사진: © Fredrika Stjärne
타라곤 대안수율: 8
재료
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전유 3쿼트
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가볍게 으깬 마늘 4쪽
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무염 버터 1테이블스푼
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다용도 밀가루 1테이블스푼
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좋은 바다 소금
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갓 갈은 흰 후추
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갓 갈은 육두구
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헤비 크림 3/4컵
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3/4파운드 능선 펜네 파스타
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얼음 트레이 2개
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갓 갈은 수입 그뤼에르 치즈 1컵(3 1/2온스)
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다진 쪽파 2테이블스푼
구운 여름 스쿼시
지도
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큰 냄비에 우유와 마늘을 섞습니다. 가장자리에 거품이 나타날 때까지 우유를 센 불로 데우세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 10분간 담가둡니다. 마늘을 제거하고 버립니다. 우유 1컵을 계량하여 보관하세요. 나머지는 따로 보관하십시오.
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작은 냄비에 버터를 적당한 불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 계속 저으면서 갈변 현상 없이 1분간 조리합니다. 냄비를 불에서 내리고 남은 우유 1컵을 넣고 소스가 완전히 부드러워질 때까지 계속 저어주며 서서히 저어줍니다. 소금을 많이 넣고 흰 후추와 육두구를 넉넉하게 갈아서 간을 합니다. 팬을 약한 불로 되돌리고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 계속 저으면서 소스를 조리합니다. 불을 끄고 살짝 식힌 후 헤비 크림을 넣고 저어주세요. 소금으로 간을 하세요.
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오븐을 500°로 예열하세요. 남은 우유에 소금 1/4컵을 넣고 다시 끓입니다. 파스타를 추가하고 적당히 센 불로 저으면서 우유가 알단테가 될 때까지 약 10분간 끓입니다. 냄비를 불에서 내리고 얼음을 넣어 요리를 중단합니다. 얼음이 모두 녹으면 파스타를 소쿠리에 담아 큰 그릇에 옮깁니다.
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파스타에 화이트 소스를 넣고 버무려 코팅합니다. 혼합물을 버터를 바른 9x13인치 그라탕 접시에 옮깁니다. 치즈를 윗면 전체에 뿌리고 약 10분 동안 또는 가장자리에 거품이 생길 때까지 굽습니다. 브로일러를 켜고 치즈가 황금색이 될 때까지 접시를 회전하면서 2~3분간 굽습니다. 그라탕을 5분 동안 그대로 둔 후 백후추로 넉넉하게 양념하고 부추로 장식하여 서빙합니다.
