버섯보리수프

사진:

Morgan Hunt Glaze / 소품 스타일링(Julia Bayless) / 푸드 스타일링(Emily Nabors Hall)

애피타이저 작성

이 푸짐한 수프는 우리가 쌀쌀한 오후와 저녁에 먹고 싶은 바로 그 음식입니다.

자주 묻는 질문

보리를 수프에 넣기 전에 끓여야 할까요?

여기에서 껍질과 바깥 밀기울 층의 일부가 제거된 진주보리를 선택하면 미리 조리할 필요가 없습니다. 건조하고 헹구지 않은 보리를 추가하면 더 쉬울 뿐만 아니라 국물에 요리할 때 국물을 걸쭉하게 만드는 데도 도움이 됩니다. 모든 재료를 30분 동안 함께 끓이는데, 이 시간은 풍미를 녹이고, 곡물을 익히고, 야채를 부드럽게 만드는 데 충분한 시간입니다. 껍질을 벗긴 보리는 구할 수 있는 경우 효과가 있지만 이 통곡물 버전은 요리하는 데 대략 두 배의 시간이 걸립니다. 이 경우 수프의 야채가 흐릿해지지 않도록 별도로 만드는 것이 좋습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 레시피에는 소금과 후추 이외의 어떠한 양념도 포함되어 있지 않습니다. 맛있는 수프를 만들기 위해서는 풍부한 쇠고기 국물로 시작하는 것이 중요합니다. 집에서 만든 것을 사용하는 경우 고소한 맛을 전달할 수 있을 만큼 농축되었는지 확인하세요. 양파를 캐러멜화하거나 야채를 따로 볶은 후 거의 익은 보리에 추가하면 수프를 좀 더 복잡하게 만들 수 있습니다. 마늘도 여기에 어울리지 않을 것이며 백리향, 로즈마리, 월계수 잎도 마찬가지일 것입니다.

앞서 나가세요

대부분의 수프가 그렇듯, 이 쇠고기 버섯 보리 수프도 미리 끓여야 맛이 좋습니다. 최대 4일 동안 냉장 보관할 수 있으며, 더 오래 보관하려면 냉동 보관할 수 있습니다.

제안된 페어링

가벼운 바디감의 과일 향이 나는 보졸레가 이 요리를 멋지게 보완합니다.

재료

• 탈지 쇠고기 육수 또는 저염 육수 6컵

  
  
  
  

• 얇게 썬 당근 1개

• 얇게 썬 셀러리 갈비 1개

• 잘게 다진 작은 양파 1개

• 얇게 썬 3/4파운드 크레미니 버섯 또는 흰색 단추 버섯

• 보리 1/2컵

  코냑을 넣은 칵테일

• 코셔 소금

• 갓 갈아 놓은 것 후추

• 장식용 평평한 파슬리 잎

지도

1. 큰 냄비에 쇠고기 육수를 당근, 셀러리, 양파, 버섯, 보리와 함께 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 끓여서 부분적으로 뚜껑을 덮고 보리와 야채가 부드러워질 때까지 적당히 약한 불로 30분간 조리합니다. 수프에 소금과 후추로 간을 해주세요. 수프를 그릇에 담고 파슬리로 장식해 서빙합니다.