활성 시간: 20분 총 시간: 40분 제공량: 4회 제공량세 개의 컵은 이 고전적인 대만 요리에 닭고기를 끓일 때 들어가는 막걸리, 간장, 참기름의 양을 나타냅니다. 캐주얼 레스토랑(re chao)과 가정 요리에서 가장 인기 있는 이 요리는 맛의 조합이 너무 좋아서 유사한 스타일로 조리된 오징어 3컵, 두부 및 기타 단백질을 찾을 수 있습니다. 닭고기의 경우 전통적으로 검은 고기는 정육점에서 시장에서 구입할 때 한입 크기의 뼈가 있는 덩어리로 가공됩니다. 이 부위를 제공할 수 있는 아시아 식료품점 근처에 살지 않는 경우 뼈가 있는 어두운 고기 조각(허벅지 및/또는 다리 또는 한 입 크기의 조각을 원할 경우 모든 파티 날개로 이동)으로 대체하십시오. 생강, 마늘, 바질을 아끼지 마세요. 이 강력한 향이 요리를 단순한 풍미에서 숭고한 맛으로 끌어올립니다.
재료
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1/2 컵 참기름
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13인치조각 신선한 생강, 껍질을 벗겨 동전 모양으로 썬다(약 3큰술)
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12 껍질을 벗긴 마늘 정향
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2 크기가 큰(전체 약 1 1/2온스)파, 1인치 조각으로 자릅니다(약 1/2컵)
훌륭한 위스키 칵테일
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2 작은(전체 약 1/8 온스)신선한 빨간 고추(예: 태국 고추) (선택 사항)
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2 파운드 뼈가 있고 껍질이 있는 닭 허벅지및/또는 다리 또는 날개(플랫 및 드럼렛)
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1컵미지우(대만어막걸리) 또는 소흥(중국 요리 막걸리) 또는 건조 사케
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1/4 컵 담백한 간장
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1 큰 스푼 진한 간장(없으면 연한 간장을 1/3컵으로 늘려주세요)
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1/4 컵 바위 설탕또는 굵은 설탕 2테이블스푼
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2 컵포장된 태국어바질 잎
저녁으로 해산물 요리
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찐 흰 단립 쌀
지도
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큰 프라이팬에 참기름을 넣고 뚜껑을 덮고 향이 날 때까지 1분간 가열합니다. 열을 중간 정도로 낮추십시오. 생강과 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하면서 1분간 지글지글 끓입니다(필요한 경우 불을 약하게 줄입니다). 쪽파와 고추(사용하는 경우)를 추가하고 10~20초 동안 지글지글 끓입니다.
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생강, 마늘, 쪽파, 고추를 프라이팬 바깥 가장자리에 밀어 넣고 기름에 닭고기 껍질이 아래로 향하도록 배열합니다. (조각들이 모두 닿도록 뭉칠 수 있습니다.) 불을 중간 정도까지 높이고 닭 껍질이 대부분 황금빛 갈색이 될 때까지 약 6분 동안 방해 없이 요리합니다. 막걸리와 간장을 추가합니다. 흑설탕을 골고루 뿌린다. 혼합물을 중간 정도 높이로 끓입니다. 열을 중간으로 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.
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뚜껑을 열고 닭고기 조각을 뒤집습니다. 소스가 약간 걸쭉해지고 거의 절반으로 줄어들 때까지 뚜껑을 덮지 않고 방해 없이 10~15분간 끓입니다. 불을 끄고 바질을 추가하여 시들해질 때까지 저어줍니다. 찐 쌀과 함께 제공됩니다.
메모
이 레시피는 Erway의 책에서 약간 업데이트되었습니다. 대만의 음식 (2015년, 하퍼콜린스 제공).
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