자두 갈레트 레시피

활동 시간: 30분 총 시간: 2시간 수확량: 8인분

자주 묻는 질문

파이 반죽과 쇼트크러스트 페이스트리의 차이점은 무엇인가요?

미국 사람 파이 반죽 그리고 파트 브리제(pâte brisée)는 꽤 비슷하지만 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 첫째, 파이 반죽은 버터, 쇼트닝, 라드로 만들 수 있는 반면, 파테 브리제는 항상 버터만으로 만듭니다. 둘째, 파테 브리제는 파이 반죽보다 액체가 적은 경향이 있어 글루텐 형성을 더 잘 억제하여 더 부드러운 빵 껍질을 만듭니다. 마지막으로, 파트 브리제에는 설탕이 포함되어 있지 않으므로 달콤하고 풍미 있는 요리에 모두 사용할 수 있는 진정한 중성 베이스가 됩니다.

갈레트 크러스트를 어떻게 접나요?

과일 갈레트를 만들 때 가장 좋은 점 중 하나는 소박한 매력을 기리는 것입니다. 즉, 너무 세련되게 보이도록 스트레스를 주지 않는 것입니다. 자두 갈레트를 채울 때 반죽 둘레에 2인치 테두리를 남겨두세요. 그런 다음 반죽의 가장자리를 충전재 위로 접어서 균일한 간격으로 주름을 만들어 원형을 유지합니다. 반죽이 너무 차가워서 갈라지지 않고 접을 수 없다면, 안쪽의 버터가 부드러워질 때까지 잠시 휴지시켜주세요. 완벽한 기하학을 생성하는 것이 아니라 충전재를 밀폐 상태로 유지하는 기능에 관한 것임을 기억하십시오.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 갈레트 레시피의 반죽은 버터 같고 바삭하며 매우 관대합니다. 그리고 푸드 프로세서에서 10초 안에 완성됩니다. 여기서는 반죽을 차갑게 유지하는 것이 중요하므로 차가운 버터로 시작하는 것이 좋습니다. 큐브를 만드는 동안 너무 따뜻해지면 다시 단단해질 때까지 냉장고나 냉동고에 다시 넣으세요. 약간의 추가 보장을 위해 반죽을 최대한 오랫동안 차갑게 유지하려면 재료를 섞기 전에 밀가루 및/또는 금속 식품 가공기 칼날을 식힐 수도 있습니다.

재료

쇼트크러스트 페이스트리

다용도 밀가루 1 1/2 컵
1 1/2 스틱의 차가운 무염 버터를 1/2인치 조각으로 자릅니다.
샹보르 레시피
코셔 소금 1/4티스푼
얼음물 1/3컵

충전재

1/4컵 + 설탕 1/3컵을 나누어서
아몬드 가루 3테이블스푼
된장 대체품
다용도 밀가루 3테이블스푼
2 1/2파운드 큰 자두, 반으로 잘라 씨를 제거하고 1/2인치 웨지로 자른 것
무염 버터 3테이블스푼, 작은 조각으로 자른다.
질이 좋은 자두, 살구, 라즈베리 보존 식품 1/2컵(두껍거나 질겨지면 체에 걸러냅니다)

지도

쇼트크러스트 페이스트리 만들기

밀가루, 버터, 소금을 푸드프로세서에 넣고 5초 동안 가공하세요. 버터는 여전히 조각으로 남아 있어야 합니다. 얼음물을 추가하고 반죽이 뭉쳐질 때까지 5초 더 과정을 진행하세요. 버터는 여전히 보일 것입니다.
프로세서에서 반죽을 꺼내 공 모양으로 만듭니다. 주방이 따뜻하다면 반죽을 감싸서 30분 동안 냉장 보관하세요. 밀가루를 살짝 뿌린 표면이나 양피지 위에 반죽을 16 x 18 인치 타원형, 1/16 ~ 1/8 인치 두께로 밀어냅니다. 반죽을 밀대 위에 올려 놓고 크고 무거운 베이킹 시트로 옮깁니다. 반죽이 단단해질 때까지 약 20분간 식힙니다. 오븐을 400°F로 예열하세요.

채우기 만들기

작은 그릇에 설탕 1/4컵과 아몬드 가루, 밀가루를 섞습니다. 이 혼합물을 반죽 위에 가장자리에서 2인치 이내로 고르게 펴 바릅니다. 자두 조각을 위에 배열하고 버터를 발라줍니다. 남은 설탕 1/3컵을 1티스푼만 남기고 과일 위에 뿌립니다. 반죽의 가장자리를 자두 위로 접어 2인치 테두리를 만듭니다. (반죽이 차갑고 단단하게 느껴지면, 갈라지는 것을 방지하기 위해 부드러워질 때까지 몇 분간 기다려주세요.) 테두리에 남겨둔 설탕 1티스푼을 뿌려주세요.
과일이 매우 부드러워지고 빵 껍질이 풍부한 갈색이 될 때까지 오븐 중앙에서 갈레트를 약 1시간 동안 굽습니다. 베이킹 시트에 주스가 흘렀다면 갈레트 아래로 칼을 밀어 시트에서 떼어내세요. 뜨거운 과일 위에 보존 식품을 고르게 바르십시오. 원하는 경우 빵 껍질에도 브러시를 바르십시오. 서빙하기 전에 갈레트를 실온으로 식히세요. 원하는 경우 아이스크림을 얹습니다.