구운 양고기 다리

활동 시간: 45분 총 시간: 3시간 45분 생산량: 6~8인분

자주 묻는 질문

양고기 나비다리를 해야 할까요?

이 조리법에서는 뼈가 있는 양고기 다리를 나비 모양으로 만들어 통째로 요리하는 대신 Cal Peternell 셰프가 자연적으로 분리된 4개의 근육 분리 부분(쉽게 볼 수 있음)을 조심스럽게 자르고 손가락으로 4개의 조각을 잡아당깁니다. 이런 식으로 양고기를 굽는 것이 더 빠르고, 익었는지 확인하기 쉽고, 조각도 단순화됩니다. 게다가 고기는 부드러운 풍미와 맛있는 빵 껍질을 많이 만들어냅니다.

양다리 구이에는 어떤 반찬이 잘 어울리나요?

많은 반찬이 양고기 다리구이와 잘 어울리며 특히 구운 아스파라거스와 흰 콩 샐러드를 좋아합니다. 우리를 확인해보세요 야채 굽는 법 안내 더 많은 팁을 보려면.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

양고기는 그릴에 닿으면 상대적으로 빨리 익지만, 마늘의 풍미가 모두 흡수될 수 있도록 미리 냉장고에 고기를 재울 때까지 충분한 시간을 두는 것이 좋습니다. 짧게는 2시간 정도, 더 오래 작업하고 싶다면 최대 12시간까지 놔둘 수 있습니다. 식을 때 몇 번 뒤집어준 후 실온에 1시간 정도 두었다가 굽습니다.

제안된 페어링

구운 양고기 다리살은 캘리포니아 메를로(California Merlot)와 같이 부드러운 타닌이 있는 중간 무게의 레드 와인과 가장 잘 어울립니다.

보드카와 콜라 음료

재료

1버터플라이가 아닌 뼈 없는 양고기 다리(4~5파운드)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
큰 마늘 8쪽을 으깨서 굵게 다진 것
다진 신선한 로즈마리 2테이블스푼
코셔 소금
갓 갈은 후추

지도

작업대에 양고기를 펼칩니다. 뼈를 발라내는 칼이나 껍질을 벗기는 칼로 근육 사이를 자르고 손가락을 사용하여 분리합니다. 여분의 지방과 연골을 잘라냅니다.
크고 얕은 접시에 올리브 오일, 마늘, 로즈마리를 섞습니다. 양고기를 추가하고 코트를 입힙니다. 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 최소 2시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하면서 여러 번 뒤집어 주세요. 굽기 전 실온에 1시간 동안 놓아두세요.
그릴을 높은 온도(450°F~500°F)로 예열하세요.
파인애플 자르는 방법
양고기에 소금과 후추로 양념을 하세요. 마늘이나 로즈마리는 긁어내지 마세요. 기름칠한 격자 위에 양고기를 놓으십시오. 각 조각에 삽입된 즉시 판독 온도계가 미디엄 레어의 경우 125°F ~ 130°F를 기록할 때까지 그릴을 덮지 않고 자주 돌리십시오. 시간은 양 다리의 크기와 모양에 따라 다르며, 6온스 조각의 경우 8분부터 1 1/2파운드 조각의 경우 20분까지입니다.
각 작업이 완료되면 양고기를 조각판으로 옮깁니다. 호일로 느슨하게 덮고 15분간 휴지시킵니다. 양고기를 얇게 썰어 서빙하세요.