무슈 돼지고기 레시피

사진: 그렉 듀프리

총 시간: 35분 제공량: 8

이 무슈 돼지고기 레시피는 샌프란시스코 Mr. Jiu's 셰프 Brandon Jew의 작품입니다. 중국 북부에서 만들어졌으며 특히 중국계 미국인 레스토랑에서 인기가 있는 무슈 돼지고기에는 전통적으로 얇게 썬 돼지고기, 계란, 표고버섯, 히카마, 중국 셀러리가 포함됩니다. 단 몇 분 만에 함께 볶습니다. 땅콩버터-호이신 소스가 이 식사의 핵심입니다. 준비하는 데 5분밖에 걸리지 않으며 5일 전에 미리 만들어 놓으면 됩니다. 만다린 팬케이크와 함께 이 레시피를 제공하세요.

재료

땅콩버터-호이신 소스

무염 볶은 땅콩 1컵(약 5온스)
발효된 검은콩 1/3컵(약 2온스)을 물에 5분간 담가서 물기를 뺍니다.
백식초 1/3컵
현미시럽 1/4컵
당밀 1/4컵
물 1/4컵
크라운 로얄을 이용한 칵테일 레시피
황설탕 2테이블스푼
간장 2큰술
구운 참기름 1테이블스푼
마른 머스타드 1테이블스푼
중간 크기 마늘 2쪽
흑후추 1/4티스푼

무슈돼지

돼지고기 안심 1파운드
큰 계란 2개
코셔 소금 1티스푼을 나누어 준비합니다.
식물성 기름 6테이블스푼을 나누어서
말린 목이버섯 1/2컵(약 2온스)
따뜻한 물 1컵
닭육수 1컵
소흥주 또는 드라이 셰리 1 1/2테이블스푼
간장 2작은술
중국 흑초 1티스푼
갈은 백후추 1/2티스푼을 나누어서 준비합니다.
옥수수 전분 1테이블스푼
물 1테이블스푼
줄기를 제거하고 얇게 썬 신선한 표고버섯 8온스
성냥개비로 자른 히카마 1 1/2컵
대각선으로 썬 중국 셀러리 1컵
16개 매장에서 구매한 무슈 또는 만다린 팬케이크 , 따뜻하게

지도

땅콩버터-호이신 소스 만들기

모든 땅콩버터-호이신 소스 재료를 푸드프로세서나 고속 블렌더로 부드러워질 때까지 약 2분 동안 가공한 후 필요에 따라 잠시 멈추고 옆면을 긁어냅니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 5일 동안 보관하세요.

무슈 돼지고기 만들기

식칼을 사용하여 돼지고기 안심을 십자형으로 1/2인치 두께로 자릅니다. 작업대 위에 돼지고기 조각을 한 겹으로 놓습니다. 식칼의 평평한 면을 사용하여 돼지고기 부분을 1/8인치 두께로 두드리고, 식칼 1파운드마다 슬라이스를 90도 회전시킵니다. 두드린 돼지 고기 조각을 십자형으로 1/8 인치 두께의 성냥개비로 자릅니다. 따로 보관하십시오.
부드러워질 때까지 작은 그릇에 계란을 가볍게 치십시오. 소금 1/2티스푼을 넣고 저어주세요. 작은 달라붙지 않는 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 온도로 가열합니다. 계란을 넣고 소용돌이를 쳐서 프라이팬 바닥을 코팅합니다. 뚜껑을 덮고 계란이 굳을 때까지 1~2분간 조리합니다. 열을 제거하십시오. 1분간 식혀주세요. 프라이팬에서 계란을 제거합니다. 1/4인치 두께의 성냥개비로 자르고 따로 보관합니다.
목이버섯을 그릇에 담습니다. 버섯을 덮을 때 따뜻한 물 1컵을 추가합니다. 10분간 담가둡니다. 버섯을 배수하고 헹구십시오. 따로 보관하십시오. 버섯을 담그는 동안 작은 그릇에 국물, 와인, 간장, 흑식초, 백후추 1/4티스푼을 함께 저어줍니다. 따로 보관하십시오. 별도의 그릇에 옥수수 전분과 물 1테이블스푼을 섞어서 섞습니다. 따로 보관하십시오.
큰 프라이팬에 기름 3테이블스푼을 두르거나 웍을 높이 올려 가열합니다. 표고버섯을 추가합니다. 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 약 3분간 조리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 버섯을 그릇에 옮깁니다. 프라이팬에 남은 2테이블스푼의 기름을 추가합니다. 2개의 배치로 작업하면서 얇게 썬 돼지고기를 추가합니다. 돼지고기가 하얗게 변하고 완전히 익을 때까지 가끔 저으면서 약 1분간 요리합니다. 표고버섯을 프라이팬에 다시 넣습니다. 남은 1/2 티스푼의 소금과 남은 1/4 티스푼의 백후추를 뿌립니다. 히카마, 불린 목이버섯, 계란 성냥개비를 넣고 저어주세요. 국물 혼합물을 붓습니다. 끓이다. 가끔 저어주면서 약간 줄어들 때까지 약 1분간 조리합니다. 옥수수 전분 혼합물을 첨가하십시오; 섞어서 섞으세요. 액체가 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 약 1분간 조리합니다. 열을 제거하십시오. 셀러리를 저어주세요. 따뜻한 무슈 팬케이크와 땅콩버터 호이신 소스를 곁들여 즉시 드세요.