세비체

여기 멕시코 풍미 전문가인 Rick Bayless가 세비체 만드는 방법을 보여줍니다. 요리할 필요가 없는 고전적인 여름 애피타이저인 그의 전통적인 세비체 레시피는 가재나 도미와 같은 부드러운 맛을 지닌 신선한 생선 필레와 잘 어울립니다. 짜낼 라임을 많이 모아야 합니다. 생선을 재우려면 1 1/2컵이 필요합니다. 그런 다음 익힌 생선에 토마토, 양파, 녹색 고추, 올리브, 고수, 아보카도를 듬뿍 넣어 신선함과 풍미를 더해보세요.

재료

• 1/2인치 주사위로 자른 신선한 껍질 없는 도미, 농어, 넙치 또는 기타 바다 생선 살코기 1파운드

  
  
  
  

• 신선한 라임 주스 1 1/2컵

• 1/2인치 조각으로 잘게 썬 중간 크기 흰 양파 1개

• 중간 크기 토마토 2개(약 1파운드), 1/2인치 조각으로 잘게 썬 것

  
  
  
  

  그린 토마토 살사

• 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 잘게 다진 신선하고 매운 녹색 고추(세라노 2~3개 또는 할라피뇨 1~2개)

• 다진 고수 1/3컵과 장식용 잎 몇 개

• 잘게 썬 그린 올리브 1/3컵(전형적인 멕시코 맛을 위한 만사니요)

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1~2테이블스푼(선택 사항)

  프렌치프레스 에스프레소

• 코셔모두

• 신선한 오렌지 주스 3테이블스푼 또는 설탕 1/2티스푼

• 껍질을 벗겨 씨를 제거하고 잘게 썬 잘 익은 아보카도 1개 또는 작은 2개

• 서빙용 토스타다, 토르티야 칩 또는 소금 크래커

지도

1. 

   줄리아 하트벡

   재료를 모으십시오.

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2. 

   줄리아 하트벡

   1 1/2쿼트 유리 또는 스테인리스 스틸 그릇에 생선, 라임 주스, 양파를 섞습니다. 생선을 덮을 만큼 충분한 주스를 사용하고 자유롭게 떠다니도록 하십시오. 주스가 너무 적다는 것은 생선이 고르지 않게 '익힌' 것을 의미합니다. 생선 큐브를 열었을 때 더 이상 날것처럼 보이지 않을 때까지 약 4시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 소쿠리에서 배수하십시오.

3. 

   줄리아 하트벡

   큰 그릇에 토마토, 청고추, 고수, 올리브, 올리브 오일(선택 사항)을 함께 섞습니다. 생선을 저어주고 소금(보통 약 1/2티스푼)으로 간을 합니다. 오렌지 주스나 설탕을 첨가하세요. 즉시 제공하지 않을 경우 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.

4. 

   줄리아 하트벡

   서빙 직전에 잘게 썬 아보카도를 넣고 가볍게 저어주세요.

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줄리아 하트벡

앞서 나가세요

생선은 하루 전에 미리 절여두어도 됩니다. 약 4시간 후 생선이 '익으면' 너무 톡 쏘지 않도록 물기를 뺍니다. 가장 신선한 맛을 내려면 서빙하기 두 시간 이내에 생선에 야채와 향료를 첨가하세요.

메모

세비체를 제공하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음은 우리가 가장 좋아하는 음식 중 일부입니다. 세비체를 큰 그릇에 넣고 사람들이 개인 접시에 숟가락으로 떠서 칩이나 소금물과 함께 먹게 합니다. 세비체를 작은 그릇에 숟가락으로 담고 토스타다, 칩 또는 소금물을 함께 제공합니다. 또는 세비체를 칩이나 토스타다 위에 쌓아 손님들이 이 작은 식용 접시에 담아 먹을 수 있도록 전달하세요. 서빙하기 전에 고수잎으로 세비체를 장식하세요.

제안된 페어링

칠레는 저렴한 레드 와인으로 유명한 경향이 있지만, 진짜 비밀은 이 나라의 훌륭한 소비뇽 블랑에 있습니다. 태평양의 차가운 바람은 소비뇽 블랑에 세비체(칠레에서 아주 잘하는 또 다른 일)에 딱 맞는 세밀하게 조율된 감귤 향을 더해줍니다.