아이올리 레시피

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아이올리 만드는 법은 이렇습니다! 이 전통적인 프랑스 소스는 감자튀김이나 야채를 찍어먹거나 샌드위치나 버거의 스프레드로 사용하기에 이상적입니다.

아도보 소스에 고추

아이올리를 만들고 싶나요? 해보자. 아이올리는 모든 가정 요리사가 알아야 할 기본적인 주방 기술 중 하나입니다. 그것은 만든다 감자 튀김 즉시 샌드위치 맛을 레스토랑 스타일로 만들어줍니다. 레스토랑이나 고급 식료품점의 진열대에서 찾을 수 있습니다. 하지만 최고의 맛을 위해서는 물론 집에서 직접 만들어보세요! 아이올리에 대해 알아야 할 모든 것은 다음과 같습니다. 두 가지 만드는 방법과 다양한 맛의 변화.

아이올리란 무엇인가요? 마요네즈랑 똑같나요?

좋은 질문입니다. 아이올리 프랑스 남부와 스페인에서 생산되는 소스입니다. 라고 불리기도 합니다 알리올리 또는 아이올리 . 전통적인 버전은 달걀 노른자, 레몬 주스 또는 식초, 올리브 오일과 함께 절구와 막자에 마늘을 섞어서 만듭니다. (스페인 버전은 실제로 달걀 노른자를 사용하지 않고 만들어지는데, 소스를 준비하는 것이 더 어렵습니다.)

아이올리는 마요네즈에 매우 가깝습니다. 마요네즈도 비슷한 방법으로 만들어지지만 카놀라유를 사용하고 마늘은 사용하지 않습니다. 여기에 문제가 있습니다. 1990년대부터 미국에서는 맛이 나는 마요네즈를 아이올리(aioli)라고 부르는 것이 일반적이 되었습니다. 그래서 때로는 마요네즈가 될 수도 있습니다! 그러나 진정한 고전 요리법은 약간 다릅니다.

아이올리를 만드는 두 가지 방법: 클래식 및 바로가기

모든 가정 요리사는 클래식 아이올리를 한 번 만들어 보아야 합니다. 아름답고 풍부한 맛이 가득해요. 하지만 날달걀을 이용한 요리가 두려우시거나 간편식을 원하신다면 마요네즈 기반 버전도 준비되어 있습니다! 두 가지 방법에 대한 분석은 다음과 같습니다.

클래식 아이올리: 이 방법은 마늘, 올리브 오일, 디종 머스타드, 화이트 와인 식초, 달걀 노른자를 사용합니다. 함께 섞는 데 약 5~7분 정도 걸립니다. 강렬하고 부드러운 맛이 시간의 가치가 있습니다!
지름길 아이올리 : 고품질 마요네즈를 사용해 만들어 보세요 마늘 아이올리 , 마늘, 식초, 겨자와 함께. 만드는데 2분밖에 안걸려요. 맛이 그다지 좋지는 않지만 그래도 만들어 볼 가치가 있습니다. 특히 날계란 노른자를 사용하는 것을 조심하는 경우라면 더욱 그렇습니다.

클래식 아이올리 만드는 법: 몇 가지 팁!

고전적인 방식으로 만들고 싶나요? 환상적입니다! 클래식 아이올리를 만들 때 유제 . 에멀젼은 오일 입자가 물 입자(또는 수성 액체)에 부유하는 경우입니다. 완벽한 유제를 얻는 방법에 대해 알아야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.

중간 크기의 그릇을 사용하세요. 레시피 테스트에서 작은 그릇에 유제를 만드는 것이 거의 불가능하다는 사실을 발견했습니다. 중간 크기의 그릇이면 힘차게 휘젓기에 충분한 공간이 있습니다.
그릇을 수건 위에 놓으십시오. 휘젓는 데는 한 손이 필요하고 올리브 오일을 붓는 데는 한 손이 필요합니다. 이렇게 하면 수건이 그릇을 안정적으로 유지하는 데 도움이 됩니다.
올리브 오일을 천천히 휘젓습니다. 여기서는 천천히 하는 것이 중요합니다! 처음에는 몇 방울씩 붓고 섞일 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 걸쭉해질 때까지 조금 더 빠르게 오일을 계속 추가합니다.

바로가기 아이올리 만드는 방법: 몇 가지 팁!

지름길 아이올리는 너무나 지름길입니다. 그것에 대해 많이 알 필요는 없습니다! 알아야 할 몇 가지 사항이 있지만 매우 간단합니다.

