칠리 레시피를 곁들인 새콤달콤 방콕 스타일 치킨 - ANDREW ZIMMERN

사진: © 스테파니 메이어

총 시간: 1시간 수확량: 6

말레이시아를 처음 방문했을 때 저는 페낭의 뉴 레인 근처에 있는 작은 태국 카페에 앉아 방콕 치킨이라는 음식을 주문했습니다. 나는 접시를 거의 다 먹었고, 다 먹고 나서 셰프에게 요리에 관해 질문하기 시작했지만 아무 것도 나오지 않았습니다. 언어 장벽도 하나의 문제였습니다. 내가 키가 1피트 더 크고 몸무게가 이 남자의 두 배라는 사실도 도움이 되지 않았습니다. 그래서 저는 다음날 팀원들과 함께 다시 돌아와서 요리를 다시 주문했고, 이번에는 그가 이 요리를 만드는 동안 그의 팔꿈치 옆에 자리를 잡았습니다.

이제 대부분의 아시아에서는 누군가가 볶을 때 이미 12개 정도의 삼발과 소스가 이미 조리되어 있고, 모든 종류의 조미료 퓨레가 이미 절구에 두드려져 있는 등이 있기 때문에 이 요리를 여러 번 주문하는 데 시간이 걸렸습니다. 그것을 알아내야 할 날이었지만 그만한 가치가 있었습니다. 이 레시피는 4~6명이 메인 요리로 먹을 수 있으며 상상할 수 있는 어떤 단백질로도 만들 수 있습니다. 나는 반으로 자른 랍스터, 폭찹, 메추라기, 새우, 심지어 양갈비까지 이 요리를 만들었고, 모인 무리들로부터 많은 박수를 받았습니다.

이 조리법의 가장 재미있는 부분은 Simply Heinz 케첩이 조리법의 일부라는 것을 알아차린 사람들에게 즐거움을 가져다 준다는 것입니다. 나는 Heinz의 옥수수 시럽이 들어있지 않은 케첩을 요리 재료로 사용하는 것을 좋아합니다. 이 재료는 토마토-식초-설탕 소스가 수세기 동안 사용되어 온 남부 아시아의 많은 지역에서 훌륭하고 매우 전통적입니다. 여기의 달콤함은 경이로울 정도이며, 내 친구들이 디너 파티를 계획할 때 가장 크게 요구하는 레시피가 바로 이 레시피라고 생각합니다. 아시아 단립종 쌀이나 태국 찹쌀, 타르트 샐러드(레몬과 오일을 곁들인 아루굴라부터 매콤한 그린 파파야까지 무엇이든 훌륭하게 작동합니다), 그리고 약간의 찐 녹색 야채를 곁들여 드세요. — 앤드류 짐머른

재료

세로로 쪼개서 씨를 제거한 말린 아르볼 고추 5개
끓는 물 1컵
진과 라임
태국산 붉은 고추 3개
레몬그라스 줄기 4개, 부드러운 안쪽 흰 부분만 잘게 다짐(약 1/3컵)
잘게 썬 샬롯 8개(2컵)
다진 마늘 8쪽
껍질과 뼈가 없는 작은 닭다리살 12개(3파운드)
강황 가루 1테이블스푼
계피 1 1/2티스푼
코셔 소금
땅콩기름 3테이블스푼
케첩 1컵
백식초 1/2컵
설탕 1/4컵
케일 만드는 법
당근 2개, 1/4인치 주사위로 자른다
해동한 냉동 완두콩 1컵
굵게 다진 가볍게 포장된 민트 잎 1/2컵

지도

내열 그릇에 아르볼 고추를 끓는 물에 부드러워질 때까지 약 10분간 담가둡니다. 고추의 물기를 빼세요. 푸드 프로세서 그릇에 아르볼 고추와 태국 고추, 레몬그라스, 샬롯, 마늘, 퓌레를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
중간 크기 그릇에 닭고기를 강황, 계피, 코셔 소금 1테이블스푼과 함께 버무립니다. 크고 깊은 프라이팬에 기름을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 닭 허벅지의 절반을 추가하고 적당히 센 불로 요리합니다. 한 번 뒤집어 양면이 갈색이 될 때까지 총 약 8분간 조리합니다. 접시로 옮깁니다. 남은 닭고기로 반복하십시오.
프라이팬에 칠리 퓨레를 넣고 적당한 불로 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다. 케첩, 식초, 설탕, 물 1/2컵을 넣고 끓입니다. 닭고기를 프라이팬에 다시 넣고 닭고기가 부드러워지고 완전히 익을 때까지 적당히 약한 불로 약 15분간 끓입니다.
한편, 소금을 넣은 끓는 물이 담긴 중간 냄비에 당근을 바삭바삭 부드러워질 때까지 약 3분간 조리합니다. 물을 빼다. 닭고기에 당근과 완두콩을 넣고 완전히 가열될 때까지 약 5분간 끓입니다. 민트를 넣고 소금으로 간을 해주세요. 닭고기를 접시에 옮기고 그 위에 소스를 숟가락으로 얹습니다.