다양한 데킬라 명칭이 존재하지만 가장 인기 있는 세 가지 명칭은 Blanco, reposado 및 Añejo이며 후자 사이에 가장 미묘한 차이가 있습니다. 모든 데킬라는 발효 및 증류된 용설란으로 생산되지만, 그 대조는 증류 과정 직후에 시작됩니다. 블랑코 데킬라는 아주 어린 시절에 출시되는 반면(일반적으로 증류 후 즉시 최대 2개월까지), 레포사도와 아녜호 데킬라는 숙성 기간이 더 깁니다. 또한 레포사도와 아녜호 데킬라는 오크통에서 시간을 보내므로 더 어두운 증류주(위스키, 다크 럼, 코냑 ) Blanco보다.
알아야 할 몇 가지 주요 사항: 명칭에 관계없이 모든 데킬라는 멕시코의 5개 지역에서 용설란으로 만들어지며 생산의 90% 이상이 Jalisco에서 이루어집니다. 지마도레(jimadores)로 알려진 지역 수확자들은 용설란에서 즙을 얻기 위해 식물의 날카로운 잎을 잘라내고 피냐(piñas)로 알려진 나머지 중심부를 요리합니다. 이렇게 찐 피냐는 분쇄되어 주스가 나오며, 이 주스는 증류 및 숙성 전에 통에서 발효됩니다.
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그렇다면 reposado가 añejo 데킬라와 정확히 다른 점은 무엇입니까? 우리는 멕시코 최고의 믹솔로지스트 3명의 도움을 받아 이 두 가지 배럴 숙성 증류주에 대해 알아야 할 모든 것을 분석했습니다.
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데킬라 아네호(Añejo) 또는 레포사도(Reposado)를 만드는 것은 무엇입니까?
멕시코 시티에 본사를 둔 Hanky Banky의 믹솔로지스트인 Gina Barbachano는 añejo와 reposado 데킬라의 가장 큰 차이점은 배럴에서 소비하는 시간이라고 설명합니다. Reposado는 최소 2개월 동안 숙성되어야 하며, Añejo는 최소 1년 동안 숙성되어야 한다고 그녀는 말합니다. 여성 전용 바인 Brujas의 바 매니저인 Gabriela Lozada는 이에 대해 자세히 설명하면서 레포사도 데킬라는 배럴당 2개월 이상 1년 미만을 소비하는 반면, 아녜호 데킬라는 1년 이상 3년 미만을 소비한다고 덧붙였습니다. 통.
아네호와 레포사도 데킬라의 주요 맛과 향은 무엇입니까?
멕시코 시티에 본사를 둔 칵테일 바 Rayo의 크리에이티브 디렉터인 Tito Pin Perez는 reposado와 añejo 데킬라 바닐라, 오크, 향신료를 모두 공유하지만 añejo의 맛은 일반적으로 훨씬 더 풍부합니다. 이는 배럴당 시간이 길어졌기 때문일 수 있습니다. (또한 Perez는 reposado 데킬라에서 꿀 향을 언급하는 반면 añejo는 계피 향을 더 많이 표시합니다.) 둘 다 매우 맛있지만 저는 reposado가 풍미를 제공하지만 여전히 강력한 데킬라 향이 있기 때문에 선호한다고 그는 말합니다.
Barbanchino는 바닐라 외에도 레포사도 데킬라가 감귤향이 더 강한 향을 내는 경우가 많은 반면, 아네호 데킬라는 종종 말린 과일과 익힌 용설란의 풍미를 나타낼 수 있다고 말합니다. 색조 측면에서 Lozada는 reposado 데킬라를 더 연한 노란색으로 설명하는 반면 añejo 데킬라는 일반적으로 유리에서 더 호박색을 나타냅니다.
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añejo 또는 reposado 데킬라가 홀짝이는 데 더 좋습니까?
레포사도(reposado)와 아녜호(añejo) 데킬라 모두 혼자(또는 얼음 한 조각과 함께) 마시기에 좋습니다. 이는 단순히 취향과 선호도의 문제입니다. 그러나 어떤 스타일을 선택하든 깔끔한 맛을 내기 위해 Perez는 데킬라를 실온에서 스니프터 잔에 담아 모든 향과 풍미가 생생하게 살아날 것을 권장합니다.
레포사도 데킬라 대신 아네호를 언제 선택하시겠습니까?
레포사도와 아네호 데킬라는 둘 다 혼자 마시거나 칵테일에 섞는 데 적합하지만 Lozada는 더 신선한 음료에 레포사도를 사용할 것을 권장합니다(예: 프랑스어 75 ), 아네호스는 트위스트와 같은 좀 더 진한 음료의 리프에 혼합하는 데 적합합니다. 구식 .
칵테일에 아녜호와 레포사도 데킬라를 사용하는 방법
Lozada의 팁을 바탕으로 Barbanchino는 더 많은 감귤류 음료에 Blanco 또는 Reposado 데킬라를 사용할 것을 권장하는 반면 añejo는 감귤류로 만든 칵테일에서 빛을 발할 것입니다. 버몬트 , 기타 숙성된 증류주와 리큐어도 포함됩니다.
Reposado 또는 añejo 데킬라를 깔끔하게 마시는 경우 매우 잘 어울리는 블랑코 데킬라인 Barbanchino와 전통적인 페어링인 라임 웨지 또는 상그리타를 피하십시오. 대신 다크 초콜릿이나 버터 토피와 짝을 이루세요. 이는 아녜호와 특히 잘 어울립니다. Lozada는 다크 초콜릿이 Reposado 데킬라의 나무 향을 실제로 강조한다고 동의합니다. 아녜호의 경우 복숭아, 대추야자, 말린 과일과 짝을 이루면서 특별한 복잡성을 발견했다고 그녀는 말합니다.
