토마토, 바질, 오이 판자넬라와 강판 토마토 발사믹 비네그레트

올여름 블록버스터 판자넬라 작가 Samin Nosrat의 작품 소금, 지방, 산, 열 , 오븐에 구운 사워도우 크루통과 육즙이 가득한 잘 익은 토마토, 생 적양파, 아삭아삭한 오이가 함께 제공됩니다. 사진: 빅터 프로타시오

재료

크루통

• 1일 된 러스틱 또는 사워도우 빵 덩어리 1(1파운드)

• 올리브 오일 1/3컵

• 코셔 소금 1/4티스푼 또는 입맛에 맞게

토마토 비네그레트

• 잘게 다진 샬롯 1/4컵

  계란은 중간보다

• 레드와인 식초 1/4컵

• 숙성 발사믹 식초(예: Monari Federzoni) 2테이블스푼

• 아주 잘 익은 작은 토마토 4개(약 1파운드)

• 큰 조각으로 찢어진 신선한 바질 잎 8개

  중성유란 무엇인가

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵

• 으깬 마늘 2쪽

• 1/2 티스푼과 코셔 소금 약간

샐러드

• 얇게 썬 적양파 3/4컵

• 레드와인 식초 1테이블스푼

• 방울토마토 1파인트

• 1 1/2파운드 얼리 걸(Early Girl) 또는 기타 풍미 가득한 익은 토마토, 속을 제거하고 한입 크기로 자른 것(약 3 1/2컵)

• 코셔 소금 1 1/4티스푼 또는 입맛에 따라 나누어서 사용

  프렌치프레스 아이스 커피

• 껍질을 벗겨 1/2인치 두께로 썬 페르시아 오이 4개(약 2 1/4컵)

• 큰 조각으로 찢어진 신선한 바질 잎 16개

• 색다른 바다 소금(Maldon 등)

지도

크루통을 만들어 보세요

1. 오븐을 400°F로 예열하세요. 빵 껍질을 제거하고 폐기하거나 다른 용도로 보관하십시오. 덩어리를 1인치 두께의 조각으로 자릅니다. 슬라이스를 1인치 너비의 스트립으로 자릅니다. 스트립을 1인치 크기로 찢고 균일하게 코팅될 때까지 오일을 버무립니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 2개에 고르게 펴 바릅니다. 예열된 오븐에서 별도의 오븐 선반에 크루통을 8분간 굽습니다. 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 계속 굽습니다. 18~22분 동안 크루통을 뒤집고 팬을 위에서 아래로 자주 회전시켜 균일한 브라우닝을 보장합니다. 브라우닝이 끝나면 베이킹 시트에서 크루통을 제거하세요. 크루통에 코셔 소금을 뿌리고 한 겹으로 식혀주세요.

토마토 비네그레트 만들기

1. 중간 크기의 그릇에 샬롯, 레드 와인 식초, 발사믹 식초를 함께 저어줍니다. 15분 동안 그대로 두세요. 토마토를 반으로 자르고, 껍질만 남을 때까지 상자 강판의 큰 구멍에 자른 면을 갈아줍니다. 스킨을 폐기합니다. 토마토 펄프 1컵을 따로 보관해 두세요. (나머지 토마토 펄프는 다른 용도로 사용하십시오.) 토마토 펄프, 오일, 바질 잎, 마늘, 코셔 소금을 식초 혼합물에 저어줍니다. 최소 10분에서 최대 30분 동안 그대로 두세요. 마늘을 제거하고 버리십시오. (비네그레트를 크루통이나 토마토 슬라이스로 맛보고 필요에 따라 소금과 산을 조절하세요.) 비네그레트 1 1/4컵을 따로 보관하세요. 남은 비네그레트는 다른 용도로 사용하세요.

샐러드를 만들어 보세요

1. 작은 그릇에 양파와 식초를 함께 버무립니다. 20분 동안 그대로 두세요. 따로 보관하십시오. 크루통의 절반을 큰 샐러드 그릇에 넣고 예약된 비네그레트 1/2컵과 함께 버무립니다. 크루통 위에 토마토를 놓고 코셔 소금 1/2티스푼으로 간을 합니다(즙이 나오도록 장려하기 위해). 10분 동안 그대로 두세요.

2. 식초에서 양파를 제거하고 식초를 남겨두세요. 토마토와 함께 그릇에 양파, 오이, 바질, 남은 크루통을 추가합니다. 남겨둔 양파 식초, 남은 비네그레트 3/4컵, 코셔 소금 3/4티스푼을 원하는 대로 조절하여 섞습니다. 샐러드를 4~6개의 접시에 균등하게 나누어 담으세요. 바다 소금을 뿌린다.

앞서 나가세요

크루통을 밀폐 용기에 최대 2일 동안 보관하세요. 오래된 크루통을 새로 고치려면 400°F에서 3~4분간 굽습니다. 남은 크루통을 최대 2개월까지 얼립니다. 남은 토마토 비네그레트를 덮어서 최대 2일간 냉장 보관하세요.

제안된 페어링

미네랄이 풍부하고 산뜻한 토스카나 화이트.