연어 니수아즈 샐러드

재료

• 1 파운드 여러 가지 빛깔의 또는 빨간색 아기 감자

• 8 온스 손질된 강낭콩 버트(프랑스 녹두)

  
  
  
  

• 4 큰 계란

• 2 ½ 티스푼 디종 머스타드

• 1 티스푼 강판 레몬 향과 1 Tbsp. 신선한 주스(레몬 1개), 나누어서 준비

  
  
  
  

• 1 티스푼 코셔 소금(분할)

• 1 티스푼 후추, 분할

  크리스마스 버번 음료수

• ½ 컵 엑스트라 버진 올리브 오일, 분할

  
  
  
  

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• 3 큰 스푼 잘게 다진 샬롯(중간 샬롯 1개)

• ½ 티스푼 꿀

• 1 파운드 껍질이 있는 연어 필레, 핀본 제거됨

• 1 파운드 혼합 상추(예: 프리세, 컬리 엔다이브 및/또는 녹색 잎 상추), 찢어진 것(약 9컵)(상추 2개에서)

• ½ 컵 씨를 제거한 니수아즈 올리브, 반으로 자른 것

• 8 멸치 필레(3.3온스 병에서)

• ⅓ 컵 찢어진 신선한 평면 잎 파슬리

지도

1. 오븐을 400°F로 예열하세요. 넉넉한 소금물이 담긴 큰 냄비를 센 불로 끓입니다. 감자를 추가하십시오; 거의 부드러워질 때까지 약 10분간 요리합니다. 녹두를 추가하세요. 감자가 부드러워지고 녹두가 부드럽고 아삭아삭해질 때까지 약 3분간 조리합니다. 집게나 구멍이 있는 스푼을 사용하여 감자와 녹두를 얼음물이 담긴 그릇에 옮기고 끓는 물은 냄비에 남겨두세요.

2. 슬롯 형 스푼을 사용하여 조심스럽게 계란을 끓는 물에 넣으십시오. 흰자가 굳고 노른자가 잼처럼 익을 때까지 7 1/2분 동안 요리하세요. 얼음물이 담긴 그릇에 계란을 옮깁니다. 감자, 녹두, 계란을 얼음물에 담가 식힐 때까지 약 5분 정도 담가두세요. 물을 빼다. 감자를 반으로 자르고 계란을 껍질을 벗기고 4등분합니다.

3. 감자, 강낭콩, 계란을 요리하고 식히는 동안 머스터드, 레몬 제스트, 소금과 후추 각각 1/2티스푼을 중간 크기 그릇에 넣고 섞습니다. 휘젓는 동안 점차적으로 오일 6테이블스푼을 추가하고 유화될 때까지 계속 휘젓습니다. 연어 위에 바르기 위해 혼합물 2테이블스푼을 별도의 작은 그릇에 담아 따로 보관해 둡니다. 중간 크기의 그릇에 레몬즙, 샬롯, 꿀을 남은 겨자 혼합물에 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 드레싱을 따로 보관하십시오.

4. 남은 2테이블스푼의 기름을 베이킹 시트에 고르게 뿌립니다. 연어 껍질이 아래로 향하도록 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓고 나머지 1/2 티스푼의 소금과 후추를 골고루 뿌립니다. 2테이블스푼의 겨자 혼합물을 연어 위에 고르게 펴 바릅니다. 예열된 오븐에서 완전히 익을 때까지 약 12분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 5분간 식혀주세요.

5. 큰 그릇에 양상추와 머스타드-레몬 주스 드레싱 3테이블스푼을 가볍게 코팅될 때까지 함께 버무립니다. 접시에 담거나 4개의 접시에 균등하게 나누어 담으세요. 연어를 큰 조각으로 썰고 양상추 위에 고르게 배열합니다. 감자, 강낭콩, 달걀, 올리브를 고르게 얹습니다. 멸치 필레를 연어와 야채 위에 고르게 얹습니다. 남은 드레싱을 골고루 뿌리고 파슬리를 뿌려 서빙합니다.

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   사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Missie Crawford