홈메이드 파이 크러스트 가이드

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가을에는 파이 중심의 휴일 덕분에 공식적인 파이 시즌이 시작됩니다. 하지만 물론 3월이나 호박 파이를 먹지 말라는 규칙은 없습니다. 과일 팬케이크 11월에. 원할 때마다 훌륭한 파이를 만드는 열쇠는 훌륭한 파이 크러스트입니다. 물론, 상점에서 구입할 수도 있지만 파이 반죽을 직접 만드는 방법을 알고 나면 집에서 직접 만드는 것이 더 저렴하고 맛있는 경우가 많습니다. 밀가루, 버터, 설탕 약간, 소금 약간, 찬물 이렇게 다섯 가지 재료만 있으면 됩니다. 집에서 파이 크러스트를 만드는 방법을 단계별로 살펴보겠습니다.

모두 차갑게 유지하세요

이상적인 빵 껍질을 얻으려면 버터를 차갑게 유지하는 것이 가장 중요합니다. 버터가 녹지 않고 밀가루에 통합되기를 원합니다. 왜? 반죽에 들어있는 차가운 버터가 뜨거운 오븐에 닿으면 녹아서 소량의 증기가 방출되어 벗겨지고 부드러운 파이 크러스트의 질감이 만들어집니다. 파이 크러스트를 만들 준비가 될 때까지 냉장고에서 버터를 꺼내지 마세요. 모든 것을 섞을 때 버터가 너무 따뜻해지는 것을 본다면 당황하지 마세요. 그릇을 냉장고에 10~15분 동안 넣어 굳혀주세요.

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밀가루와 지방을 섞는다

파이 크러스트를 만드는 첫 번째 단계는 지방과 밀가루를 섞는 것입니다. 대규모 Justin Chapple의 F&W 요리 디렉터가 제공하는 클래식 파이 반죽 레시피는 더블 크러스트 파이 1개를 만들기에 충분한 부드러운 반죽을 만듭니다. 우리는 잘게 썰어 식힌 버터 두 개, 밀가루 2.5컵, 과립 설탕 한 스푼, 코셔 소금 한 티스푼을 사용할 것입니다. Chapple은 푸드 프로세서를 사용하여 파이 반죽을 만들 것을 권장합니다. 이는 특히 막 시작했거나 손으로 섞는 것이 어려운 경우에 좋은 방법입니다. 푸드 프로세서의 그릇에 재료를 넣고 거친 식사처럼 보일 때까지 혼합물을 1초 동안 펄스로 펄스합니다.

푸드 프로세서가 없거나 손으로 만들고 싶다면 문제 없습니다. 밀가루, 버터, 설탕, 소금을 큰 믹싱볼에 넣고 손, 포크 또는 페이스트리 블렌더를 사용하여 버터를 밀가루로 자릅니다. 손가락을 사용하여 더 큰 버터 덩어리를 밀가루에 넣고 완두콩 크기 이하가 될 때까지 문지릅니다.

찬물을 추가하세요

다양한 파이 반죽 조리법에는 식초, 보드카, 요구르트 등 다양한 액체가 필요합니다. 이 레시피에서는 쉽게 구할 수 있는 찬물을 사용하겠습니다. 얼음물이 이상적입니다. 밀가루와 지방이 섞이면 차가운 물을 푸드 프로세서에 천천히 붓고 반죽이 뭉쳐질 때까지 펄스를 줍니다. 채플은 물 반 컵이 필요하지만 사용하는 밀가루와 버터의 종류, 공기 중 습도에 따라 달라질 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 절반을 추가하고, 식사가 뭉칠 때까지 펄스를 준 다음, 올바른 농도가 될 때까지 한 번에 티스푼씩 나머지를 추가하는 것입니다. 끈적끈적하지만 만졌을 때 끈적이지 않는 반죽을 원합니다.

푸드 프로세서를 사용하지 않는 경우 물을 붓고 반죽이 뭉칠 때까지 포크로 섞습니다.

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이제 진정해

반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 같은 작업대에 놓고 두드려서 두 개의 디스크로 만듭니다. 디스크를 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 45분 동안 식혀주세요. 이 단계를 수행하면 버터가 차갑게 유지되고 반죽의 글루텐 가닥이 이완됩니다. 완화된 글루텐은 더 부드럽고 덜 질긴 빵 껍질을 만듭니다.

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롤아웃하세요

한 번에 하나의 페이스트리 디스크로 작업하면서 밀가루를 뿌린 작업 공간에 반죽을 놓습니다. 원형과 밀대 양쪽에 밀가루를 뿌린 다음 반죽을 9인치 원형으로 굴립니다. 양피지 조각에 밀어 넣고 냉장고에 다시 넣으십시오. 페이스트리의 다른 부분을 반복하고 이 사과 파이처럼 파이의 충전물을 채우거나 다른 파이의 바닥 껍질로 사용하십시오. 비닐랩으로 단단히 싸서 냉동 보관하면 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 다음에 파이를 먹고 싶다면 냉장고에 넣어서 하루 전에 해동하세요.