사진: 빅터 프로타시오
내 친구이자 F&W 동료인 Melanie Hansche가 경우에 따라 굴 소스를 주문하는 것이 과하다고 생각했습니다. 나는 볶음 요리에 감칠맛을 더하는 마무리 광택을 추가하는 것과 같은 특정 요리법에서만 이슬비를 사용한 적이 있습니다. 하지만 금색 라벨이 붙은 큰 메가셰프 프리미엄 굴 소스 병의 뚜껑을 열고 그걸로 요리를 시작하자 이해가 되기 시작했습니다.
요리를 하든 안 하든 굴 소스를 먹어본 적이 있을 것입니다. 이는 단백질과 야채를 벨벳처럼 만드는 데 사용되는 광둥 음식의 핵심 성분입니다. 제가 이전에 접했던 대부분의 굴 소스는 꽤 기본적인 것이었습니다. 중국 테이크아웃에서 맛볼 수 있는 고소하고 만족스러운 브라운 소스였습니다. 메가셰프는 짭조름하고 만족스러운 맛을 갖고 있었는데 의외로 생생했습니다. 진하고 시럽 같았으며 강렬한 감칠맛, 달콤하고 너무 짜지 않은 삼중 맛의 맛이 있었습니다. 간단한 볶음 요리(제가 가장 좋아하는 봄 야채 활용 방법)를 마무리하는 데 사용하고, 서빙 직전에 웍에 구운 완두콩, 청경채, 아스파라거스와 함께 버무렸습니다.
굴 소스는 이름에서 알 수 있듯이 굴을 물에 30분 동안 끓여 일종의 굴 국물을 만드는 것입니다. 걸러낸 다음 요리하고 굴 주스가 캐러멜화되어 걸쭉한 시럽이 될 때까지 소금과 설탕으로 양념합니다. Megachef의 또 다른 팬이자 중국 요리 전문가 Grace Young은 풍부하고 만족스러운 굴 소스의 맛을 그녀가 어린 시절 가장 좋아했던 광둥 음식과 연관시킵니다.
테스트에 따르면 간편한 볶음 요리 등을 위한 최고의 웍 5가지부모님은 중국산 브로콜리를 데치고 그 위에 굴소스를 부어주곤 하셨습니다. 아니면 굴 소스에 설탕, 간장, 참기름을 넣고 끓여서 야채 위에 뿌립니다. 제가 어렸을 때 우리는 계란을 스크램블하고 약간의 굴 소스를 곁들여 먹곤 했습니다.
Young은 이금기처럼 널리 사용되는 버전이 그녀의 기억과 일치하지 않기 때문에 굴 소스를 사용하는 로메인과 같은 그녀가 가장 좋아하는 음식 중 일부 요리를 수년 동안 중단했습니다. 수년에 걸쳐 회사는 MSG와 인공 색소를 제조법에 첨가하여 맛을 흐릿하게 만들었다고 그녀는 말합니다. 하지만 그녀가 최근 발견한 메가셰프는 보다 순수한 접점이다.
미국에 있는 자신의 레스토랑에서 이 소스를 공급하는 셰프 David Thompson과 Andy Ricker를 포함한 전문가들이 굴 소스를 시장에서 가장 좋은 굴 소스로 간주하지만, 여전히 아시아 식료품점에서도 찾기 어렵습니다. 공급자에게 도매로 주문하십시오. 하지만 지금은 쓰촨성 최고 품질의 재료를 전문으로 취급하는 온라인 소매업체인 말라마켓(The Mala Market)이 이를 취급하고 있습니다. 한 병으로 시작해 보세요 , 원한다면.
파올라 + 머레이
굴소스 활용법
담그다: 굴 소스, 설탕 한 꼬집, 간장 한 스푼, 참기름 한 스푼을 함께 저어주세요. 생야채나 베트남 라이스페이퍼 롤을 담그세요.
이슬비: 굴 소스 2테이블스푼을 곁들인 1파운드 찐 브로콜리를 얹습니다.
디글레이즈: 1파운드의 녹두 또는 아스파라거스와 얇게 썬 마늘 2쪽을 식물성 기름 2테이블스푼에 바삭바삭해질 때까지 볶습니다. 치킨 스톡 1/2컵, 굴 소스 1/4컵, 생선 소스 2테이블스푼, 으깬 고추 한 꼬집을 섞은 디글레이즈 팬. 광택이 날 때까지 끓입니다. 뜨겁게 봉사하십시오.
