사진: 그리니치 엔터테인먼트 제공
최근 FX 및 Hulu 시리즈 곰 는 가족이 운영하는 이탈리안 쇠고기 가게를 운영하기 위해 집으로 이사한 고급 다이닝 셰프에 대한 이야기로, 시카고의 레스토랑 문화와 음식을 사랑하는 전 세계 TV 시청자들의 마음을 모두 사로잡았습니다. 하지만 윈디 시티는 적어도 1987년 셰프 찰리 트로터(Charlie Trotter)가 자신의 이름을 딴 레스토랑을 이곳에 오픈한 이후 오랫동안 음식의 도시였습니다. 사랑, 찰리: 셰프 찰리 트로터의 흥망성쇠 — 현재 극장과 스트리밍 중 — Trotter의 선구적인 기술과 논란의 여지가 있는 리더십 관행을 기록하고 시카고 식사를 지도에 올린 공로를 인정받은 사람을 조명합니다.
Armitage Avenue에 있는 Charlie Trotter's에서 도보로 10분 거리에 있는 이 작가는 어렸을 때에도 Trotter가 다른 셰프들과는 크게 다른 것을 만들었다는 것을 이해했습니다. 미슐랭 2스타 레스토랑에서 식사할 기회는 없었지만, 아마도 일주일에 한 번씩 엄마와 함께 셰프가 운영하는 고급 식료품점인 Trotter's To Go에 갔을 것입니다. 2000년에는 시카고 트리뷴 레스토랑 비평가인 Phil Vettel은 이 가게를 '[Trotter의] 요리 철학을 접근 가능한 동네 장소로 번역하는 실험'이라고 불렀습니다.
우리 가족에게는 그게 바로 그랬습니다. 우리는 방과 후에 들러서 그날 밤 저녁으로 가장 바삭하고 육즙이 풍부한 로티세리 치킨을 사거나, 엄마가 Trotter의 토마토 수프에 담그기 위해 구운 치즈로 만들어 주신 삼각형 모양의 밀가루 가루 사워도우를 사곤 했습니다. 나는 그 가게에서 유리 케이스 뒤에 준비된 음식이 담긴 접시에서 처음으로 썬초크를 맛본 것을 기억합니다. 그리고 간단한 구운 식품부터 복잡한 타르트까지 다양한 종류의 과자가 있었습니다. 하지만 제가 가장 좋아했던 건 쫄깃한 초코머랭이었어요. 우리 엄마는 카운터 뒤에 있는 페이스트리 셰프를 설득하여 우리에게 레시피를 알려 주셨습니다. 자세한 내용은 여기에서 읽어보실 수 있습니다.
나는 미국에서 미쉐린 스타를 받은 최초의 흑인이었고 내가 마지막이 아닌지 확인하고 싶습니다.
Trotter에 익숙하지 않은 사람들을 위해 이 다큐멘터리는 유행어가 되기 전에는 농장에서 식탁까지의 요리에 집착했던 독학한 요리사의 모습을 보여줍니다(그는 퀴노아와 같은 재료를 제공하는 데 시대를 앞섰습니다). , 완전히 채식으로 구성된 시식 메뉴를 제공한 최초의 사람), 그리고 존경과 두려움을 모두 받은 리더 — 2003년에 Trotter의 직원은 학대적인 노동 관행으로 그를 고소했습니다.
Trotter의 주방을 통해 등장한 여러 요리사가 영화에 등장합니다. 예를 들어 Alinea 제작자 Grant Achatz는 그들의 관계의 복잡성을 자세히 설명합니다. Achatz는 '우리가 친구인지 적인지 전혀 몰랐습니다'라고 말했습니다. '내 생각엔 우리는 둘 다였던 것 같은데, 그 사람도 그런 걸 원했지.' 볼프강 퍽(Wolfgang Puck)과 에메릴 라가세(Emeril Lagasse)를 포함한 다른 셰프들은 친구의 유산을 되돌아봅니다. Julia Child와 Anthony Bourdain의 기록 영상과 Trotter 가족 구성원과의 인터뷰도 있습니다.
궁극적으로 Rebecca Halpern 감독은 Trotter가 요리 환경, 그의 복잡한 유산 등을 어떻게 형성했는지에 대한 이야기를 전달하는 것을 목표로 했습니다. 그렇게 함으로써 이 다큐멘터리는 25년 동안 시카고 기관을 운영한 전설적인 인물에 대해 조명합니다. 그 당시 시카고는 TV를 비롯한 모든 분야에서 최고였습니다(오프라의 쇼는 트로터의 쇼와 거의 같은 25년 동안 진행되었습니다). 레스토랑은 문을 열었습니다) 스포츠를 위해(어쨌든 이때는 마이클 조던의 전성기였습니다).
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다큐멘터리가 끝날 무렵 Achatz는 Trotter에서 일한 경험이 현재의 셰프를 형성했다고 설명합니다. '말 그대로, 그가 여기 없었다면 나는 이 도시에 없었을 것입니다.'
그것이 Charlie Trotter의 특징입니다. 그의 명성에 관계없이 그는 영향을 미쳤습니다. Emeril Lagasse는 'Yumpulse'와의 이메일 인터뷰에서 다음과 같이 잘 말했습니다. 'Charlie Trotter는 항상 중요합니다. 그는 우리가 음식에 대해 생각하는 방식을 바꾸었습니다.'
사랑, 찰리: 셰프 찰리 트로터의 흥망성쇠 현재 극장에서 상영 중이며 스트리밍 중입니다. 아마존 프라임 비디오 그리고 애플티비.
