칼라브리안 칠리와 핫 허니를 곁들인 소프레사타 피자

사진: 사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

재료

• 1 공 장인 피자 반죽

  
  
  
  

• 다용도 밀가루, 먼지 제거용

• 세몰리나 가루, 먼지 제거용

• ¼ 컵 기본 피자 소스(레시피는 다음과 같습니다)

  
  
  
  

  럼을 넣은 크랜베리 ​​주스

• 1 ½ 온스 찢어진 신선한 모짜렐라

• 1 온스 얇게 썬 소프레사타

• ¼ 온스 얇게 썬 붉은 양파

  
  
  
  

• ½ 온스 칼라브리안 고추(선택사항)

• 신선한 오레가노 잎

• 핫 허니(참고 참조)

지도

1. 차갑게 덮은 반죽을 실온에 두어 반죽이 차가워지고(차갑지 않음) 반죽을 눌렀을 때 지문이 남을 때까지 1~2시간 동안 방치합니다. 반죽 공 1개를 밀가루를 많이 뿌린 표면에 옮깁니다. 밀가루를 묻힌 손가락 끝을 사용하여 반죽 전체를 단단히 눌러 1/2인치 테두리를 남겨둡니다.

2. 가정용 오븐에서 요리하는 경우 중간 랙에 베이킹용 강철 또는 대형 원형 주철 피자 팬(예: Lodge 15인치)을 올려 500°F로 예열하세요. 팬을 오븐에서 약 30분 동안 예열하세요. 실외 피자 오븐을 사용하는 경우 제조업체의 지침에 따라 피자 오븐과 피자 스톤을 최대 20분 동안 예열하세요. (참고: 나무로 요리하는 경우 열을 조절하는 데 더 많은 경험이 필요하므로 여기에는 가스 오븐 요리에 대한 지침만 포함했습니다.)

3. 손의 바깥쪽 가장자리로 C자 모양을 만들고 반죽 가장자리 안쪽을 단단히 눌러 반죽 가장자리 주위에 1/2인치 너비의 고리를 만듭니다. 반죽을 양손 관절에 올려 놓고, 늘린 후 반죽을 회전시키면서 부드럽게 펴서 둥근 모양을 유지합니다. 약간 더 두꺼운 외부 링이 있는 균일한 두께의 10인치 원이 형성될 때까지 반죽을 계속 부드럽게 늘려 중력이 팽창하도록 돕습니다. 세몰리나를 뿌린 피자 껍질 위에 반죽을 둥글게 놓고 필요에 따라 모양을 바꾸어 원을 만듭니다. 반죽을 둥글게 펴서 베이직 피자 소스를 발라주세요. 찢어진 모짜렐라 치즈, 소프레사타, 적양파, 고추(사용하는 경우), 신선한 오레가노 잎을 얹습니다.

4. 준비된 파이와 함께 피자 껍질을 가볍게 흔들어 풀어줍니다. 피자가 어느 부분에 끼어 있는 것 같으면 벤치 스크레이퍼로 조심스럽게 피자 가장자리를 들어올리고 세몰리나와 빵가루를 1:1로 섞은 혼합물로 먼지를 벗겨냅니다. 빠르고 결정적인 움직임을 사용하여 가정용 오븐의 예열된 팬에 피자를 꺼내거나 야외 피자 오븐의 돌에 피자를 꺼냅니다. 팬의 껍질 가장자리를 약 20도 각도로 설정하고 껍질을 빠르게 당겨 피자의 절반을 팬 위에 밀어 넣습니다. 팬. 껍질을 좌우로 가볍게 흔들면서 뒤로 잡아당겨 나머지 피자를 팬 위로 밀어 약간 늘려줍니다.

5. 가정용 오븐에서 굽는 경우, 빵 껍질의 가장자리가 약간 부풀 때까지 약 3분 동안 500°F에서 굽습니다. 팬을 90도 회전시키고 오븐 온도를 올려 굽습니다. 피자가 완전히 익고 빵 껍질이 갈색이 될 때까지 3~6분간 굽습니다. 야외 피자 오븐에서 굽는 경우 껍질을 사용하여 20~30초마다 피자를 90도 회전시켜 완전히 익고 빵 껍질이 부풀어 오르고 부분적으로 타버릴 때까지 2~4분 동안 피자를 조리합니다.

6. 껍질을 사용하여 피자를 도마에 옮깁니다. 뜨거운 꿀을 뿌리고 웨지 모양으로 자릅니다.

메모

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레시피 얻기: 핫 허니

고추와 양파 구이

기본 피자 소스

토마토 소스는 단순한 것이 가장 좋습니다. 여러 차례의 테스트에서 우리는 익힌 토마토 소스, 생 토마토 소스, 통조림 토마토 소스, 병에 담은 토마토 소스를 시험해 보았고 최고의 맛은 다음을 기반으로 한 생 소스에서 나온다는 것을 발견했습니다. 뮤어 글렌 유기농 토마토 소스. 캔을 열고 약간의 마늘을 갈고 올리브 오일 한 덩어리를 추가한 다음 신선한 오레가노, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 반죽에 스푼을 얹으면 치즈 피자의 핵심인 밝은 산미와 달콤하고 고소한 맛이 나며 다른 토핑을 ​​빛나게 합니다.

뮤어 글렌(Muir Glen) 캔 1개(15온스); 유기농 토마토 소스

2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일

마이크로플레인에 갈아 놓은 중간 크기 마늘 2쪽

1 1/2 티스푼 다진 신선한 오레가노

3/4 티스푼 좋은 바다 소금

1/4 티스푼 후추

그릇에 모든 재료를 함께 섞습니다. 즉시 사용하거나 뚜껑을 덮고 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. —헌터 루이스