들이 가장 좋아하는 것입니다. 그걸 먹으면 어렸을 때 엄마가 어떻게 만들어 주셨던지 이야기해요. 한국에 가서 요리교실에서 잡채를 만들었을 때 강사님께서 각 요소에 맞는 양념과 조리법을 잘 살리고 그 맛을 최대한 살리고 색을 유지하는 것이 중요하다고 말씀해 주셨어요. 나는 그 요리가 한때 궁중 요리로 여겨졌으나 지금은 더 보편화되었다고 말했습니다. 이런 식으로 음식은 우리가 더 깊은 유산과 연결되는 수단이 되어 우리가 누구인지를 이해하는 데 도움이 됩니다. 그리고 저는 이제 제가 누구인지 더 잘 알고 있습니다. 완전한 백인도 아니고 완전한 아시아인도 아니지만 그 사이에 있는 아름다운 존재입니다. — 앤 테일러-피트먼

재료

• 얇게 썬 뼈 없는 립아이 스테이크 10온스

  마늘 토스트 레시피

• 간장 4 1/2테이블스푼 나누어서

• 연한 갈색 설탕 2 1/2테이블스푼을 나누어서 넣습니다.

  
  
  
  

• 구운 참기름 3 1/2테이블스푼 나누어서

• 다진 마늘 2쪽(약 2티스푼)을 나누어서 준비합니다.

• 신선한 어린 시금치 10온스(약 10컵)

  
  
  
  

• 코셔 소금 1 1/4티스푼 나누어서 준비

• 익히지 않은 한국 고구마 국수 또는 녹두 국수 12온스

• 카놀라유 3테이블스푼, 나누어서

• 3인치 채 썬 당근 1 1/3컵

• 2/3컵 1/2인치 얇게 썬 흰색 및 연녹색 파 바닥

• 1인치로 얇게 썬 진한 녹색 파 상판 1컵

• 얇게 썬 표고버섯 뚜껑 2컵

• 볶은 참깨 1테이블스푼(선택사항)

지도

1. 스테이크를 작은 그릇에 담습니다. 간장 1 1/2큰술, 흑설탕 1 1/2작은술, 참기름 1 1/2작은술, 다진 마늘 1작은술을 추가합니다. 고기에 양념을 발라준다. 요리할 준비가 될 때까지 실온에 놓아두세요.

2. 물을 가득 채운 더치 오븐을 끓입니다. 스트레이너 바구니를 물에 넣습니다. 시금치를 스트레이너에 추가합니다. 살짝 시들해질 때까지 30초~1분 동안 요리하세요. 냄비에서 시금치를 제거하십시오. 물을 빼다. 차가워질 때까지 찬물로 헹굽니다. 시금치를 누르거나 짜서 여분의 액체를 제거하십시오. 시금치를 작은 그릇에 담습니다. 참기름 1티스푼, 소금 1/4티스푼, 남은 다진 마늘 1티스푼을 추가합니다. 잘 섞어서 섞으세요.

3. 물을 다시 끓입니다. 국수를 추가하십시오; 알단테가 될 때까지 6~7분간 조리합니다. 국수를 삶아 찬물로 헹굽니다. 물기를 잘 빼고 주방용 가위로 국수를 몇 번 자릅니다. 큰 그릇에 국수를 담습니다. 남은 간장 3테이블스푼, 남은 흑설탕 2테이블스푼, 참기름 2테이블스푼, 소금 1/2티스푼을 추가합니다. 잘 섞어서 결합하세요.

4. 더치 오븐을 중간 정도 높이로 가열하세요. 카놀라유 1테이블스푼을 추가합니다. 코트에 소용돌이 친다. 당근과 파 바닥을 추가합니다. 요리하고 자주 저어줍니다. 2분 동안 끓입니다. 파 상판과 소금 1/4티스푼을 추가합니다. 요리하고 계속 저어주세요. 1분 동안. 팬에서 제거하십시오.

5. 더치 오븐에 카놀라유 1테이블스푼을 중간 정도 높이로 추가합니다. 코트에 소용돌이 친다. 버섯을 추가하십시오; 갈색이 되고 부드러워질 때까지 약 3분간 조리합니다. 남은 참기름 1티스푼과 소금 1/4티스푼을 넣고 버무려 코팅합니다. 팬에서 제거하십시오.

6. 남은 1테이블스푼의 카놀라유를 더치 오븐에 중간 정도 높은 불로 추가합니다. 코트에 소용돌이 친다. 스테이크 혼합물을 추가하십시오; 액체가 증발하고 스테이크가 갈색이 되고 윤이 날 때까지 약 4분 동안 요리합니다. 국수 혼합물, 시금치 혼합물, 당근 혼합물, 버섯 혼합물을 첨가하고; 가열될 때까지 약 3분 동안 계속해서 요리합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.