킨칼리(고기가 채워진 만두) 레시피 - CARLA CAPALBO

사진: 세드릭 앙헬레스

활동 시간: 1시간 총 시간: 1시간 10분 수확량: 8

재료

가루 반죽

다용도 밀가루 2컵(약 8 1/2온스) 및 작업대용으로 더 사용
고운 바다소금 1/2티스푼
물 1/2컵
큰 계란 1개, 풀어서 준비
올리브 오일, 기름칠용

고기 충전

80% 살코기 다진 쇠고기 4온스
다진 돼지고기 4온스
물 3/4컵
잘게 다진 노란 양파 1/3컵
꿀 마늘 소스
잘게 다진 신선한 고수 2테이블스푼
녹인 무염 버터 2테이블스푼
좋은 바다 소금 1티스푼
말린 콘다리(여름 풍미) 또는 순한 백리향 1/4티스푼
으깬 고수씨 1/4티스푼
잘게 다진 캐러웨이 씨 1/4티스푼
갓 갈은 후추 1/4티스푼과 서빙용으로 더 추가
으깬 고추 1/4티스푼 또는 입맛에 맞게
커민 가루 1/8티스푼
잘게 다진 마늘 1쪽

추가 성분

신선한 월계수 잎 2개

지도

반죽을 만드세요

중간 그릇에 밀가루와 소금을 함께 섞습니다. 마른재료 가운데에 구멍을 뚫고 물 1/2컵과 계란을 넣어주세요. 푹신한 반죽이 형성될 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 놓고 부드럽고 탄력이 있을 때까지 4~5분간 반죽합니다. 기름을 살짝 두른 그릇에 반죽을 넣고 비닐 랩으로 느슨하게 덮습니다. 따로 보관하십시오.

고기 속을 채워주세요

포크나 손을 사용하여 다진 고기가 완전히 부서지고 혼합물이 잘 섞일 때까지 큰 그릇에 모든 고기 충전 재료를 함께 섞습니다.
반죽을 3등분으로 나눕니다. 반죽 1개를 공 모양으로 만들고 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 약 1/4인치 두께로 펴십시오. (작업하는 동안 남은 반죽 부분을 플라스틱 랩으로 덮어 두십시오.) 2 1/2인치 원형 커터를 사용하여 8개의 반죽 원을 자르고 필요에 따라 반죽 스크랩을 다시 굴립니다.
각 반죽 원을 더 큰 4인치 원으로 굴립니다. 각 반죽 원의 중앙에 약 1테이블스푼(약 1/2온스)의 고기 속을 놓고 반죽 가장자리를 주름지게 하여 속을 주머니처럼 모아서 속을 담습니다. 주름을 완전히 잡았으면 위쪽 가장자리를 단단히 꼬집고 반죽을 약간 비틀어 줄기를 만들고 킨칼리가 잘 밀봉되었는지 확인합니다. (만두가 싫으시면 꼬인 줄기를 손가락으로 가볍게 눌러주세요.) 완성된 만두를 밀가루를 살짝 뿌린 유산지 위에 올려주세요. 느슨하게 비닐 랩으로 덮고 남은 반죽 부분과 충전 과정을 반복합니다.
큰 냄비에 소금물과 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 만두의 절반을 물에 조심스럽게 넣고, 만두가 눌어붙지 않도록 나무주걱(구멍을 뚫지 않은 상태)으로 살살 저어줍니다. 반죽이 부드러워지고 고기가 완전히 익을 때까지 8~10분간 끓입니다. 거미로 킨칼리를 제거하고 종이 타월로 물기를 빼냅니다. 만두의 나머지 절반을 반복합니다. 킨칼리에 후추를 뿌리고 뜨겁게 제공합니다.