호박 티라미수

사진: © 존 커닉

티라미수는 가을을 맞아 계절을 초월한 디저트입니다. 굽지 않는 이 레시피에서는 일반적인 계란 대신 크림 같은 또 다른 재료인 호박 퓌레를 사용합니다. 갈색 설탕과 생강, 계피, 육두구 등의 향신료를 호박과 섞어 따뜻한 맛을 낸 후 마스카포네 치즈와 헤비 크림을 섞어 가볍고 감미로운 속을 만듭니다. 전통적인 커피에 담근 레이디핑거 덕분에 이 디저트는 호박 스파이스 라떼와 매우 흡사한 맛을 냅니다.

2 우유 대 전유

자주 묻는 질문

티라미수란 무엇이며 어떻게 만드는가?

티라미수는 에스프레소에 담근 레이디핑거, 달콤한 마스카포네 치즈, 코코아 가루가 층층이 쌓인 이탈리아 디저트입니다. 클래식 티라미수(이번 가을 버전 포함)에는 다양한 변형이 있지만, 우리의 전통적인 조리법은 마스카포네 치즈, 달걀 노른자, 설탕을 크림 같고 균질해질 때까지 섞은 다음 두들겨서 광택이 나는 달걀 흰자를 접어 충전물을 만드는 것부터 시작합니다. 커피에 담근 레이디핑거를 베이킹 접시에 한 겹으로 배열한 다음 준비된 마스카포네 필링을 그 위에 얹습니다. 모든 재료를 다 사용할 때까지 이 과정을 반복하세요. 디저트를 덮고 몇 시간 동안 식히기 전에 코코아 가루를 마지막으로 뿌립니다.

티라미수에 알코올 대체품은 무엇입니까?

티라미수는 전통적으로 마르살라 와인, 다크 럼, 코냑, 브랜디와 같은 달콤한 술로 만들어져 굽지 않는 디저트에 재미를 더해줍니다. 레이디핑거를 알코올과 갓 내린 에스프레소 또는 커피에 담근 후 달콤한 마스카포네 크림을 얹습니다. 이 디저트에 알코올을 첨가하지 않으려면 아예 빼고 담그는 데 사용하는 커피의 양을 늘리세요.

티라미수에 가장 적합한 비스킷은 무엇입니까?

이 20세기 중반 이탈리아 디저트는 전통적으로 레이디핑거로 만들어졌습니다. 레이디핑거는 마른 스펀지 케이크 비스킷으로 액체에 담그거나 담그는 용도로 만들어졌습니다. 전통적인 티라미수의 경우 따뜻한 에스프레소 욕조에 담가서 부드럽게 먹으면 감미로운 맛을 느낄 수 있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

마스카포네, 헤비 크림, 호박 퓨레를 실온에 30분 동안 놓아두세요. 이렇게 하면 더 쉽게 혼합하여 부드럽고 크리미한 필링을 만들 수 있습니다.

앞서 나가세요

티라미수는 사람들이 쉽게 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 앉아 있을 때 맛이 더 좋아지기 때문에 오락용으로 적합합니다. 일단 조립한 후에는 티라미수를 밤새 덮어 냉장 보관하여 레이디핑거가 부드러워지고 맛이 섞일 수 있도록 합니다. 티라미수는 냉장보관 2일 가능합니다.

재료

• 1(15온스) 호박 퓨레 캔 가능

  
  
  
  

• 연한 갈색 설탕 1/2컵

• 생강가루 3/4티스푼

• 계피 가루 3/4티스푼

• 코셔 소금 1/4티스푼

• 갓 간 육두구 한 꼬집

  호박 향신료 대체

• 굵은 설탕 3/4컵

• 마스카포네 치즈 1 1/2컵

• 헤비 크림 2 1/2 컵

  오렌지 주스를 곁들인 데킬라 음료

• 끓인 커피 2컵, 식혀서

• 2(7온스) 드라이 레이디핑거 포장

• 장식용 초콜릿 부스러기와 설탕에 절인 생강

지도

1. 큰 그릇에 호박 퓌레를 흑설탕, 생강, 계피, 소금, 육두구, 과립 설탕 1/2컵과 함께 휘젓습니다. 마스카포네와 헤비 크림 1 1/2컵을 추가합니다. 전기 믹서를 사용하여 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 중간 속도로 호박 혼합물을 치십시오. 과장하지 마십시오.

2. 중간 크기의 그릇에 끓인 커피를 과립 설탕 2테이블스푼과 함께 녹일 때까지 휘젓습니다. 레이디핑거 6개의 양면을 커피에 담근 후 4쿼트 작은 접시에 한 겹으로 배열합니다. 그 위에 호박 무스를 1컵 발라주세요. 레이어링을 5번 더 반복하고 호박 무스를 레이어로 마무리합니다. 티라미수를 덮어 밤새 냉장 보관하세요.

3. 큰 그릇에 전기 믹서를 사용하여 남은 크림 1컵을 남은 과립 설탕 2테이블스푼과 함께 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 휘핑 크림을 티라미수 위에 올리고 잘게 썬 초콜릿과 설탕에 절인 생강으로 장식한 후 서빙하세요.