레인보우 롤

사진:

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 에밀리 나보스 홀 / 소품 스타일링 - 크리스티나 데일리

이 밝고 다채로운 마키 롤은 부드러운 스시급 생선을 뽐낼 수 있는 좋은 방법입니다. 소스에는 반드시 큐피 마요네즈를 사용하세요. 계란 노른자와 식초로 만들어서 더욱 풍부하고 크리미합니다. 여기서 우리는 섞는다 큐피 토가라시, 미림, 소금을 곁들인 후 신선한 게살을 함께 버무리면 게의 단맛이 더욱 돋보입니다.

약간 달콤하고 톡 쏘는 맛이 나는 일본 청주인 미린을 밥 위에 뿌리면 쌀이 부서져 덩어리지지 않고 냉각 속도가 빨라집니다. 또한 약간의 미린을 흡수하여 밥에 더욱 펀치한 맛을 더해줍니다.

마키를 굴릴 때 팽팽하게 유지하여 모양을 유지하는 것이 중요합니다. 마키를 굴릴 때 사용하는 대나무 매트와 플라스틱 랩을 항상 건조한 상태로 유지하세요. 그렇지 않으면 김이 축축해지고 끈적해져 다루기가 어려워집니다. 또한, 손이 젖었지만 물이 떨어지지는 않는지 확인하십시오. 쌀이 서로 달라붙고 롤이 단단히 유지되도록 각 마키를 1/4 바퀴마다 밀어넣고 당기고 누르면서 조금씩 굴립니다. 이 롤에 와사비, 절인 생강, 간장을 곁들여 보세요.

재료

• 1 1/2 컵익히지 않은 흰색초밥밥

• 2 컵물

• 2 큰 스푼큐피마요네즈

  
  
  
  

• 1/2 티스푼 시치미 토가라시

• 1/2 티스푼 온통

• 1/16 티스푼 코셔 소금

• 23 컵 신선한 덩어리 게살(약 4 1/4 온스), 물기를 빼고 집어들었습니다

• 1/4 컵잘 마른쌀식초, 분할

• 2(10온스) 껍질을 제거한 신선함초밥용 생선 필레(참치, 연어, 방어 등)

• 2작음(각각 약 4온스)아보카도, 분할

• 4(8- x 8인치) 구운 것원하다시트

• 1/2 큰 스푼검은색참깨

• 1/2 큰 스푼하얀색참깨

  따뜻한 음료

• 1소형(3온스)페르시아 오이, 1/8- x 1/2인치 성냥개비로 자릅니다(약 3/4컵)

• 1/4 컵 절인 생강, 배수

• 4 티스푼 와사비 페이스트

• 나는 버드나무다

지도

1. 큰 그릇에 밥을 담으세요. 쌀을 1 인치 정도 덮을만큼 충분한 찬물을 추가하십시오. 15분 동안 담가둡니다. 미세한 망사 체에 쌀을 걸러냅니다. 쌀을 찬물에 헹구고 손으로 낟알을 저어 전분을 빼내고 맑은 물이 나올 때까지 2~3분간 기다립니다. 밥을 중간 냄비에 옮기고 물 2컵을 추가합니다. 센 불로 끓입니다. 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 쌀이 물을 흡수할 때까지 약 15분간 조리합니다. 열을 제거하십시오. 쌀을 덮어서 10분 동안 그대로 둡니다. (밥 4컵이 나옵니다.)

2. 밥이 익는 동안 마요네즈, 토가라시, 미린, 소금을 작은 그릇에 넣고 섞습니다. 게살을 추가하고 버무려 코팅합니다. 따로 보관하십시오.

3. 밥을 베이킹 접시(예: 13 x 9인치 베이킹 팬)나 큰 그릇에 옮기세요. 식초 1테이블스푼을 뿌린다. 주걱을 사용하여 쌀을 바깥 가장자리부터 가운데로 접어 가볍게 솜털 모양으로 만듭니다. 쌀이 부서지지 않도록 주의하세요. 단순히 덩어리를 분해하십시오. 남은 식초 3테이블스푼으로 이슬비, 접기, 부풀리기 과정을 반복합니다. 젖은 수건으로 덮고 실온으로 약 15분간 식혀줍니다.

4. 한편, 생선 필레를 곡물 전체에 걸쳐 1/8인치 두께의 조각으로 자릅니다. 롤 안쪽에 아보카도 1개를 1/4인치 두께의 조각으로 자릅니다. 남은 아보카도를 1/8인치 두께의 조각으로 썰어 롤 상단에 걸쳐 놓습니다. 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 넣어두세요.

5. 9 1/2인치 대나무 스시 매트를 플라스틱 랩으로 덮거나 싸서 깨끗한 작업 표면에 놓습니다. 작은 그릇에 따뜻한 물을 채우고 작업 공간 옆에 놓습니다. 대나무 매트 위에 김 시트 1장을 놓고 김에 있는 선을 매트의 실과 십자형으로 정렬합니다. 준비한 쌀 1컵 정도를 김 시트 위에 퍼 올립니다. 따뜻한 물로 손을 적시십시오. 김 위에 쌀을 부드럽게 눌러 김의 가장자리를 완전히 덮습니다. 검은 참깨와 흰 참깨의 1/4(각각 약 3/8티스푼)을 고르게 뿌립니다. 쌀이 플라스틱 랩에 닿고 김 시트가 위를 향하도록 김 시트를 조심스럽게 뒤집습니다. 김 시트의 아래쪽 1/3을 따라 오이 조각 6~8개를 세로로 배열합니다. 게살 혼합물 약 2테이블스푼과 1/4인치 두께의 아보카도 조각 2~3개를 얹습니다. 대나무 매트와 플라스틱 랩을 사용하여 스시 김 시트의 바닥을 위로 들어 올려 채우고, 김 바닥을 채우고 대나무 매트를 부드럽게 당기고 누릅니다. 충전재가 스시김 시트로 단단히 둘러싸일 때까지 1/4바퀴씩 계속 굴리거나 집어 넣거나 누르십시오. 대나무로 감싼 스시 롤을 단단히 잡고 당기고 가볍게 조여 밀봉합니다. 스시 롤에서 대나무와 플라스틱 랩을 제거합니다. 플라스틱으로 포장된 매트를 종이 타월로 닦아내거나 플라스틱 랩을 교체하십시오(너무 축축해지면 김이 눅눅해지고 작업하기가 어려워집니다). 이 과정을 3번 반복하여 총 4개의 스시롤을 만듭니다.

6. 생선 조각과 예약된 1/8인치 두께의 아보카도 조각을 스시 롤 상단에 고르게 배열하고 조각을 대각선으로 약간 겹치게 배열하고 조각을 번갈아 가며 배열합니다.

7. 깨끗한 키친타올을 뜨거운 물에 적셔주세요. 가장 날카로운 칼을 젖은 수건으로 닦은 후 각 스시롤을 6~8조각으로 자르고 각 절단 사이에 칼을 닦아 깔끔하게 절단합니다. 절인 생강, 와사비, 간장을 곁들인 스시 롤을 제공하세요.