아스투리아스 돼지고기와 콩

사진: © 하비에르 살라스

재료

• 껍질을 벗긴 큰 양파 1개

  
  
  
  

• 마늘 1개

• 1파운드의 말린 파베, 카넬리니 또는 기타 큰 흰 콩 - 골라서 헹구고 밤새 담가 두었습니다.

  염소 치즈 상당

• 파프리카(훈제 파프리카) 1테이블스푼

  
  
  
  

• 으깬 사프란 실 1큰 꼬집

• 살이 많은 신선한 햄 족발 1개(1파운드)

• 1/2파운드 슬랩 베이컨(1조각)

  
  
  
  

• 1/2파운드 반건조 스페인식 초리조

• 소금과 갓 갈은 후추

지도

1. 콩의 물기를 빼고 큰 에나멜 처리된 주철 캐서롤에 옮깁니다. 양파, 마늘, 피멘톤, 으깬 사프란, 햄 비절, 베이컨, 찬물 12컵을 넣고 끓입니다. 불을 적당히 줄이고 콩이 거의 부드러워질 때까지 필요에 따라 햄 비절을 조리용 액체 아래에 집어넣으면서 스튜를 약 1시간 30분 동안 끓입니다.

2. 콩 스튜에 초리조를 추가하고 고기와 콩이 부드러워지고 요리 액체가 걸쭉하고 약간 줄어들 때까지 약 45분 더 조리합니다.

3. 양파와 마늘을 버리고 고기를 그릇에 옮깁니다. 햄 비절에서 고기를 꺼내 큰 조각으로 자릅니다. 베이컨과 초리조를 조각으로 자릅니다. 콩에 고기를 넣고 소금과 후추로 살짝 간을 해주세요.

앞서 나가세요

돼지고기와 콩은 냉장보관하면 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다. 서빙 직전에 재가열하고 양념을 하세요.

라임을 넣은 음료

제안된 페어링

리베라 델 두에로(Ribera del Duero)의 풍성한 베리 향이 나는 레드 와인은 스튜의 고기 맛과 스모키한 맛에 잘 어울립니다.