사진: © 리사 린더
수율: 6재료
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작은 건조 프렌치 모렐 2온스(2컵)
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끓는 물 2컵
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눈 주위의 3온스 송아지 메달 12개(두께 1/2인치)
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소금과 갓 갈은 후추
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무염 버터 2테이블스푼
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식물성 기름 1테이블스푼
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다진 샬롯 3개
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드라이 화이트 와인 1/2컵
관목 음료
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치킨 스톡 1/2컵 또는 저염 국물 통조림
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크렘 프레슈 1/2컵
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신선한 레몬즙 1테이블스푼
커피 마티니
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장식용으로 길게 자른 쪽파
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찐 새 감자를 두껍게 썬 것
지도
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내열 그릇에 모렐을 끓는 물에 부드러워질 때까지 약 30분간 담가둡니다. 흐르는 물에 제거하고 헹구고, 문질러서 모래를 풀어줍니다. 담근 액체를 그대로 두십시오.
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송아지 고기에 소금과 후추로 양념을 하세요. 매우 큰 프라이팬에 버터 1테이블스푼을 기름에 녹입니다. 송아지 고기를 추가하고 바닥이 갈색이 될 때까지 센 불에서 2~3분간 조리합니다. 뒤집어서 바닥이 갈색이 되고 고기 내부가 분홍색이 될 때까지 약 3분간 조리합니다. 송아지 고기를 데워진 접시에 옮기고 호일로 느슨하게 덮습니다.
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같은 프라이팬에 남은 버터 1테이블스푼을 녹입니다. 샬롯을 추가하고 부드러워질 때까지 약 5분간 저으면서 약한 불로 조리합니다. 와인을 추가하고 거의 증발할 때까지 바닥에서 갈색 조각을 긁어내면서 약 4분간 끓입니다. 곰보버섯과 그 액체를 추가하고 모래는 남겨둡니다. 곰보버섯이 부드러워질 때까지 약 5분간 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다. 치킨 스톡과 송아지 육수를 추가하고 적당히 센 불에서 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 생크림을 추가하고 걸쭉해질 때까지 약 4분간 끓입니다. 레몬즙을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
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송아지 고기 메달리온을 프라이팬에 다시 넣고 한 번 뒤집으면서 1분 동안 끓입니다. 송아지 고기와 소스를 플래터나 접시에 옮깁니다. 골파로 장식하고 찐 새 감자와 함께 제공합니다.
제안된 페어링
부드러운 질감, 풍부한 과일, 약간의 허브와 흙 향을 지닌 풍부하고 부드러운 메를로 기반 와인이 이 풍부한 송아지 고기 요리와 잘 어울립니다.