고품질 마요네즈를 사용합니다. 마요네즈에 따라 맛의 차이가 확연히 느껴집니다! 좋은 품질의 브랜드를 사용하면 더 나은 맛을 느낄 수 있습니다.
색상을 위해 노란색 겨자를 추가하세요. 이 버전의 아이올리에는 노란색 겨자가 필요하다는 것을 알 수 있습니다. 고소한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 클래식 버전의 전형적인 노란색을 만들어줍니다.

아이올리 변형

아이올리에는 다양한 맛의 변형이 있습니다! 이것이 재미있는 부분입니다. 변경하는 방법은 다음과 같습니다.

바질 아이올리: 아주 잘게 다진 바질 2테이블스푼을 추가하여 만듭니다. 바질 아이올리 .
레몬 아이올리: 식초 대신 레몬즙 2티스푼, 잘게 다진 레몬 제스트 ¼티스푼을 사용하여 만듭니다. 레몬 아이올리 .
트러플 아이올리: 트러플 오일 1티스푼을 넣고 저어주세요. 트러플 아이올리 .
스리라차 아이올리(Sriracha aioli): 매콤하게 먹어보세요 스리라차 아이올리 .
치폴레 아이올리(Chipotle aioli): 스모키하고 매콤한 소스를 맛보세요. 치폴레 아이올리 .
페스토 아이올리(Pesto aioli):이것은 만드는 것과 같습니다 페스토 동시에. 이쪽으로 이동 페스토 아이올리 레시피!

페스토 아이올리

치폴레 아이올리

레몬 아이올리

매콤한 스리라차 아이올리

아이올리 활용법

아이올리를 사용하는 방법은 수백 가지가 있습니다. 다음은 몇 가지 주요 아이디어입니다.

프렌치프라이 딥:최고.튀김.딥입니다. 우리와 함께 사용해 보세요 구운 감자튀김 , 집에서 만든 감자튀김 , 완벽한 양념 감자튀김 , 사과튀김 , 그리스 감자튀김 , 또는 감자 웨지 .
구운 야채: 딥으로 만들어 보세요. 파마산 브로콜리 , 파마산 구운 콜리플라워 , 구운 오크라 , 또는 구운 당근 .
생 야채: 크루다이트 플래터에 찍어서 사용하세요.
버거 소스: 구운 빵에 발라주세요 포토벨로 버거 , 최고의 채식 버거 또는 병아리콩 버거 .
샌드위치 스프레드:큰 맛을 더하다 이탈리안 가지 샌드위치 또는 병아리콩 샐러드 샌드위치 .
연어 또는 새우: 듬뿍 바르기 구운 연어 아니면 딥으로 사용하거나 구운 새우 .

이 레시피는…

채식주의자이며 글루텐이 없습니다.

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준비 시간: 5분
요리 시간: 0분
총 시간: 5분
생산하다: ⅓ 컵 1엑스

설명

재료

규모1x2x3x

전통적인 아이올리의 경우

1작은 마늘 정향(⅛ 티스푼잘게 다진다)
⅛ 티스푼 코셔 소금
1달걀 노른자
1티스푼화이트 와인 식초
½ 티스푼디종 머스타드
⅓ 컵올리브 오일 또는3테이블스푼올리브 오일 + 2 큰술 중성 오일 *

바로가기 아이올리의 경우

1작은 마늘 정향
⅓ 컵고품질 마요네즈
½ 티스푼화이트 와인 식초
½ 티스푼노란 겨자

요리 모드 화면이 어두워지는 것을 방지하세요

지침

마늘을 다져주세요 정향을 최대한 잘게 썬다. 그런 다음 칼날의 측면을 사용하여 으깨고 갈아서 페이스트로 만듭니다.
전통적인 아이올리의 경우: 휘젓는 동안 안전하게 보관할 수 있도록 접은 행주 위에 중간 크기의 바닥이 평평한 그릇을 놓습니다. 그릇의 크기가 중요합니다. 격렬하게 휘저을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다. 볼에 마늘, 달걀 노른자, 화이트 와인 식초, 디종 머스타드를 넣고 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 휘젓습니다. 액체 계량컵에 올리브 오일을 붓습니다. 한 번에 한 방울씩 시작하여 계란 혼합물에 올리브 오일을 천천히 첨가하면서 계속 저어줍니다. 올리브 오일을 계속 추가하기 전에 올리브 오일이 완전히 섞이도록 하십시오. 기름을 더 추가하면 이슬비가 점점 더 빨라질 수 있습니다. 모든 오일이 완전히 섞이고 아이올리가 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.
사기꾼의 아이올리의 경우: 중간 크기 그릇에 마늘을 마요네즈, 화이트 와인 식초, 노란 겨자와 함께 휘젓습니다.
남은 아이올리를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 몇 주 동안 보관하세요. 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.